Einmal probiert, für immer verführt, so erging es zumindest mir, als ich diesen Schmarrn das erste Mal ausprobierte. Und das ist doch wahrhaftig ein guter Grund diese, dem Kaiserschmarren mehr als ebenbürtige Variante, mit in unsere Rezeptsammlung aufzunehmen. Schokolade und Mango sind ohnehin eine harmonische Kombination. Und so lag es denn auch recht nahe, den…
Kräuteressig: ein gutes Gulasch braucht einen kleinen Schuss guten Essig!
Ich habe es ja bereits schon einmal erwähnt: eine der wichtigsten Grundzutaten für unsere geliebte österreichische Küche ist Zeit. Kein Tafelspitz, kein Steirisches Wurzelfleisch und kein Wiener Saftgulasch kommt ohne diese Grundzutat aus. Dazu ein kleiner Spritzer von meinem hausgemachten Kräuteressig, und all die Mühe und Zeit hat sich richtig gelohnt! Entgegen dem Kalbsrahmgulasch wird…
Kürbiskernöl, Speckgarnele und Kürbissuppe
Das wurde aber jetzt auch richtig Zeit! Und nun ist der endlich da, der Herbst!. Rasend schnell und in voller Farbenpracht verfärben sich jetzt die Blätter der Laubbäume. Und jetzt wird es Zeit für Kürbis, Pastinake und unzählige, andere Köstlichkeiten, die uns diese Jahreszeit an regionalen Produkten zu bieten hat. Und mit dabei mein aromatisches…
Vanille Balsamessig Zwetschgenröster, und Kaiserschmarren
Heute möchte ich euch eine meiner Lieblingsmehlspeisen vorstellen: den Kaiserschmarren! Um kaum eine Speise ranken sich so viele Legenden wie um unseren weltbekannten Kaiserschmarren. Sogar bis hin zu Kaiserinschmarren reichen diese. Fakt scheint jedoch zu sein, das diese süße Köstlichkeit zweifelsfrei mit Kaiser Franz Joseph I und Elisabeth I, besser bekannt unter dem Kosenamen „Sisi“ in Zusammenhang steht….
Geräuchertes Olivenöl: Gazpacho, Tatar und Brioche
Heute wird’s bei mir spanisch, mit einer richtig leckeren, gut gekühlten Gazpacho fein abgeschmeckt mit geräuchertem Olivenöl. Kalte Suppen sind in der warmen Jahreszeit recht beliebt. Nur wer böses denkt, würde behaupten, hast du keine Lust auf kochen, schmeisst du alle Zutaten einfach in einen Mixer. Ganz so einfach mache ich es mir heute jedoch nicht mit meinem Rezept,…
Marillenkern Öl, mit süsslich verführerischer Pastinake und Sommertrüffel
Süß und verführerisch, das ist die Pastinake. Ein traumhaftes Gemüse in Kombination mit aromatischen Sommertrüffeln und nussigen Ölen, wie hier mit Marillenkern Öl aus meiner Lenz-Hartl Linie. Warum nicht mal eine g’schmackige Suppe so nebenbei, dachte ich mir. Und als das Rezept fertig war, konnte ich gar nicht mehr aufhören…ein richtiges Gusto Stückle!!! Schon von…
Calamansi Essig… davon kommt man nicht mehr los
Ich mag Rezepte, Rezepte mit Hintergrund und Vergangenheit. Denn nur wer die Klassik kennt, kann sich in der Gegenwart zurechtfinden und mit dem notwendigen Background weiter entwickeln. Als ich vor langer Zeit mit dem Kochen begann, entdeckte ich nebst der Leidenschaft für dieses Metier, für mich völlig überraschend, noch eine weitere, wichtige Komponente: Zeit! Und…
Fruchtiger Balsam Essig, mit Spargel und Garnelen
Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht… was von anderen gelobt bedeutet noch lange nicht, das es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir jedoch völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsamessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit euch allen schmecken! Heute aber…
Aceto Balsamico: Portobellos mit Ratatouille, eine echte Leidenschaft!
Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür schon begeisterte. Es fasziniert mich, das ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen…
Heidelbeeren Balsamessig: Frische Beeren, Palatschinken und Heidelbeeren
Langsam neigt sich wieder ein wunderschöner Sommertag dem Ende zu… und ich habe es mir draußen fein gemacht auf meiner Terrasse, die letzten, wohlig wärmenden Sonnenstrahlen genießend, mit dabei eine herrlich erfrischende Kombination aus Erdbeeren, Mango, Heidelbeeren und Heidelberen Balsamessig zubereitet, so gut und lecker, das ich mir noch eine zweite Portion gegönnt habe. Viel…