Heute geht es bei mir um Superfood. Genauer gesagt um Superfood aus der Alpenregion, der Rollgerste. Dieses aus der Familie der Süßgräser stammende Getreide, gleich wie Weizen oder Roggen, ist leicht verdaulich, sehr reich an Mineral- und Ballaststoffen und wirkt sich, wie Reis, positiv auf den Wasserhaushalt im Körper und auf den Magen aus.
Wer jetzt denkt, so etwas gesundes kann doch gar nicht gut schmecken, der sollte. wirklich mal in Kombination von Rollgerste und Salat meinen 10-jährigen Lenz Aceto Balsamico Black Label ausprobieren: zum dahin schmelzen… Zusammen mit Pilzen, Babyspinat und den köstlich süßen, getrockneten Kirschtomaten von Cutrera ein wahrhaft kulinarisches Sommer-Highlight.
Salat von Rollgerste, Eierschwammerl, Spinat und Tomate mit Aceto Balsamico Black Label
Rezept:
- 120g Spinatsalat
- 100g getrocknete Tomaten
- 400g Eierschwammerl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 weiße Zwiebel
- 120g Rollgerste
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 10 Stück Kirschtomaten
- 2-3 Kirschtomate an der Rispe, je 4 mal
- 5St Radieschen
- 100ml 10-jähriger Lenz Aceto Balsamico Black Label
- natives Olivenöl
- 2El Sonnenblumenöl
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Prise Zucker
- 4 Kotelett vom Ländleschwein zu je 200g
- 3 Knoblauchzehen
1.Rote und weiße Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch schälen, weisse Zwiebel in feine Würfel schneiden, rote Zwiebeln halbieren, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen einfach halbieren. Weiße Zwiebelwürfel mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen, Lorbeerblätter und Rollgerste zugeben, leicht angehen lassen, mit ausreichend Wasser ablöschen, salzen und auf kleiner Flamme langsam weich garen. Rollgerste nach dem garen über ein Sieb abgießen, nicht abschrecken und abkühlen lassen.
2.Backofen auf 120°Grad vorheizen. Die Ländleschweinskotelett mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten her mit Meersalz aus der Mühle würzen. Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, halbierte Knoblauchzehen zugeben und die Koteletts von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Beim Wenden die mit Meersalz gewürzten Kirschtomaten an der Rispe zugeben und mit einem Esslöffel immer wieder mit dem heißen Olivenöl übergiessen. Mit dem Knoblauch zusammen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt im vorgeheizten Backofen warm halten. Kirschtomaten auf Küchenkrepp abtropfen und bereit stellen.
3.Bei den Eierschwammerl mit einem kleinen Messer die Stiele vorsichtig abschälen, das Stielende etwas kürzen. Pilze in einem Sieb und fließend kaltem Wasser gut sauberspülen, auf Küchenkrepp trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Eierschwammerl darin kurz und scharf anbraten, mit Meersalz und Pfeffer gut würzen, sofort aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp setzen.
4.Frühlingszwiebel waschen und das Grün in feine Streifen schneiden. Aceto Balsamico in eine ausreichend große Schüssel mit einer Prise Zucker und Salz geben, mit einem Schneebesen gut verühren. Rote Zwiebelstreifen, Frühlingszwiebel und Rollgerste zugeben. In der Marinade einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen, halbieren und vierteln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, das Öl aus dem Glas zur Hälfte in die Marinade geben.
4.Marinierte Rollgerste in einem Sieb über einer kleinen Schüssel gut abtropfen lassen, Dressing aufheben. Babyspinat, Kirschtomaten und getrocknete Tomaten zugeben und alles zusammen vermischen. Salat auf vier kalte Teller gleichmässig verteilen, Koteletts mit den geschmorten Kirschtomaten an der Rispe zusammen auf dem Salat anrichten. Eierschwammerl gleichmässig auf den Tellern verteilen. Zum Schluss die Salate noch mit dem restlichen Dressing beträufeln.