Sommer macht Lust auf Salat. Und weil Salat voll im Trend ist, habe ich eine trendige Fisch Salatbowl in meinem aktuellen Rezept mit feinstem Calamansi Essig aus der Lenz Linie für Euch zubereitet. Gesund, Vitamin- und Ballaststoffreich ist dieser Salat heute wirklich eine vollwertige Mahlzeit. Frei nach dem Motto: „Bei einem guten Glas Wein mit…
Kategorie: Olivenöl
Olivenöl macht den Unterschied: Knusprige Potato Wedges mit hausgemachter Guacamole, Salsa & Sour Cream Dip.
Es ist heiß! Und wir wollen alle raus. Raus an die frische Luft. Endlich wieder grillen! Fleisch schon auf dem Grill, aber welche Saucen soll man machen? In diesem Rezept habe ich mit klassischen Zutaten eine köstliche Salsa, eine feine Guacamole und eine zarte Sour Cream gezaubert. Zum abrunden und damit man bei diesem Rezept…
Waldhimbeer Balsam Essig: Tagliatelle mit rotem Mangold vom Markt und frischen Himbeeren
Es ist Beerenzeit. Und sowohl frische Beeren als auch roten Mangold, beides gab es heute Top frisch auf dem Bregenzer Wochenmarkt. Ich hab mir Himbeeren und eben Mangold mitgebracht. Denn schon beim Einkauf war ich völlig überzeugt, das diese zwei Produkte ausgezeichnet zu einander passen. Zusammen mit den Tagliatelle von Fabbri und meinem Waldhimbeeressig Balsam…
Rhabarber Vanille Balsam: Grüner Spargel Salat mit roten Linsen und Kräuterseitlinge
Für mich war Rhabarber us’m Ländle schon von Kindesbeinen an etwas ganz besonderes, gab es diese Frucht doch immer nur jahreszeitlich begrenzt. Und wenn es etwas so Leckeres nur zu einer ganz bestimmten Jahreszeit gibt, gewinnt es von ganz allein an Wertigkeit. Verfeinert man Rhabarber dann noch mit etwas Vanille, wird er wahrlich zu etwas…
Papaya Salat mit Lachs, Apfel, Zitronenpfeffer, & Holunderblüte
Wusstet ihr schon, das die Papaya zur Familie der Melonengewächse gehört? Daher wohl kaum verwunderlich, dass die Früchte dieser tropischen Nutzpflanze so hervorragend mit Apfel und meinem Holunderblüten Balsam aus der Lenz Linie harmonieren. Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist die Kombination von kalt und erfrischend mit warm und leicht. In Asien bereitet…
Melonen-Gurken Tatar mit Prosciutto, Frischkäse, Pesto & Brombeer-Minze Balsam Essig
Habt ihr Lust? Lust auf was kleines, so richtig erfrischendes? Wie ein Sprung ins eiskalte Wasser eines Alpsees an einem heißen Sommertag? Denn genauso belebend ist mein Wassermelonen-Gurken Tatar mit Prosciutto-Frischkäse Röllchen, Pesto und feinstem Brombeer-Minze Balsam Essig aus der Lenz Linie. Als echte Alternative zum klassischen Salat bietet sich dieses, auf die sommerliche Jahreszeit…
Köstliche Chicken-Wings mit Honig Marinade
Als ich das erste Mal beim Hö Henna Hof in Rankweil eingekauft habe, sind mir schon die Hühnerflügel ins Auge gestochen. Als ich dann endlich ein gutes Rezept für die Marinade gefunden habe, musste ich einfach zuschnappen und habe diese Köstlichen Wings gezaubert. Ganz einfach und dazu superlecker.Als Beilage gibt es klassisch Kartoffeln im Püreestil…
Sesam & Chili Öl: Gebratenes Thaigemüse
Vegetarisch? Vegan, oder doch mit Fleisch? Egal, wie genau man seine Diät gestalten will ist das folgene Thai Gemüse Rezept mit Sesam und Chili Öl eine perfekte Grundlage für ein herrliches Mittagessen der asiatischen Art. Zubereitet von unsere thailändischen Mitarbeiterin Dara, hat sie uns heute ein Gericht aus ihrer Heimat vorgestellt, und freut sich riesig,…
Aceto Balsamico Black Label: Salat von Rollgerste, Eierschwammerl, Spinat & Tomate
Heute geht es bei mir um Superfood. Genauer gesagt um Superfood aus der Alpenregion, der Rollgerste. Dieses aus der Familie der Süßgräser stammende Getreide, gleich wie Weizen oder Roggen, ist leicht verdaulich, sehr reich an Mineral- und Ballaststoffen und wirkt sich, wie Reis, positiv auf den Wasserhaushalt im Körper und auf den Magen aus. Wer…
Simpler Burger mit Gemüsesauce
Ab und zu ist ein Burger was feines. Besonders wenn er mit Liebe und finesse gemacht wird. Was man braucht: Brot und Belag: Das Fleisch Die Sauce Zuerst das Fleisch in einer Schüssel in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen und beiseitestellen. Anschließend das Gemüse für die Sauce schneiden und den Knoblauch mit der flachen…
Orangenöl, zweierlei Bete und Räucherlachs
Kennt ihr eigentlich schon mein äusserst vollmundiges Orangenöl von Cutrera? Wenn nicht, habe ich hier eine tolle Rezeptidee, um dieses Aroma-Olivenöl einmal richtig lecker in Szene zu setzen. Alles was ihr dazu braucht ist gelbe und rote Bete, etwas Räucherlachs und viel Liebe, zum kochen. Alles andere findet ihr bestimmt schon in euren Küchenvorräten vor….
Falscher Trüffel und Pilzdashi
Der Falsche Trüffel mit einem Pilzdashi, Pilzerde, knusprigen Chips aus Sellerie garniert mit einem Pilzmiso ist ein hochprofessionelles Gericht, naja, schon fast ein essbares Kunstwerk, das sowohl expertiese, als auch das richtige Werkzeug benötigt. Markus Schülke, Küchenchef des Arula Charlets in Lech ist der Schaffer dieses Gerichts, dessen Rezept wir hier präsentieren dürfen.Mit seinen Worten:…
Geschmortes Lamm-Nüsschen mit schwarzen Winter-Trüffeln, Nudeln und Wurzelgemüse
Lamm ist immer ein Genuss und vor allem klappt’s wenn man sich an dem Rezept eines Meisterkochs bedienen kann. Julius Fitz ist schon langjähriger Koch und hat über die Zeit viele Rezepte kreiert und verfeinert. Als er dann auf einem Trüffelevent über unsere Produkte stolperte, schrieb er mit Begeisterung diesen Beitrag für uns. Schwierigkeit: Mittel…
Vanille Balsam Essig, Kabeljau und rote Bete
Manche Gerichte sind so schön, dass man sich fast nicht traut Messer und Gabel anzusetzen. Und sie führen uns auf eine stille Weise all den Reichtum und die Vielfalt unserer kulinarischen Welt vor Augen, in all ihrer Pracht und Schlichtheit zugleich. Dieser gebratene Kabeljau mit meinem Vanillebalsam Essig aus der Lenz Linie ist zweifelsohne eines…
Spaghetti von Fabbri, Tomaten, Pepperoni und Oliven
Ob ein gemütliches Essen mit Freunden, oder schnelle Küche in der Mittagspause, Pasta geht immer. Und sie kann zweifelsohne liebevoll und schmackhaft zubereitet werden. Wären da nicht immer diese Vorbehalte, diese Angst vor dem Kochen, der Arbeit oder gar dem Abwasch danach. Ich denke, eine der schönsten Motivationen selber zu kochen ist die Neugier. Kann…
Mandarinen Balsam Essig: Quinoa Salat
Unsere Ernährung ist stetig im Wandel. In regelmässigen Abständen werden uns immer wieder noch neuere, gesündere oder vollwertigere Ernährungsformen oder mögliche Allergien aufgezeigt. Und so wie die Ernährung sich verändert, hat auch meine Sichtweise auf manche Lebensmittel gewechselt. Auch ich habe gelernt, dass ein Salat Rezept schon längst nicht mehr nur aus ein paar grünen…
Kräuteressig: Tomate, Ricotto, geräucherter Paprika, Pistazien
So richtig loslassen, vom Sommer, von langen Abenden im Freien, auf Terrasse oder Balkon, im Gastgarten, nein, das gelingt mir im Moment noch nicht so richtig. Auch wenn die Temperaturen schon merklich abgenommen haben, so bin ich kulinarisch irgendwie immer noch a bissl im Sommer, oder Spätsommer zumindest. Geht es euch so? Dann ist meine…
Mandarinen Balsam Essig: Intensiv fruchtig, ausgewogen in Süße und Säure
In drei Monaten ist Weihnachten. Und gerne denken wir dann an den vergangenen Sommer, an all die kulinarischen Köstlichkeiten, die uns der vergangene geschenkt hat. Köstlichkeiten, welche mir echte Freude bereitet haben, neues auszuprobieren, zu entwickeln und selbstverständlich auch für eure Küchen bereit zu stellen. Eine dieser Köstlichkeiten darf ich heute vorstellen, meinen Mandarinen Balsam…
Michael Stricker: Salsiccia siciliana, Tomaten und Aceto Balsamico
Im Grunde bedeutet „Salsiccia siciliana“ nichts anderes als „Bratwurst“. Aber italienisch ist nun mal die Sprache der Liebe. Und so kommt es, das so etwas banales wie eine Bratwurst einem schon beim aussprechen der selbigen das Wasser im Munde zusammen fließen lässt. Selbst wenn man eigentlich keine Bratwurst mag. Bettina mag keine Bratwurst. Umso größer…
Caserecce von Fabbri, Bärlauchpesto, Rucola und Hirschschinken
Es stimmt schon, nicht immer haben wir die Zeit und Muße für ein aufwendiges Essen, mit langen Vorbereitungen, von der Wahl der Produkte über den Einkauf bis hin zur Zubereitung unserer Mahlzeiten. Manchmal soll es eben etwas schneller gehen, aber nicht weniger köstlich. In solchen Momenten greife ich gerne auf Pasta und Pesto zurück. Heute…
Pasta von Fabbri… so lecker wie hausgemacht
Ich kann einfach nicht meine Finger von dieser grandiosen Pasta lassen. Kaum ist die neue Lieferung direkt aus Italien eingetroffen, steht der Topf mit heissem Wasser schon auf, so unwiderstehlich wirkt diese Pasta von Fabbri auf mich. Fabbri liefert bereits in der 5.Generation Pasta in einer Qualität und Vielfalt, die wirklich ihres Gleichen sucht. Für…
Feine Gurkenwürze, Zander, Melone und Kapstachelbeere
Gurke in Essig, Essiggurke, Gurke im Glas? Nein, alles weit gefehlt. Heute hab ich leichte Sommerküche ausprobiert, mit meiner feinen Gurkenwürze. Ich weiß, ich bin kein Koch, aber vielleicht lasse ich gerade deswegen meinem Gusto nach Lust und Laune freien Lauf, probiere neue Sachen aus und erfreue mich dann in meiner „Private Time“ am kulinarischen…
Feinster Heidelbeer Balsam Essig
Geh mal wieder in den Wald, hab ich mir gesagt, und ich hab es gemacht! Mitgebracht hab ich mir Waldheidelbeeren und herrlich aromatische Eierschwammerl. Aber wo ich die gefunden hab, verrate ich Euch nicht, wohl aber was ich mir aus diesen wunderbaren Zutaten gekocht habe, lecker verfeinert mit meinem Heidelbeeren Balsamessig. Manchmal denk ich mir,…
Kalbstartar mit Aubergine, Kirschblütenessig und Planktonolivenöl
Berufsbedingt habe ich mit vielen Köchen zu tun und im Laufe der Zeit haben sich aufrichtige Freundschaften entwickelt. Besonders freue ich mich, wenn ich dann aus erster Hand Kochtipps oder sogar ein Rezept erhalte, so wie das vorliegende von Rupert Pferzinger, gerne auch Ruppi genannt, Chefkoch im Fünf-Sterne-Superior Hotel Zürserhof. Für mich ist dies ein…
Bettina’s Hummus – Rezept
In der aktuellen Zeit ist es mir besonders wichtig mich gesund zu ernähren und dabei mein Immunsystem zu stärken. Und gut schmecken muss es außerdem, damit auch die Seele zu Kräften kommt. Aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen und meiner Corona-Infektion im letzten Jahr habe ich intuitiv nach Nahrungsmitteln gesucht, die einen positiven Effekt auf meine Gesundheit…
Fruchtige Balsam Essige aus der Lenz Linie: Mango-Paprika Salat mit Garnelen und Curry
Dieser leichte Salat ist ein hervorragender Starter für ein mehrgängiges Menü und besticht vor allem durch seine fruchtige Note. Das geniale an diesem Salat ist, dass er mit den unterschiedlichsten Fruchtessigen harmoniert. So kann statt des Himbeeressig auch sehr gerne ein feiner Mango– oder Calamansi Balsam Essig zum Beispiel aus dem Hause Lenz verwendet werden….
Sopracapellini mit eingekochten schwarzen Wintertrüffel
Trüffelpasta: schnell, einfach, lecker, das ist oft meine Devise. Heute wurde der von mir eingekochte Wintertrüffel geöffnet und zu einer perfekten Spaghetti-Kreation geführt. was braucht Ihr dazu 1 Glas Wintertrüffel ca 25 Gramm etwas Butter 1 kleine Schalotte Trüffel-Salz, Pfeffer, 4 Tropfen Trüffelöl 200 ml Sahne 250 g Fabbri Sopracapellini 10 ml Olivenöl, bevorzugt etwas…
Spaghetti von Fabbri und schwarze Wintertrüffel
Dominique Nerz begeistert mich seit Monaten mit seinen wunderschönen, extravaganten, besonderen Fotos, die er auf Instagram postet. Ich musste ihn davon überzeugen, dass wir uns auch in Corona-Zeiten einen schwarzen Wintertrüffel gönnen und genießen dürfen. Um an dieses Trüffel-Bild ranzukommen, bot ich ihm und seinen Köchen als Gegenleistung eine Trüffelschulung an (die dann doch großen…
Tagliarini mit viel schwarzem Wintertrüffel
Perfekte Zeit für den schwarzen Wintertrüffel. Der Preis ist Top, somit lass uns zuschlagen und uns im Lockdown mit vielen schwarzen Wintertrüffeln verwöhnen Pasta mit Trüffelsauce und schwarzen Wintertrüffel Zutaten für 4 Personen 400 g Tagliarini 50g schwarze Wintertrüffel etwas Olivenöl von Canena Arbequina Für die Sauce 100ml Ländle-Sahne 70ml Portwein 70 ml Madeira 70…
Ofenfrischer Flammkuchen, schwarze Trüffel und Lardo
Je mehr ich zuhause koche, je mehr Erfahrung ich beim Kochen sammle, mit mehr und mehr Freude daran, desto „mutiger werd ich, so scheint es mir zumindest. Nachdem ich Pizza auf meinem Speiseplan bereits abgehakt hab, steht mir nun der Sinn nach der französischen Variante, dem Flammkuchen. Dünn ausgerollt aus Brotteig, traditionell belegt mit rohen…
Wir lieben Pizza, am besten hausgemacht!
Manchmal habe auch ich Zeit, oder nehme mir sie einfach. Zeit, zuhause zu kochen. Meine eigenen Produkte auszuprobieren, den Geschmack zu erleben, zu kombinieren. Dann hab ich richtig Lust es mir gut gehen zu lassen, im guten Wissen, was ich da esse. Ich bin viel unterwegs, besuche oft Lieferanten, und entscheide dann, was ich in…
Steffen Sonnenwald: Scheiterhaufen vom Kalbsfilet mit Kartoffeln und schwarzen Nüssen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: 600 g Kalbsfilet 1 St. Schalotte 1 Zehe Knoblauch 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Butter etwas Olivenöl zum Anbraten 4 große Kartoffeln 1 Bund Spargel – ca. 250 g 1 Bund Schnittlauch 2 EL Olivenöl 4 St. Schwarze Nüsse 200 ml Lenz Aronia Balsam 120 g Zucker 1…
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Rezept für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Nudelteig 120g Nudelmehl Fa. Lenz 20g Mehl glatt 2 Stk. Eigelb 20g Wasser 10g Olivenöl Pesto 75g Bärlauch 12g Petersilie 1 Stk. Knoblauchzehe 12g Pinienkerne 25g Parmesan frisch 10g Pecorinokäse 250g Olivenöl ½ EL Zitronensaft Außerdem… 1x Apfel Balsamico, Fa. Lenz Gewürze, Kräuter Aromen Salz Pfeffer Muskat Vorbereitung Für…
Rupert Pferzinger: Meeräsche „Rougail“ mit Tomatenconfit & Pattayamang
Risosotto – Mönchsbart Algen – Sauce Bernaise Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Für die Rougail: 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Tomaten Concassée 150 g reife Mango in feine Würfel 150 g grüne Mango in feine Würfel 1 Chilischote 80 ml Tomatenklarsaft 30 ml Olivenöl 30 ml LENZ Mangoessig für eine klassische Sauce Bernaise: 100…
Gerhard Dörflinger: Paellasud
Schwierigkeit: mittel Rezept für ca. 5 Portionen Zutaten: 1 ½ L Fond Blanc 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Lenz Feinster Safran Balsam 2 Chilischoten Fenchelsamen 2 EL Tomatensoße 2 Lorbeer Weißer Port & Noilly Prat einreduzieren ¾ L Krustentierfond Petersilie, Safranfaden, Zitronenzesten à ziehen lassen Olivenöl Mosto Oro Taggiasca Zubereitung: Schalotten, Knoblauchzehen, Lorbeer, Fenchelsamen…
Markus Mathis: Cremiges Fregola Sarda mit gerösteten Steinpilzen und Zirbenbalsam
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Schalotten Olivenöl Fregola Weißwein Hühner oder Gemüsesuppe kalter Butter Parmesan oder Bergkäse, evtl. Salz und Pfeffer Olivenöl Steinpilze Knoblauch frisch gehackter Thymian und Petersilie Zirbenbalsam. Zubereitung: Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Fregola zugeben und kurz mitanschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen, mit Hühner oder Gemüsesuppe auffüllen ( knapp bedeckt). Köcheln, bis es bissfest ist…
Alex Zettler: Gazpacho und Tomatenmousse
Schwierigkeit: mittel Zutaten Gazpacho: 1 kg Tomaten 1 kg gelbe Paprika Etwa ein Drittel einer Gurke 1 Knoblauchzehe eine Semmel vom Vortag 30-40 ml Lenz weißen Balsamico 50 ml Lenz Green Fruit Olivenöl Salz, Piment de espelette 150 ml kalte Gemüsebrühe Tomatenmousse: 500 g fein passierte Tomaten Salz Pfeffer 1 TL Tomatenmark 1 TL Zucker 50…
Oliver Fleisch: Lecher Wilde Wiese
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Waldboden 120 g Pumpernickel 40g Taggiasca Oliven kandiert / Lenz Tasmanischer Pfeffer Getrocknete Steinpilze oder Steinpilzpulver Kartoffelcreme 500 g mehlige Kartoffeln Weißer Balsamico / Lenz Haselnuss Öl / Lenz Macis oder Muskatnuss Salz Gebrannter Lauch 1 Stange Lauch Eingelegte Marillen 1 kg Marillen / Lenz 400 ml Marillenessig / Lenz 250…
Christoph Geschwendtner: Beef Tartar mit Bärlauch, Sellerie, Vogerlsalat & Passionsfrucht
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Beef 140g Rinderhuft gut abgelagert, in feine Würfel geschnitten 20g Schalottenwürfel blanchiert 15g Essiggurkerl fein gehackt 5g Sardellen fein gehackt 5g Kapern fein gehackt Salz, Pfeffer Spritzer Zitronensaft 15g Olivenöl „Frantoio/Pruneti“ Pilz Lenz 1 Eidotter 5g Bärlauch fein geschnitten Pilz Lenz Sellerie: 100g Knollensellerie, geschält und in cm Würfel geschnitten Prise feines Meersalz 2 Esslöffel Olivenöl „Mosto…
Matthias Zündel: Brennnesselnudeln
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Teig: 250 g griffiges Mehl 2 Eier 3 EL Olivenöl Green Fruit Lenz Salz Fülle: 100 g Brennnessel 250 g Topfen Etwas Olivenöl Salz Dressing: Passionsfruchtbalsam Lenz Sonnenblumenkernöl Salz Pfeffer Zucker Wildkräuter Butter Parmesan Zubereitung Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, mit Öl bestreichen und…
Jacqueline Morawek: Bärlauchtagliatelle mit Spargel
Schwierigkeit: einfach Rezept für 2 Personen Zutaten: Teig: 300g Mehl 2 Eier Etwas Salz 5 EL Weisswein 2 TL Olivenöl – Classico Spargel: 4 Stück Spargel Bärlauchpesto: 200 g Bärlauch 25 g Pinienkerne 20 g Parmesan 1 Tl Salz Circa 200 g Olivenöl Val Paradiso Lenz Vanillebalsam Zubereitung: Alle Zutaten zu einen Teig verarbeiten dann …
Bettina Lenz: Tomaten und Mozzarella: einfach, schnell, lecker
Manchmal will man einfach etwas, das schnell geht und besonders deliziös schmeckt. Hier geht’s um die Zutaten, die wir dafür verwenden. Nicht einfach ein billig Gummi-Mozzarella von… Sie wissen schon, was ich meine. Nein, wir nehmen wir einen Mozzarella vom Heldernhof, von Bernd, aus dem Ländle. Dazu frische Sommer-Tomaten aus dem eigenen Garten, frische Basilikum-Blätter,…
Milan Müller: Garnelen-Spargelsalat mit Rote Bete und Radieschen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Salat: 4 Stangen geschälter Weißer Spargel und 4 Stangen grüner Spargel Mandarinen Balsam von Lenz Salz, Pfeffer Eingekochter Senf: 1El Senfkörner 100ml Apfelsaft Naturtrüb Petersilienmayonnaise: 1 Dotter 1 El Weißer Balsamico von Lenz 1 Tl Senf 150ml Traubenkernöl von Hartl-Lenz 2 Stängel Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker Rote Bete Saft kalt…
Andreas Stein: Topfen-Haselnusscannelloni mit grünem Spargel
Zutaten sind für ca. 3-4 Person, je nachdem wie groß der Hunger ist. 😉 Schwierigkeit: mittel Zutaten: für den Nudelteig: 300g Semola Di Grano Duro 200g Dinkelmehl Type 700 20g Olio Di Oliva 5g feines Salz 4 Stück Ei 3 Stück Eigelb Haselnuss-Topfen-Füllung: 400g Topfen 100g Dinkelmehl Type 700…
Peter Redlich: Gemüse-Brezenpflanzerl auf Bavaria-Blue-Spinat mit einem Hauch Honig-Chili-Curry-Vinaigrette
Schwierigkeit: mittel für 4 Personen Zutaten: Pflanzerl 8 Brezen (zu Knödelbrot verarbeitet) 200 g verschiedene, gegarte Gemüsesorten (z.B. Karotten, Sellerie, Spinat, Fenchel, Spargel) 120 g gebratene Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignon von der Bettina 1 klein gewürfelte Zwiebel 1 fein zerkleinerte Knoblauchzehe 2 EL frische, grob zerkleinerte Kräuter Ihrer Wahl 2-3 Eier – 3 EL Mehl…
Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…
Klaus Pleifer: Mein Lieblingssalat
Zutaten für 4 Personen Schwierigkeit: mittel Zutaten: Maissalat 1 Dose Mais 250 g 1 Schalotte fein schneiden ¼ Paprika, rot Salz Marillenmarmelade oder Orangenmarmelade 2 EL Kräuteressig 2 EL Olivenöl warm gepresst von Calvi (mit wenig Eigengeschmack) frischer Koriander wäre gut (nur etwas, sonst wird’s zu intensiv!) etwa 1 TL Mayonnaise (oder selbst produzieren mit…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Nudelteig 120 g Nudelmehl, Fa. Lenz 20 g Mehl glatt 2 St Eigelb 20 g Wasser 10 g Olivenöl (Anmerkung von Bettina: Olivenöl Band of Chef, schlussendlich war es Wolfgang, der mich zu Efthimios brachte.) Pesto 75 g Bärlauch 12 g Petersilie 1 Knoblauchzehe 12 g Pinienkerne 25 g Parmesan frisch 10 g…
Manuel Hofmarcher: Huchen mit Himbeeressig
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: 2 küchenfertige Huchen von Andi Mittermayr frisches Heu von den Oberlecher Wiesen 2 kg Butter von der Sennerei Huban 6 Rote Rüben vom Vetterhof 16 frische Maroni 4 EL Milchpulver 4 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer, Kümmel Himbeeressig von Bettina Lenz Geräuchertes Olivenöl von Bettina Lenz Das Heu mit dem Thermomix (ersatzweise…
Bettina Lenz: Bärlauchpesto mit Olivenöl
Frühling. Alles blüht und der Bärlauch ist zu Hauf vor der Tür. Bärlauch ist gesund. Bärlauch ist perfekt. Ich liebe die Farbe von Bärlauch. Bärlauch riecht wunderbar. Lasst uns miteinander Bärlauchpesto herstellen! Schwierigkeit: einfach Zutaten: Bärlauch, ca. 500 g (1 Kistchen voll) Fabbri-Pasta Taglierini Olivenöl, ich habe das Olivenöl Mosto Oro hergenommen; es ist mittelfruchtig…
Bettina Lenz: Pasta mit Kräuterseit-lingen und Trüffelöl
Ich konnte es kaum glauben, dass mein Sohnemann Nachschub holen wollte. Ihm hat’s wohl sehr geschmeckt! Ich hoffe, Euch und eurer Familie wird es genau. Schwierigkeit: mittel Zutaten für 4 Personen: 400 g Pasta, Ich nahm hier bei diesem Bild die Tagliolini, fein, dünn und schön zum Anrichten 3 Tassen Sahne 2 Tassen Suppenfond (Suppe…
Bettina Lenz: Kürbissuppe mit Speckgarnele
Das wurde aber jetzt auch richtig Zeit! Und nun ist der endlich da, der Herbst! Rasend schnell und in voller Farbenpracht verfärben sich jetzt die Blätter der Laubbäume. Jetzt wird es Zeit für Kürbis, Pastinaken und unzählige andere Köstlichkeiten, die uns diese Jahreszeit an regionalen Produkten zu bieten hat. Und mit dabei ist mein hochfeines aromatisches…
Bettina Lenz: Geräuchertes Gemüsegazpacho mit Beef Tatar und Schwarzkümmelbrioche
Heute wird’s bei mir spanisch – mit einer richtig leckeren, gut gekühlten Gazpacho, fein abgeschmeckt mit geräuchertem Olivenöl. Kalte Suppen sind in der warmen Jahreszeit recht beliebt. Nur wer Böses denkt, würde behaupten: hast Du keine Lust auf kochen, schmeißt du alle Zutaten einfach in einen Mixer. Ganz so einfach mache ich es mir heute…
Bettina Lenz: Calamansi Essig… davon kommt man nicht mehr los
Ich mag Rezepte – Rezepte mit Hintergrund und Vergangenheit. Denn nur wer die Klassik kennt, kann sich in der Gegenwart zurechtfinden und mit dem notwendigen Background weiter entwickeln. Als ich vor langer Zeit mit dem Kochen begann, entdeckte ich neben der Leidenschaft für dieses Metier, für mich völlig überraschend, noch eine weitere, wichtige Komponente: Zeit!…
Bettina Lenz: Spargel und Garnelen mit fruchtiger Passionsfruchtbalsam
Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht. Was von anderen gelobt wird, bedeutet noch lange nicht, dass es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsam-Fruchtessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit Euch allen schmecken! Heute…
Bettina Lenz: Portobellos mit Ratatouille und Aceto Balsamico, eine echte Leidenschaft!
Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie Ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür begeisterte. Es fasziniert mich, dass ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen kulinarischen…