Vanille Balsam Essig, Kabeljau und rote Bete

Manche Gerichte sind so schön, dass man sich fast nicht traut Messer und Gabel anzusetzen. Und sie führen uns auf eine stille Weise all den Reichtum und die Vielfalt unserer kulinarischen Welt vor Augen, in all ihrer Pracht und Schlichtheit zugleich. Dieser gebratene Kabeljau mit meinem Vanillebalsam Essig aus der Lenz Linie ist zweifelsohne eines…

Michael Jäger: Lauwarmer Spargelsalat

Schwierigkeit: einfach Zutaten: 500g Spargel 1 Rote Paprika 300ml Olivenöl 250ml weißer Balsamico Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung: Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die gewürfelte rote Paprika mit Olivenöl und weißer Balsamico sowie den Gewürzen erhitzen und darin den Spargel kochen. Den Sud mit Spargel am besten über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren Spargel nochmals lauwarm erhitzen….

Oliver Fleisch: Lecher Wilde Wiese

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Waldboden 120 g Pumpernickel 40g Taggiasca  Oliven kandiert / Lenz Tasmanischer Pfeffer Getrocknete Steinpilze oder Steinpilzpulver Kartoffelcreme 500 g mehlige Kartoffeln Weißer Balsamico / Lenz Haselnuss Öl / Lenz Macis oder Muskatnuss Salz Gebrannter Lauch 1 Stange Lauch Eingelegte Marillen 1 kg Marillen / Lenz 400 ml Marillenessig / Lenz 250…

Matthias Zündel: Brennnesselnudeln

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Teig: 250 g griffiges Mehl 2 Eier 3 EL Olivenöl Green Fruit Lenz Salz Fülle: 100 g Brennnessel 250 g Topfen Etwas Olivenöl Salz Dressing: Passionsfruchtbalsam Lenz Sonnenblumenkernöl Salz Pfeffer Zucker Wildkräuter Butter Parmesan Zubereitung Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, mit Öl bestreichen und…

Wolfgang Blenk: süße Apfelravioli

Schwierigkeit: für Profis  Zutaten: Teig: 100Gr. Pizzamehl 100 Gr. Nudelmehl Salz Wasser mit einem Ei verrühren zusammen 95ml Füllung: 1 Apfel Saft von einer 1/2 Zitrone 2 EL Brösel 1 EL Walnüsse gehackt 2 EL Topfen 2 EL Zimtzucker 1 Prise Kardamon 1 EL braune Butter Sabayone: 2 Eigelb  5EL Zucker 80 ml Weißwein 80…

Milan Müller: Karamellisierter Spargel

Karamellisierter Spargel / Kaffeeöl / Golden Delicious / Limoncello / Safran Balsam von Lenz / Creme Fraîche   Schwierigkeit: mittel Zutaten: 8 geschälte Spargelstangen o. Spitzen 1 Becher Creme Fraiche (200 g) 1 Golden Delicious mit Schale in 16 Spalten schneiden 100 g Zucker 200 ml Limoncello 100 ml Safran Balsam 1 Prise Salz 12…

Andreas Stein: Topfen-Haselnusscannelloni mit grünem Spargel

Zutaten sind für ca. 3-4 Person, je nachdem wie groß der Hunger ist. 😉 Schwierigkeit: mittel Zutaten: für den Nudelteig: 300g Semola Di Grano Duro 200g Dinkelmehl Type 700    20g Olio Di Oliva      5g feines Salz      4 Stück Ei      3 Stück Eigelb Haselnuss-Topfen-Füllung:  400g Topfen 100g Dinkelmehl Type 700…

Peter Redlich: Gemüse-Brezenpflanzerl auf Bavaria-Blue-Spinat mit einem Hauch Honig-Chili-Curry-Vinaigrette

Schwierigkeit: mittel für 4 Personen Zutaten: Pflanzerl 8 Brezen  (zu Knödelbrot verarbeitet) 200 g verschiedene, gegarte Gemüsesorten (z.B. Karotten, Sellerie, Spinat, Fenchel, Spargel) 120 g gebratene Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignon von der Bettina 1 klein gewürfelte Zwiebel 1 fein zerkleinerte Knoblauchzehe 2 EL frische, grob zerkleinerte Kräuter Ihrer Wahl 2-3 Eier – 3 EL Mehl…

Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam

Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…

Michael Pawlitschko: Spargel-Rhabarber-Palatschinken

Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für die Palatschinken 100 g Mehl 170 ml Milch 1 Ei Prise Salz Süß Schale von 1 Zitrone 1 EL Zucker   Salzig Pfeffer aus der Mühle Löwenzahnbätter gehackt   Rhabarber Spargelfüllung 3 Stangen weißer Spargel 3 Stangen grüner Spargel 2 Stangen Rhabarber Süß 1 EL Lenz Marillenkernöl 1 TL Honig 1…