Fruchtig, scharf, säuerlich und süß zugleich, kurz gesagt „einfach nur Umami“, so lässt sich dieses Gericht wohl am besten beschreiben. Und um dem ganzen noch einen Hauch von Luxus einzuverleiben gibt es eine rosa gebratene Barbarie Entenbrust on Top. Diese Reise in ferne Gefilde möchte ich heute in meinem neuen Rezept, kombiniert mit feinstem Mango Balsam Essig aus der Lenz Linie, vorstellen.
Essen, das Spaß macht, und das schon beim kochen, so erging es mir bei diesem Gericht. Ich konnte kaum die Finger davon lassen, immer wieder probieren, abschmecken, kochen, anbraten, wieder abschmecken, garen, ruhen lassen, wie auf einer Abenteuerreise mit großem Finale. Euch wünsche ich nun viel Freude, gutes Gelingen und eine ebenso spannende Reise durch all die Geschmacksexplosionen.
Rosa gebratene Entenbrust, süss-sauer Gemüse, Mango Balsam Essig und Tandoori Risotto
Für das Gemüse:
- 3 mittelgroße Karotten
- 100g Sellerie
- 100g Zuckerschoten
- 1 mittelgroße Zucchini, grün
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Bund Jungzwiebel
- 1 Mango
- 3 Chilischoten oder 1El getrocknete Chili
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauch Zehen
- 1 Dose Bambussprossen
- 2El Rohrzucker
- 1El Tamarinden Paste
- 1 El Tom Kha Paste
- 5El helle Sojasauce
- 1El dunkle Sojasauce
- 4El Mango Balsam Essig
- 1El Ingwer Paste
- 5-6 frische Minze Blätter
Für das Risotto:
- 200g Carnaroli Risotto
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauch Zehen
- 1Lt Gemüsebrühe
- 100g kalte Butter, gewürfelt
- 2Tl Tandoori Gewürzmischung (findet ihr im Asia Shop)
- 60ml trockener Weißwein
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas natives Olivenöl
Weiters benötigt Ihr:
2 Barbarie Entenbrüste, männlich, circa 500g
1.Zunächst das gesamte frische Gemüse waschen, falls nötig schälen, und in feine Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfelig schneiden. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Karotten, Zucchini, Paprika und Sellerie zugeben, alles zusammen farblos angehen lassen, Chili und Rohrzucken zugeben, leicht karamellisieren. Mit heller Sojasauce ablöschen, dunkle Sojasauce und Mango Balsam Essig zugeben, Gemüse weich garen. Jungzwiebel unter fließend kaltem Wasser waschen, das Grün in dünne Ringe schneiden, die Enden halbieren und in den Topf geben. In Streifen geschnittene Zuckerschoten, in fein geschnittene Minze Blätter, Mangowürfel und restliche Jungzwiebel ebenfalls in den Topf geben. Bambussprossen über ein Sieb abtropfen lassen, im Topf erhitzen, und alles zusammen mit Tamarinden-, Ingwer- und Tom Kha Paste abschmecken.
2.Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren und feinwürfelig schreiben. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Risotto und Tandoori Gewürzmischung zugeben, leicht angehen lassen und mit Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren, Gemüsebrühe nach und nach zugeben. Für etwa 18 Minuten auf kleinster Flamme garen und mit Meersalz abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel einrühren. Sofort anrichten.
3.Backofen auf 160° Gras vorheizen. Barbarie Entenbrüste auf einem Küchenkrepp gut abtupfen. Die Fettseite mit einem scharfen Messer gleichmässig in Rautenmuster einschneiden. Pfanne erhitzen. Entenbrüste von beiden Seiten her mit Meersalz würzen und ohne Zugabe von Öl in der Pfanne auf der Hautseite zuerst anbraten. Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite nur kurz anbraten, in eine Feuerfeste Form geben, mit dem Fett übergießen und im Backofen für circa 20 Minuten garen. Nach dem Garen die Brüste aus dem Ofen nehmen, sofort in Alufolie wickeln und für mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Ente aus der Folie nehmen und in feine Tranchen schneiden.
