Habt ihr Lust? Lust auf was kleines, so richtig erfrischendes? Wie ein Sprung ins eiskalte Wasser eines Alpsees an einem heißen Sommertag? Denn genauso belebend ist mein Wassermelonen-Gurken Tatar mit Prosciutto-Frischkäse Röllchen, Pesto und feinstem Brombeer-Minze Balsam Essig aus der Lenz Linie. Als echte Alternative zum klassischen Salat bietet sich dieses, auf die sommerliche Jahreszeit…
Kategorie: Fleisch
Fruchtiger Balsam Essig: Wie Ländle Wurstsalat zum Gustostückle wird
Passend zur Jahreszeit gibt es heute Wurstsalat mit fruchtigem Balsam Essig aus der Lenz Linie. Der Vorarlberger Wurstsalat ist ja eigentlich eh schon etwas besonderes, wird er doch seit jeher nicht einfach nur aus Extrawurst zubereitet. Nein, der Vorarlberger*in nimmt hierfür die Original Schübling. Und weil die Schweiz doch so nah, heisst der Wurstsalat mit…
Köstliche Chicken-Wings mit Honig Marinade
Als ich das erste Mal beim Hö Henna Hof in Rankweil eingekauft habe, sind mir schon die Hühnerflügel ins Auge gestochen. Als ich dann endlich ein gutes Rezept für die Marinade gefunden habe, musste ich einfach zuschnappen und habe diese Köstlichen Wings gezaubert. Ganz einfach und dazu superlecker.Als Beilage gibt es klassisch Kartoffeln im Püreestil…
Aceto Balsamico Black Label: Salat von Rollgerste, Eierschwammerl, Spinat & Tomate
Heute geht es bei mir um Superfood. Genauer gesagt um Superfood aus der Alpenregion, der Rollgerste. Dieses aus der Familie der Süßgräser stammende Getreide, gleich wie Weizen oder Roggen, ist leicht verdaulich, sehr reich an Mineral- und Ballaststoffen und wirkt sich, wie Reis, positiv auf den Wasserhaushalt im Körper und auf den Magen aus. Wer…
Simpler Burger mit Gemüsesauce
Ab und zu ist ein Burger was feines. Besonders wenn er mit Liebe und finesse gemacht wird. Was man braucht: Brot und Belag: Das Fleisch Die Sauce Zuerst das Fleisch in einer Schüssel in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen und beiseitestellen. Anschließend das Gemüse für die Sauce schneiden und den Knoblauch mit der flachen…
Geschmortes Lamm-Nüsschen mit schwarzen Winter-Trüffeln, Nudeln und Wurzelgemüse
Lamm ist immer ein Genuss und vor allem klappt’s wenn man sich an dem Rezept eines Meisterkochs bedienen kann. Julius Fitz ist schon langjähriger Koch und hat über die Zeit viele Rezepte kreiert und verfeinert. Als er dann auf einem Trüffelevent über unsere Produkte stolperte, schrieb er mit Begeisterung diesen Beitrag für uns. Schwierigkeit: Mittel…
Kochen mit Herz: Trüffel, Erdäpfel, Rind und Wurzel-Gemüse
Zugegeben, mein heutiges Rezept ist keine 12 Minuten Angelegenheit. Ganze zwei Tage, vorausgesetzt, man möchte nicht den ganzen Tag nur für ein einziges Essen in der Küche verbringen, sollte man schon für die Zubereitung veranschlagen. Aber dafür bekommt man ein so leckeres Herz vom Rind mit Trüffel-Erdäpfelpüree, das einem wahrlich das Herz aufgehen lässt. Fakt…
Bryani Reis mit Safran, Melanzani und Maishuhn
Eines hab ich schnell verstanden. Bei Safran kann man nur eines: dazulernen. Von seiner Herkunft, Gewinnung, über die Qualität bis hin zur Verwendung dieser getrockneten Narbenäste der Blüten einer Krokus Art. Und wer billig kauft, kauft zweimal. Qualitativ hochwertige Safranfäden kosten nunmal Geld. Entwickelt Safran beim kochen einen süßlichen Geschmack, dann ist es kein Safran….
Mandarinen Balsam Essig: Intensiv fruchtig, ausgewogen in Süße und Säure
In drei Monaten ist Weihnachten. Und gerne denken wir dann an den vergangenen Sommer, an all die kulinarischen Köstlichkeiten, die uns der vergangene geschenkt hat. Köstlichkeiten, welche mir echte Freude bereitet haben, neues auszuprobieren, zu entwickeln und selbstverständlich auch für eure Küchen bereit zu stellen. Eine dieser Köstlichkeiten darf ich heute vorstellen, meinen Mandarinen Balsam…
Michael Stricker: Salsiccia siciliana, Tomaten und Aceto Balsamico
Im Grunde bedeutet „Salsiccia siciliana“ nichts anderes als „Bratwurst“. Aber italienisch ist nun mal die Sprache der Liebe. Und so kommt es, das so etwas banales wie eine Bratwurst einem schon beim aussprechen der selbigen das Wasser im Munde zusammen fließen lässt. Selbst wenn man eigentlich keine Bratwurst mag. Bettina mag keine Bratwurst. Umso größer…
Caserecce von Fabbri, Bärlauchpesto, Rucola und Hirschschinken
Es stimmt schon, nicht immer haben wir die Zeit und Muße für ein aufwendiges Essen, mit langen Vorbereitungen, von der Wahl der Produkte über den Einkauf bis hin zur Zubereitung unserer Mahlzeiten. Manchmal soll es eben etwas schneller gehen, aber nicht weniger köstlich. In solchen Momenten greife ich gerne auf Pasta und Pesto zurück. Heute…
Brombeeren Ketchup, Hirsch, Brie und Süßkartoffel
Als Mutter, das wissen wir alle, hat man es wirklich nicht immer leicht, besonders was den Speiseplan unserer Kinder anbelangt. Fast Food hier, Ketchup da, und ganz viel Süßes. Ob es auch gesund ist? Ich gebe es ja zu, für unsere Kinder gibt es weitaus wichtigere Fragen. Aber wir Eltern dürfen uns ja schon so…
Barbarie Entenbrust, Vanille-Rhababer, Brioche Knödel
Dieses wunderbare Rezept hat mir heute Michael Stricker, langjähriger Küchenchef in Vorarlberg und guter Freund, zur Verfügung gestellt. Es freut mich immer wieder anzusehen, was Köche aus meinen Produkten kredenzen. Mit wieviel Liebe und Gefühl sie einen sorgfältigen, erfahrenen und fachgerechten Umgang damit pflegen, und uns alle mit ihren Kreationen nicht nur kulinarisch, sondern auch…
Kalbstartar mit Aubergine, Kirschblütenessig und Planktonolivenöl
Berufsbedingt habe ich mit vielen Köchen zu tun und im Laufe der Zeit haben sich aufrichtige Freundschaften entwickelt. Besonders freue ich mich, wenn ich dann aus erster Hand Kochtipps oder sogar ein Rezept erhalte, so wie das vorliegende von Rupert Pferzinger, gerne auch Ruppi genannt, Chefkoch im Fünf-Sterne-Superior Hotel Zürserhof. Für mich ist dies ein…
Frank Roscher: Schweinefleisch auf Balinesische Art
Schwierigkeit: mittel Zutaten für 4 Personen 500 g Schweinsfleisch aus dem Schlegel (AMA-Bio-Siegel) 1 Gemüsezwiebel 3 Knoblauchzehen 3 frische Chilischoten rot (Anm.: alternativ eignen sich auch einige Milliliter des Lenz-Hartl Chillikernöls) 5 cm Bio Ingwerknolle geraffelt 2 EL BIO Sesamöl ¼ TL BIO Pfeffer schwarz ¼ TL feines Meersalz jodiert 2 EL Kecap Manis (Asia-Handel)…
Steffen Sonnenwald: Scheiterhaufen vom Kalbsfilet mit Kartoffeln und schwarzen Nüssen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: 600 g Kalbsfilet 1 St. Schalotte 1 Zehe Knoblauch 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Butter etwas Olivenöl zum Anbraten 4 große Kartoffeln 1 Bund Spargel – ca. 250 g 1 Bund Schnittlauch 2 EL Olivenöl 4 St. Schwarze Nüsse 200 ml Lenz Aronia Balsam 120 g Zucker 1…
Toni Urban: Wild Boar Kebab
Heiß geräuchertes Wildschwein/Grüner Spargel/Eierschwammerl/Urkohl/Heidelbeerjoghurt Schwierigkeit: für Profis Zutaten: (für 6-8 Personen) Für das Fleisch: 1kg Wildscheinfleisch aus der Keule 1EL Cumin 1El Koriandersaat gemahlen 2EL Oregano 1 TL Chilikernöl 1 TL Pfeffer frisch gemahlen 2 EL Salz 1 EL Majoran 2 EL Paprikapulver Edelsüß 2 Knoblauchzehen fein gehackt 3-4 Kg trockenes Kirschholz zum heiß Räuchern…
Alex Zettler: Gazpacho und Tomatenmousse
Schwierigkeit: mittel Zutaten Gazpacho: 1 kg Tomaten 1 kg gelbe Paprika Etwa ein Drittel einer Gurke 1 Knoblauchzehe eine Semmel vom Vortag 30-40 ml Lenz weißen Balsamico 50 ml Lenz Green Fruit Olivenöl Salz, Piment de espelette 150 ml kalte Gemüsebrühe Tomatenmousse: 500 g fein passierte Tomaten Salz Pfeffer 1 TL Tomatenmark 1 TL Zucker 50…
Christoph Geschwendtner: Beef Tartar mit Bärlauch, Sellerie, Vogerlsalat & Passionsfrucht
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Beef 140g Rinderhuft gut abgelagert, in feine Würfel geschnitten 20g Schalottenwürfel blanchiert 15g Essiggurkerl fein gehackt 5g Sardellen fein gehackt 5g Kapern fein gehackt Salz, Pfeffer Spritzer Zitronensaft 15g Olivenöl „Frantoio/Pruneti“ Pilz Lenz 1 Eidotter 5g Bärlauch fein geschnitten Pilz Lenz Sellerie: 100g Knollensellerie, geschält und in cm Würfel geschnitten Prise feines Meersalz 2 Esslöffel Olivenöl „Mosto…
Milan Müller: Roulade vom Biohuhn mit Pilzen zweierlei Spargel und Heidelbeeren
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Fond: 4 Karotten 2 Stangen Junglauch 2 Zwiebeln halbiert und in der Pfanne auf der Schnittfläche geröstet, Loorbeerblätter, Pfefferkörner, Hühnerabschnitte und Karkasse, Salz und 4 Knoblauchzehen zerdrückt abschnitte von Petersilie und Schnittlauch in einem ausreichend Großen Topf mit ca.2 – 3 Liter kalten Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen…
Milan Müller: Spargelcremesuppe mit Kaffeeöl und Praline vom Biohuhn
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Spargelcremesuppe 500 g Weißer Spargel 500 ml Spargelfond (entsteht in diesem Rezept) 2 Schalotten 300 ml Obers 50 g Butter 1 Bio Zitrone 1 Scheibe Toastbrot oder Brot von gestern Salz, Pfeffer, Zucker Maizena zum Binden, wenn nötig Kaffeöl: 100 ml Traubenkernöl von Hartl – Lenz 35 g Geröstete Kaffeebohnen 1…
Klaus Pleifer: Mein Lieblingssalat
Zutaten für 4 Personen Schwierigkeit: mittel Zutaten: Maissalat 1 Dose Mais 250 g 1 Schalotte fein schneiden ¼ Paprika, rot Salz Marillenmarmelade oder Orangenmarmelade 2 EL Kräuteressig 2 EL Olivenöl warm gepresst von Calvi (mit wenig Eigengeschmack) frischer Koriander wäre gut (nur etwas, sonst wird’s zu intensiv!) etwa 1 TL Mayonnaise (oder selbst produzieren mit…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…
Andreas Rumpf: Steirisches Backhendl mit Kürbiskernöl
Schwierigkeit: einfach Zutaten : Hendl 2 Stück Hendl 1100g 200 g Mehl (Universal) 200 g Semmelbrösel 200 g Kürbiskerne (gerieben) 5 Eier (verquirlt) 1 Bund Petersilie Zitronenspalten Salz Pfeffer Kartoffelsalat 600 g Kartoffeln (festkochend) 60 g Zwiebeln 250 g Rindssuppe 5 EL Apfelessig 5 EL Pflanzenöl ½ TL Senf 5 EL Kürbiskernöl Peffer Salz Zucker Zubereitung: Für das…
David Wagger: Almsaibling im Calamansiessig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Zitrussud zum Marinieren für Almsaibling ½ Chili Schote 2 Stk. Lemon Leaf 2 Stangen Zitronengras 15 g frischen, geschnittenen Ingwer 150 ml Yuzu Saft 80 ml Ingwer Sirup 45 ml Soja Sauce 50 ml Ahorn Sirup 30 ml Calamansi Essig (Lenz) Minifenchel 265 ml Weißwein 20 ml Noilly Prat 45 ml Calamansi…
Christian Rescher und Markus Niederwanger: Zuger Lachsforelle mit Calamansi-Essig
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Lachsforellen beizen 1 Stk. Lachsforelle mit ca. 2 kg 100 g Kristallzucker 50 g Speisesalz 5 g Senfkörner 2 Stk. Sternanis 2,5 g Fenchelsamen 3 g Pfeffer schwarz 50 g Dill gehackt Ochsenherz-Karotten einlegen 20 Stk. Ochsenherzkarotten 300 ml Wasser 64 g Lenz Chardonnay-Essig 64g Lenz Calamansi-Essig 9 g Salz 120 ml…
Manuel Hofmarcher: Huchen mit Himbeeressig
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: 2 küchenfertige Huchen von Andi Mittermayr frisches Heu von den Oberlecher Wiesen 2 kg Butter von der Sennerei Huban 6 Rote Rüben vom Vetterhof 16 frische Maroni 4 EL Milchpulver 4 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer, Kümmel Himbeeressig von Bettina Lenz Geräuchertes Olivenöl von Bettina Lenz Das Heu mit dem Thermomix (ersatzweise…
Christoph Neyer: Vogerlsalat mit Marillenkernöldressing
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 80 ml Dunkler Balsamico Essig (Anmerkung nachträglich: Christoph meint: bevorzugt einen jüngeren mit mehr Säure, somit: Balsamico 5 jähriger) 100 ml Kürbiskernöl 65 ml Marillenkernöl 50 ml Hanföl 20 ml Cointreau 1 TL scharfer Senf 1 TL …
Günter Borg: Kabeljauloin in Sesamöl gebraten mit Zitronenrisotto & Verjusschaum mit Kernöl, Calamansiessig
für 4 Personen Schwierigkeit: für Profis Zutaten : 4 St Kabeljauloins ( 160-180 g ) 0,1 l Sesamöl BIO Hartl-Lenz Linie Meersalz , Pfeffer Für das Risotto 400 g Risotto-Reis 1/4 l Weißwein 1 Zwiebel 1 l Bouillon oder Gemüsesud 0,1 l Zitronenöl Lenz Linie 1 EL Calamansi Essig Lenz Linie weißer Pfeffer,…
Günter Borg: Kürbisschaumsuppe mit Kernöl
Schwierigkeit: einfach Zutaten für 4 Personen: 300 g Muskatkürbis 2 St Schalotten 3 EL Green Fruit Öl Lenz Linie 125 g Weißwein ca. 1 l Hühnersuppe oder Rinderbrühe 125 ml Schlagobers Salz weißer Pfeffer je 1 Prise Muskatnuss, geriebener Ingwer, Zimt Kürbiskern-Öl Hartl-Lenz Linie zum Garnieren Zubereitung: Das Kürbisfleisch…
Kevin Szalai: Reh und Moos
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Rehrücken 1 Rehrücken ohne Knochen je 1 EL Thymian, Rosmarin, Lavendel, Kerbel, Schnittlauch grobes Inka Salz Tasmanischer Bergpfeffer 60 g Butter 2 Knoblauchzehen Topinambur-Zirbenpüree 150 g Zirbenspäne 500 g Topinambur 150 ml Milch 150 ml Wasser 30 g Butter Zirbenbalsam (Pilz Lenz) Salz, Pfeffer, Muskatblüte Moossponge…
Rolf Straubinger: Königsmakrele mit Lenz Zitronenöl
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Vorspeise 4 Stk. Makrele à 55 g (Mittelstück ohne Haut und Gräten) 25g Zitronenöl – Bettina Lenz 120g Gurken Apfelsud 4 x 20g Makrelentatar 4 Streifen Rettich à 3 auf 3 cm / in süß-sauer Fond gepickelt 60g Griechischer Joghurt, 10 % Fett 40g AKI Kaviar „Selection RS“ von Caviar&More 4…
Bettina Lenz: Wiener Saftgulasch mit selbstgemachten Spätzle
Ich habe es ja schon einmal erwähnt: Eine der wichtigsten Grundzutaten für unsere geliebte österreichische Küche ist Zeit. Kein Tafelspitz, kein Steirisches Wurzelfleisch und kein Wiener Saftgulasch kommt ohne diese Grundzutat aus. Dazu ein kleiner Spritzer von meinem hausgemachten Kräuteressig, und all die Mühe und Zeit hat sich richtig gelohnt! Im Gegensatz zum Kalbsrahmgulasch wird…
Bettina Lenz: Kürbissuppe mit Speckgarnele
Das wurde aber jetzt auch richtig Zeit! Und nun ist der endlich da, der Herbst! Rasend schnell und in voller Farbenpracht verfärben sich jetzt die Blätter der Laubbäume. Jetzt wird es Zeit für Kürbis, Pastinaken und unzählige andere Köstlichkeiten, die uns diese Jahreszeit an regionalen Produkten zu bieten hat. Und mit dabei ist mein hochfeines aromatisches…
Bettina Lenz: Geräuchertes Gemüsegazpacho mit Beef Tatar und Schwarzkümmelbrioche
Heute wird’s bei mir spanisch – mit einer richtig leckeren, gut gekühlten Gazpacho, fein abgeschmeckt mit geräuchertem Olivenöl. Kalte Suppen sind in der warmen Jahreszeit recht beliebt. Nur wer Böses denkt, würde behaupten: hast Du keine Lust auf kochen, schmeißt du alle Zutaten einfach in einen Mixer. Ganz so einfach mache ich es mir heute…
Bettina Lenz: Calamansi Essig… davon kommt man nicht mehr los
Ich mag Rezepte – Rezepte mit Hintergrund und Vergangenheit. Denn nur wer die Klassik kennt, kann sich in der Gegenwart zurechtfinden und mit dem notwendigen Background weiter entwickeln. Als ich vor langer Zeit mit dem Kochen begann, entdeckte ich neben der Leidenschaft für dieses Metier, für mich völlig überraschend, noch eine weitere, wichtige Komponente: Zeit!…
Bettina Lenz: Spargel und Garnelen mit fruchtiger Passionsfruchtbalsam
Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht. Was von anderen gelobt wird, bedeutet noch lange nicht, dass es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsam-Fruchtessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit Euch allen schmecken! Heute…