So richtig loslassen, vom Sommer, von langen Abenden im Freien, auf Terrasse oder Balkon, im Gastgarten, nein, das gelingt mir im Moment noch nicht so richtig. Auch wenn die Temperaturen schon merklich abgenommen haben, so bin ich kulinarisch irgendwie immer noch a bissl im Sommer, oder Spätsommer zumindest. Geht es euch so? Dann ist meine marinierte Tomate mit Kräuteressig und erfrischendem Ricotto heute genau das richtige Rezept für euch.
Ricotto ist ein dankbarer Frischkäse. Einer, der förmlich nach aromatisieren, nach Geschmack schreit. Im Grunde ist Ricotto eine gute Basis, auf der man aufbauen kann. Ich habe ihn in meinem heutigen Rezept mit geräuchertem Paprika und gereiftem Grana Padano verfeinert. Dazu serviere ich eine in Lenz Kräuteressig marinierte und gebratene Ochsenherztomate, Pistazien und Kräuteröl.
In Kräuteressig marinierte Tomate mit Ricotto und Pistazien
Für die marinierte Tomate:
- 4 große Ochsenherztomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 20g Pistazien
- natives Olivenöl
- frischer Thymian
- 150ml Kräuteressig
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Kräuteröl:
- 5 Stiele glatte Petersilie
- 5 Stiele Kerbel
- 3 Stiele Estragon
- 3 Stiele Basilikum
- 70ml natives Olivenöl
- Saft einer 1/2 unbehandelten Bio Zitrone
- Meersalz aus der Mühle
Für den Ricotta:
- 300g Ricotto
- 30g geriebenen Grana Padano oder Parmesan
- 20g getrocknete Tomaten
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- geräucherter Paprika
Die Ochsenherztomaten zunächst waschen, halbieren und auf der Schnittfläche mit dem Kräuteressig reichlich marinieren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Backofen auf 80° Grad vorheizen. Knoblauchzehen in der Schale halbieren, Thymian waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Tomatenhälften auf der Schnittfläche scharf anbraten. Knoblauchzehen und Thymian kurz mit in die Pfanne geben. Tomaten, Knoblauch und Thymian aus der Pfanne in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 80° Grad weiter garen, bis die Tomaten noch bissest sind.
Kräuter für das Öl unter fließend kaltem Wasser abwaschen und Blätter von den Stielen zupfen. Olivenöl und Saft einer 1/2 Zitrone in mit den Kräutern zusammen in einen Standmixer geben und alles zusammen fein aufmixen. Mit Meersalz aus der Mühle abschmecken, bereit stellen.
Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Grana Padano fein gerieben zugeben und mit geräuchertem Paprika, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Getrocknete Tomaten auf einem Küchenkrepp trocken tupfen, in Streifen schneiden, Ricotto zu gleichen Teilen auf 4 kalte Teller verteilen, mit geriebenen Grana Padano und geräuchertem Paprika bestreuen und die getrockneten Tomaten darüber geben.
Die gebratenen Tomaten aus dem Ofen nehmen, auf den Teller verteilen, Pistazien grob hacken und über die Tomaten streuen, reichlich Kräuteröl über die Teller verteilen. Dazu passt in Olivenöl und Knoblauch geröstetes Weißbrot sehr gut.
