Lamm ist immer ein Genuss und vor allem klappt’s wenn man sich an dem Rezept eines Meisterkochs bedienen kann. Julius Fitz ist schon langjähriger Koch und hat über die Zeit viele Rezepte kreiert und verfeinert. Als er dann auf einem Trüffelevent über unsere Produkte stolperte, schrieb er mit Begeisterung diesen Beitrag für uns.
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Personen
Für das Lamm:
- 500g Lammnüsschen
- 2 große Karotten
- 2 große gelbe Rüben
- 1/2 Sellerie
- 1/2 Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauch Zehen
- 2 El Tomatenmark
- 5 L kräfiger Rotwein
- 1 L Bouillon
- 2 Rosmarin Zweige
- 3 Thymian Zweige
- 2 El Rohrzucker
- Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
Für die Nudeln:
Für das Pesto:
- 100g Bärlauch
- 100ml Oliven Öl
(Mild ist empfohlen)- 50g Pinienkerne
- Meersalz
Zubereitung:
Vorbereiten des Pestos:
Die Pinienkerne anrösten und auskühlen lassen, den Bärlauch fein schneiden und die Pinienkerne hacken alles mit dem Olivenöl vermengen und mit Meersalz würzen.
Lamm und dazugehöriger Sud:
Das Lamm kurz bei hoher Temperatur scharf anbraten und auf die Seite legen. Das ganze Gemüse zu Mirepoix (feine Würfel) schneiden und nach und nach anrösten. Zuerst den Sellerie und die Karotten in die Pfanne geben. danach die Zwiebeln, Knoblauch und den Lauch ebenfalls mit anrösten. Wenn alles eine schöne Farbe hat, das Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen, Rosmarin und Thymian mit dazu, für die Würze. Während dem Schmoren immer wieder mit Rotwein und Bouillon aufgießen und Reduzieren lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm wieder dazu geben und im Saft fertig schmoren.
Gemüse:
Die Karotten und den Sellerie würfeln und dämpfen. In Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln:
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut Salzen. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen bis sie al dente sind. Zum Schluss in Butter schwenken und mit schwarzem Trüffelsalz würzen, und mit frischem Trüffel garnieren.
