Sascha Kemmerer lernte ich erstmals am Telefon kennen, kommend vom Schloss Fuschl (damaliger Küchenchef war dort Thomas Walkensteiner, den ich wiederum vom Zürserhof in Zürs kannte). Beim Erstgespräch mit Sascha Kemmerer dachte ich mir, was ist das denn für ein Charmeur. Fragte natürlich gleich meinen Bruder Alfred Lenz – der die Kleinwalsertour fährt – wie…
Christian Rescher und Markus Niederwanger: Zuger Lachsforelle mit Calamansi-Essig
Mein liebes Aurelio-Team, was gibt’s über Euch zu berichten? Vieles! Vielleicht fange ich damit an, dass mein lieber verwöhnter (bin ich wohl selbst Schuld!) Sohn Lukas sein erstes Date ins Aurelio ausführen würde. Als ich das Axel Pfefferkorn erzählte, was mein 12-Jähriger von sich gab, meinte er nur: „Vielleicht wäre das 2. Date doch besser“….
Manuel Hofmarcher: Donauchlachs mit Himbeer-Essig
Manuel, der jetzt im Vitalhotel als Küchenchef in Lech tätig ist, kenne ich schon viele Jahre. Auch wenn Manuel außerhalb unseres Zustellgebietes eine Stelle innehat, so hat er unsere Telefonnummer längst nicht vergessen und bestellt bei uns seinen geliebten Sherry-Essig. Mit Manuel führte ich schon viele Gespräche – frierend im Winter – in der Umschlagshalle…
Christoph Neyer: Vogerlsalat mit Marillenkern-Öl Dressing
Christoph, „die Feuerwehr vom Artberg“, so nennen wir ihn schon viele Jahre. Immer wieder darf er woanders aushelfen und ist gerne gesehen. Wir freuen uns immer sehr, wenn Christoph irgendwo kocht, weil er unsere Produkte liebt. Ich glaube, keiner ist so extrem überzeugt von meinem Tun, wie er es ist. Das weiß ich sehr zu…
Michael Stricker: regional-ist-gut.com
Lieber Michael, hier möchte ich einen Beitrag nur Dir und unserer Geschichte widmen: Michael, www.regional-ist-gut.com, lernte ich im Hotel Arlberghaus in Zürs kennen. Michael erzählte mir gleich, dass er lange in Gargellen in der „Heimspitze“ gekocht hat. Man merkte bei Michael sofort, dass er an allem extrem interessiert ist und vieles ausprobieren möchte. Ich habe…
Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle
Peter Wiedner kenne ich vom Hotel Interalpen in Tirol, eines der größten Hotels in Österreich. Peter war der Küchenchef-Nachfolger von Christoph Zangerl, der viele Jahre in diesem Hotel die Küche führte. Christophs Einkäufer war es, der an einem Samstagnachmittag unbedingt Krätuerseitlinge für den Abend brauchte, und ich mit meiner Familie an jenem besagten Samstag Feuerwehr…
Reinhard Daucher: Asiatischer Frühlingskräutersalat
Raini, so nenn ich ihn immer auf liebevolle Weise. Er arbeitet schon ewig lange im Fux in Lech. Es ist eine ausgesprochen schöne und angenehme Zusammenarbeit mit ihm. Ich freu mich sehr, dass er bei seinem Asiatischen Frühlingssalat an mich dachte und unsere Essige dabei einsetzt. Die letzte persönliche Begegnung war eine umfassende Olivenölschulung, die…
Günter Borg: Kabeljauloin in Sesamöl gebraten, Zitronenrisotto, Verjusschaum mit Kernöl
mit Limonenöl und Calamansi Essig Ein Rezept von Günter Borg vom Hotel Post in Stuben. VIELEN DANK dafür! Zutaten für 4 Personen : 4 St Kabeljauloins ( 160-180 g ) 0,1 l Sesamöl BIO Hartl-Lenz Linie Meersalz , Pfeffer, Für das Risotto 400 g Risotto-Reis 1/4 l Weißwein 1 …
Günter Borg: Kürbisschaum-Suppe mit Kernöl
Günter Borg kenne ich schon seit 1988! So lange betreue ich bereits das Gebiet Artberg in Österreich. Meine morgendliche Tour startete ich gerne in Stuben, im Sportcafe-Arlberg. In all den Jahren danach war er in renommierten Häusern engagiert und ein treuer Kunde von Pilz Lenz. Seit mehreren Jahren ist Günter im Hotel Post in Stuben…
Kevin Szalai: Reh und Moos
Kevin Szalai vom Severin’s in Lech machte sofort mit bei meinem Blog-Projekt: Köche-Freunde schreiben ein Rezept für mich. Danke Dir und Fotograf Michael Magulski für das besondere Bild! Kevin startete im Dezember 2018 am Arlberg. An dem Tag als wir uns kennenlernten, nahm er sich sofort die Zeit um meine Essige zu testen. Gleich war er…