Sommer macht Lust auf Salat. Und weil Salat voll im Trend ist, habe ich eine trendige Fisch Salatbowl in meinem aktuellen Rezept mit feinstem Calamansi Essig aus der Lenz Linie für Euch zubereitet. Gesund, Vitamin- und Ballaststoffreich ist dieser Salat heute wirklich eine vollwertige Mahlzeit. Frei nach dem Motto: „Bei einem guten Glas Wein mit…
Kategorie: Fisch
Papaya Salat mit Lachs, Apfel, Zitronenpfeffer, & Holunderblüte
Wusstet ihr schon, das die Papaya zur Familie der Melonengewächse gehört? Daher wohl kaum verwunderlich, dass die Früchte dieser tropischen Nutzpflanze so hervorragend mit Apfel und meinem Holunderblüten Balsam aus der Lenz Linie harmonieren. Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist die Kombination von kalt und erfrischend mit warm und leicht. In Asien bereitet…
Orangenöl, zweierlei Bete und Räucherlachs
Kennt ihr eigentlich schon mein äusserst vollmundiges Orangenöl von Cutrera? Wenn nicht, habe ich hier eine tolle Rezeptidee, um dieses Aroma-Olivenöl einmal richtig lecker in Szene zu setzen. Alles was ihr dazu braucht ist gelbe und rote Bete, etwas Räucherlachs und viel Liebe, zum kochen. Alles andere findet ihr bestimmt schon in euren Küchenvorräten vor….
Vanille Balsam Essig, Kabeljau und rote Bete
Manche Gerichte sind so schön, dass man sich fast nicht traut Messer und Gabel anzusetzen. Und sie führen uns auf eine stille Weise all den Reichtum und die Vielfalt unserer kulinarischen Welt vor Augen, in all ihrer Pracht und Schlichtheit zugleich. Dieser gebratene Kabeljau mit meinem Vanillebalsam Essig aus der Lenz Linie ist zweifelsohne eines…
Zitronenöl: Radieschen Suppe mit Räucherforellen Tatar
Nicht selten sind es die einfachsten, alltäglichen Lebensmittel, die mich kulinarisch interessieren und inspirieren, so wie eine reife, vollfruchtige Zitrone oder das saftige Grün von Radieschen. Wie oft schon haben wir letzterem keine Beachtung geschenkt, es als selbstverständlich angesehen, es gar einfach nur entfernt und uns nur an den knackig frischen Radieschen erfreut. Fakt aber…
Senfessig Balsam: Rösti Burger mit geräuchertem Lachs
Im Grunde war der Gedanke zu diesem wunderbarem Balsam Essig absolut naheliegend, benötigt man doch für die Herstellung von Senf immer auch Säure, also Essig. Warum dann nicht einfach mal einen Senfessig ausprobieren? Einen aus besten Rohstoffen und wenn schon, dann aber auch mit der nötigen Zeit zur Reifung. Entstanden ist ein weicher, geschmeidiger und…
Pasta von Fabbri… so lecker wie hausgemacht
Ich kann einfach nicht meine Finger von dieser grandiosen Pasta lassen. Kaum ist die neue Lieferung direkt aus Italien eingetroffen, steht der Topf mit heissem Wasser schon auf, so unwiderstehlich wirkt diese Pasta von Fabbri auf mich. Fabbri liefert bereits in der 5.Generation Pasta in einer Qualität und Vielfalt, die wirklich ihres Gleichen sucht. Für…
Feine Gurkenwürze, Zander, Melone und Kapstachelbeere
Gurke in Essig, Essiggurke, Gurke im Glas? Nein, alles weit gefehlt. Heute hab ich leichte Sommerküche ausprobiert, mit meiner feinen Gurkenwürze. Ich weiß, ich bin kein Koch, aber vielleicht lasse ich gerade deswegen meinem Gusto nach Lust und Laune freien Lauf, probiere neue Sachen aus und erfreue mich dann in meiner „Private Time“ am kulinarischen…
Fruchtige Balsam Essige aus der Lenz Linie: Mango-Paprika Salat mit Garnelen und Curry
Dieser leichte Salat ist ein hervorragender Starter für ein mehrgängiges Menü und besticht vor allem durch seine fruchtige Note. Das geniale an diesem Salat ist, dass er mit den unterschiedlichsten Fruchtessigen harmoniert. So kann statt des Himbeeressig auch sehr gerne ein feiner Mango– oder Calamansi Balsam Essig zum Beispiel aus dem Hause Lenz verwendet werden….
Confierter Steinbutt mit zweierlei Sellerie und weissen Trüffeln
Für mich ganz persönlich ist er einer der wohl feinsten und schmackhaftesten Salzwasserfische, die ich je kennenlernen durfte. Der Steinbutt, hier ein Wildfang, mit seinem festen und schneeweissen Fleisch, erscheint geradezu von der Natur geschaffen in edle Aromen getaucht zu werden. In flüssiger Butter und weissen Trüffeln gegart, wird dieser Fisch zu einem wunderbar aromatischen…
Rupert Pferzinger: Meeräsche „Rougail“ mit Tomatenconfit & Pattayamang
Risosotto – Mönchsbart Algen – Sauce Bernaise Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Für die Rougail: 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Tomaten Concassée 150 g reife Mango in feine Würfel 150 g grüne Mango in feine Würfel 1 Chilischote 80 ml Tomatenklarsaft 30 ml Olivenöl 30 ml LENZ Mangoessig für eine klassische Sauce Bernaise: 100…
Michael Stricker: Steinbuttfilet, Senfkruste, Trüffelpastarisotto und Pioppinipilze
Schwierigkeit: für Profis Für den Steinbutt 4 Steinbuttfiletstücke à 140 g 4 Rosmarinzweige etwas Butter Salz Für die Kräuterkruste 100g weiche Butter 80g Semmelbrösel 1 EL grobkörnigen Dijonsenf (Moutard de Meaux oder vergleichbar) 1 Eidotter Für das Trüffelpastarisotto: 1,2 L kräftige Hühnerbrühe 30g Butter 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt 200g Riso Pasta 60ml trockener Weißwein…
Milan Müller: Garnelen-Spargelsalat mit Rote Bete und Radieschen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Salat: 4 Stangen geschälter Weißer Spargel und 4 Stangen grüner Spargel Mandarinen Balsam von Lenz Salz, Pfeffer Eingekochter Senf: 1El Senfkörner 100ml Apfelsaft Naturtrüb Petersilienmayonnaise: 1 Dotter 1 El Weißer Balsamico von Lenz 1 Tl Senf 150ml Traubenkernöl von Hartl-Lenz 2 Stängel Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker Rote Bete Saft kalt…
Florian Karrer: Ceviche vom Ikejimi-Zander
Schwierigkeit: mittel Der Fisch „Ike Jime“ ist eine aus Japan stammende Technik, Fische völlig stressfrei und durch einen gezielten Stich in den Kopf zu töten. Das Ergebnis: Fisch in Top-Qualität, genau richtig für eine gute Ceviche, in diesem Fall Ikejime-Zander Der Fisch wird filetiert, entgrätet, enthäutet und anschließend im Ganzen kaltgestellt. (Nach Belieben können die…
David Wagger: Almsaibling im Calamansiessig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Zitrussud zum Marinieren für Almsaibling ½ Chili Schote 2 Stk. Lemon Leaf 2 Stangen Zitronengras 15 g frischen, geschnittenen Ingwer 150 ml Yuzu Saft 80 ml Ingwer Sirup 45 ml Soja Sauce 50 ml Ahorn Sirup 30 ml Calamansi Essig (Lenz) Minifenchel 265 ml Weißwein 20 ml Noilly Prat 45 ml Calamansi…
Sascha Kemmerer: Lachsforelle gebeizt mit Zirbenbalsam
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Gewürzmischung für Fischbeize: 1 TL Fenchelsamen 1 TL getrockneter Dill 4 Stk. Pimentkörner 8 Stk. Pfefferkörner Abrieb von einer Limette Gebeizte Lachsforelle 240 g Lachsforellenfilet ohne Haut 60 g Salz 40 g Zucker 1 EL Gewürzmischung für Fischbeize Radieschensud 100 g Radieschen geputzt 80 ml Buttermilch 40 ml Sonnenblumenöl von Pilz-Lenz 50…
Christian Rescher und Markus Niederwanger: Zuger Lachsforelle mit Calamansi-Essig
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Lachsforellen beizen 1 Stk. Lachsforelle mit ca. 2 kg 100 g Kristallzucker 50 g Speisesalz 5 g Senfkörner 2 Stk. Sternanis 2,5 g Fenchelsamen 3 g Pfeffer schwarz 50 g Dill gehackt Ochsenherz-Karotten einlegen 20 Stk. Ochsenherzkarotten 300 ml Wasser 64 g Lenz Chardonnay-Essig 64g Lenz Calamansi-Essig 9 g Salz 120 ml…
Manuel Hofmarcher: Huchen mit Himbeeressig
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: 2 küchenfertige Huchen von Andi Mittermayr frisches Heu von den Oberlecher Wiesen 2 kg Butter von der Sennerei Huban 6 Rote Rüben vom Vetterhof 16 frische Maroni 4 EL Milchpulver 4 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer, Kümmel Himbeeressig von Bettina Lenz Geräuchertes Olivenöl von Bettina Lenz Das Heu mit dem Thermomix (ersatzweise…
Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle und Calamansiessig-Haselnuss-Vinaigrette
Für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Zutaten: Dressing 45 g Honig 100 g Geflügelfond/Hühnersuppe 40 g Weißweinessig 100 g Calamansi Balsam 180 g Haselnussöl 200 g Sonnenblumenöl 40 g Moux Senf 10 g Dill, frisch Staubzucker Salz Pfeffer Salat 4 St Salatherzen / geviertelt, zerzupft 3 St …
Günter Borg: Kabeljauloin in Sesamöl gebraten mit Zitronenrisotto & Verjusschaum mit Kernöl, Calamansiessig
für 4 Personen Schwierigkeit: für Profis Zutaten : 4 St Kabeljauloins ( 160-180 g ) 0,1 l Sesamöl BIO Hartl-Lenz Linie Meersalz , Pfeffer Für das Risotto 400 g Risotto-Reis 1/4 l Weißwein 1 Zwiebel 1 l Bouillon oder Gemüsesud 0,1 l Zitronenöl Lenz Linie 1 EL Calamansi Essig Lenz Linie weißer Pfeffer,…
Rolf Straubinger: Königsmakrele mit Lenz Zitronenöl
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Vorspeise 4 Stk. Makrele à 55 g (Mittelstück ohne Haut und Gräten) 25g Zitronenöl – Bettina Lenz 120g Gurken Apfelsud 4 x 20g Makrelentatar 4 Streifen Rettich à 3 auf 3 cm / in süß-sauer Fond gepickelt 60g Griechischer Joghurt, 10 % Fett 40g AKI Kaviar „Selection RS“ von Caviar&More 4…
Bettina Lenz: Kürbissuppe mit Speckgarnele
Das wurde aber jetzt auch richtig Zeit! Und nun ist der endlich da, der Herbst! Rasend schnell und in voller Farbenpracht verfärben sich jetzt die Blätter der Laubbäume. Jetzt wird es Zeit für Kürbis, Pastinaken und unzählige andere Köstlichkeiten, die uns diese Jahreszeit an regionalen Produkten zu bieten hat. Und mit dabei ist mein hochfeines aromatisches…
Bettina Lenz: Spargel und Garnelen mit fruchtiger Passionsfruchtbalsam
Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht. Was von anderen gelobt wird, bedeutet noch lange nicht, dass es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsam-Fruchtessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit Euch allen schmecken! Heute…