Vegetarisch? Mal lust auf was anderes? Wieso nicht frische bio Kräuterseitlinge wie Steaks zubereiten? In Petersilien Butter und Knoblauch, steht dieses Rezept zumindest im Geschmack dem tierischen Vorbild in nichts nach. Manch einer behauptet sogar, sie würden besser schmecken, als das Original. Als Beilage rundet ein peppiges Weißweinrisotto mit Parmesan das Gericht ab. Ich selber…
Kategorie: vegetarisch
Haselnussöl: Pfifferling Nudeln mit Zitronenbutter
Wenn die Pfifferlingzeit in Österreich sich endlich mal blicken lässt, muss man dies auch richtig nutzen. Frisch sommerlich mit fruchtiger Zitrone, gereiftem Parmesan und hoch aromatischem Haselnussöl von Hartl ist dieses Rezept ein wunderbares vegetarisches Mittagessen für die heißen Tage. Ich liebe es mir mein eigenes Essen zu kochen. Da weiß ich wenigstens was drin…
Olivenöl macht den Unterschied: Knusprige Potato Wedges mit hausgemachter Guacamole, Salsa & Sour Cream Dip.
Es ist heiß! Und wir wollen alle raus. Raus an die frische Luft. Endlich wieder grillen! Fleisch schon auf dem Grill, aber welche Saucen soll man machen? In diesem Rezept habe ich mit klassischen Zutaten eine köstliche Salsa, eine feine Guacamole und eine zarte Sour Cream gezaubert. Zum abrunden und damit man bei diesem Rezept…
Waldhimbeer Balsam Essig: Tagliatelle mit rotem Mangold vom Markt und frischen Himbeeren
Es ist Beerenzeit. Und sowohl frische Beeren als auch roten Mangold, beides gab es heute Top frisch auf dem Bregenzer Wochenmarkt. Ich hab mir Himbeeren und eben Mangold mitgebracht. Denn schon beim Einkauf war ich völlig überzeugt, das diese zwei Produkte ausgezeichnet zu einander passen. Zusammen mit den Tagliatelle von Fabbri und meinem Waldhimbeeressig Balsam…
Rhabarber Vanille Balsam: Grüner Spargel Salat mit roten Linsen und Kräuterseitlinge
Für mich war Rhabarber us’m Ländle schon von Kindesbeinen an etwas ganz besonderes, gab es diese Frucht doch immer nur jahreszeitlich begrenzt. Und wenn es etwas so Leckeres nur zu einer ganz bestimmten Jahreszeit gibt, gewinnt es von ganz allein an Wertigkeit. Verfeinert man Rhabarber dann noch mit etwas Vanille, wird er wahrlich zu etwas…
Calamansi Balsam: Pasta von Fabbri nach Pad Thai Art mit Mungbohnensprossen, Tofu und Erdnüssen
Dara liebt es zu kochen. Und sie weiß was ganz genau was lecker schmeckt, gut und zugleich auch noch gesund ist. Heute hat sie wieder für uns gekocht und uns wieder in die kulinarische Weiten von Thailand entführt. Vegan und köstlich stelle ich heute ihr Tofu-Pad Thai vor. Wer einmal Dara’s Kochkünste erleben durfte, möchte…
Rührei mit Brotpommes und Früchtemüsli
Mein ehemaliger Chef hat mir einst erzählt wie er in seiner Studienzeit das Rührei mit Mineralwasser aufgegossen hat damit es fluffiger wird. Also hab ich mir kurzerhand das Rezept unter den Nagel gerissen und dieses Frühstück damit kreiert. Das Rührei Das Brot: Das Joghurt Zuerst das kalte, damit das Warme nicht kalt wird. Man nehme…
Lenz Holunderblüten Balsam Essig: Mein Top aktuelles Frucht-Multitalent
Wer zur Nacht nur ungern noch so füllig essen möchte, für den sind Salate eine willkommene Alternative. Und der kulinarischen Fantasie sind hierbei beinah keine Grenzen gesetzt. Hervorragend aromatisieren lassen sich solche Salate mit meinen fruchtigen Balsam Essige aus der Lenz Linie. So wie mein saisonal top aktueller Holunderblüten Essig, leichte Küche mit vollem Geschmack….
Sesam & Chili Öl: Gebratenes Thaigemüse
Vegetarisch? Vegan, oder doch mit Fleisch? Egal, wie genau man seine Diät gestalten will ist das folgene Thai Gemüse Rezept mit Sesam und Chili Öl eine perfekte Grundlage für ein herrliches Mittagessen der asiatischen Art. Zubereitet von unsere thailändischen Mitarbeiterin Dara, hat sie uns heute ein Gericht aus ihrer Heimat vorgestellt, und freut sich riesig,…
Falscher Trüffel und Pilzdashi
Der Falsche Trüffel mit einem Pilzdashi, Pilzerde, knusprigen Chips aus Sellerie garniert mit einem Pilzmiso ist ein hochprofessionelles Gericht, naja, schon fast ein essbares Kunstwerk, das sowohl expertiese, als auch das richtige Werkzeug benötigt. Markus Schülke, Küchenchef des Arula Charlets in Lech ist der Schaffer dieses Gerichts, dessen Rezept wir hier präsentieren dürfen.Mit seinen Worten:…
Gebackene Steinpilze mit haus-gemachter Zirbenbalsam Essig Mayonnaise
Im Herbst haben Pilze ihre Hochsaison. Neben Semmelstoppel- oder Trompetenpilze ganz besonders der Steinpilz, auch Herrenpilz genannt. Für mich persönlich war der Steinpilz schon immer ein besonderes Erlebnis. Während viele Gemüse- oder Obstsorten unabhängig von Jahreszeit oder Witterung mittlerweile beinahe das ganze Jahr über erhältlich sind, hat sich der Steinpilz seine saisonale Exklusivität bewahren können….
Spaghetti von Fabbri, Tomaten, Pepperoni und Oliven
Ob ein gemütliches Essen mit Freunden, oder schnelle Küche in der Mittagspause, Pasta geht immer. Und sie kann zweifelsohne liebevoll und schmackhaft zubereitet werden. Wären da nicht immer diese Vorbehalte, diese Angst vor dem Kochen, der Arbeit oder gar dem Abwasch danach. Ich denke, eine der schönsten Motivationen selber zu kochen ist die Neugier. Kann…
Mandarinen Balsam Essig: Quinoa Salat
Unsere Ernährung ist stetig im Wandel. In regelmässigen Abständen werden uns immer wieder noch neuere, gesündere oder vollwertigere Ernährungsformen oder mögliche Allergien aufgezeigt. Und so wie die Ernährung sich verändert, hat auch meine Sichtweise auf manche Lebensmittel gewechselt. Auch ich habe gelernt, dass ein Salat Rezept schon längst nicht mehr nur aus ein paar grünen…
Kräuteressig: Tomate, Ricotto, geräucherter Paprika, Pistazien
So richtig loslassen, vom Sommer, von langen Abenden im Freien, auf Terrasse oder Balkon, im Gastgarten, nein, das gelingt mir im Moment noch nicht so richtig. Auch wenn die Temperaturen schon merklich abgenommen haben, so bin ich kulinarisch irgendwie immer noch a bissl im Sommer, oder Spätsommer zumindest. Geht es euch so? Dann ist meine…
Trüffelpesto, Gnocchi, Spinat und Pfifferlinge
Freut ihr euch auch schon auf den kommenden Winter? Endlich wieder Glühwein, Schifahren, romantische Abende am offenen Kamin? Und endlich wieder Trüffel. Frische Wintertrüffel, kräftig in Geschmack und Aroma, feiner Marmorierung, eine unvergleichliche Bereicherung für jedes Festtagsessen. Und sind wir doch mal ehrlich: das schönste ist doch immer die Vorfreude. Um euch die Wartezeit etwas…
Vegetarisch: Melanzani, Hirtenkäse, Safran Risotto und Lenz Kräuteressig
Ich mag vegetarische Küche. Das wissen eigentlich alle, die mich kennen. Ich muss nicht jeden Tag Fleisch auf meinem Speiseplan haben. Und ich empfinde es auch nicht als zeitgemäß, oder gar ernährungsphysiologisch notwendig. Früher gab es Fleisch nur zu Fest- oder Feiertagen. Die Wertschätzung von Fleisch war eine völlig andere als heutzutage. Fleisch ist ein…
Feinster Heidelbeer Balsam Essig
Geh mal wieder in den Wald, hab ich mir gesagt, und ich hab es gemacht! Mitgebracht hab ich mir Waldheidelbeeren und herrlich aromatische Eierschwammerl. Aber wo ich die gefunden hab, verrate ich Euch nicht, wohl aber was ich mir aus diesen wunderbaren Zutaten gekocht habe, lecker verfeinert mit meinem Heidelbeeren Balsamessig. Manchmal denk ich mir,…
Eingelegter Kürbis, mit Sternanis, Zimt und Nelken
Konservieren ist wohl eine der ältesten Möglichkeiten Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Diese Verarbeitung bietet uns Genuss auch zu Zeiten, in denen diese Lebensmittel saisonal nicht angeboten werden. So sind Mixed Pickels aus Kürbis, Perlzwiebeln, Karotten oder Karfiol beispielsweise eine typische Beilage zum klassischen Fondue mit edlem Rinderfilet. Sind sie denn hausgemacht,…
Bettina’s Hummus – Rezept
In der aktuellen Zeit ist es mir besonders wichtig mich gesund zu ernähren und dabei mein Immunsystem zu stärken. Und gut schmecken muss es außerdem, damit auch die Seele zu Kräften kommt. Aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen und meiner Corona-Infektion im letzten Jahr habe ich intuitiv nach Nahrungsmitteln gesucht, die einen positiven Effekt auf meine Gesundheit…
Spargel mit Kräuter-vinaigrette
Spargel mit Kräutervinaigrette: Danke an Ruppi vom Zürserhof für dieses tolle Spargelrezept 🙂 Zutaten: 1 kg Spargel 1 reife Avocado 10 Cherrytomaten zum Garnieren Vinaigrette: 25 ml Sherryessig 25 ml weißer Balsamico 3,5 g Salz 5 g Zucker 150 ml Traubenkernöl 40 g Gurkenbrunoise (in kleine Würfel geschnittene Gurken) 20 g Schalottenbrunoise (in kleine Würfel…
Sopracapellini mit eingekochten schwarzen Wintertrüffel
Trüffelpasta: schnell, einfach, lecker, das ist oft meine Devise. Heute wurde der von mir eingekochte Wintertrüffel geöffnet und zu einer perfekten Spaghetti-Kreation geführt. was braucht Ihr dazu 1 Glas Wintertrüffel ca 25 Gramm etwas Butter 1 kleine Schalotte Trüffel-Salz, Pfeffer, 4 Tropfen Trüffelöl 200 ml Sahne 250 g Fabbri Sopracapellini 10 ml Olivenöl, bevorzugt etwas…
Süßkartoffel Spicy würzig
Süßkartoffeln sagt man nach, dass sie nicht nur total lecker schmecken, sondern auch für Frauen ab 50 mit Progesteron-Mangel hilfreich wären. Da ich zu dieser Gruppe auch schon langsam gehöre, ging ich mal dieser Idee nach. Süßkartoffeln-Rezepte gegoogelt, viele verschiedene gefunden; meine Gewürzkiste rausgeholt.. und los ging’s; das ist dabei rausgekommen: es war köstlich! Das…
Spaghetti von Fabbri und schwarze Wintertrüffel
Dominique Nerz begeistert mich seit Monaten mit seinen wunderschönen, extravaganten, besonderen Fotos, die er auf Instagram postet. Ich musste ihn davon überzeugen, dass wir uns auch in Corona-Zeiten einen schwarzen Wintertrüffel gönnen und genießen dürfen. Um an dieses Trüffel-Bild ranzukommen, bot ich ihm und seinen Köchen als Gegenleistung eine Trüffelschulung an (die dann doch großen…
Tagliarini mit viel schwarzem Wintertrüffel
Perfekte Zeit für den schwarzen Wintertrüffel. Der Preis ist Top, somit lass uns zuschlagen und uns im Lockdown mit vielen schwarzen Wintertrüffeln verwöhnen Pasta mit Trüffelsauce und schwarzen Wintertrüffel Zutaten für 4 Personen 400 g Tagliarini 50g schwarze Wintertrüffel etwas Olivenöl von Canena Arbequina Für die Sauce 100ml Ländle-Sahne 70ml Portwein 70 ml Madeira 70…
Ofenfrischer Flammkuchen, schwarze Trüffel und Lardo
Je mehr ich zuhause koche, je mehr Erfahrung ich beim Kochen sammle, mit mehr und mehr Freude daran, desto „mutiger werd ich, so scheint es mir zumindest. Nachdem ich Pizza auf meinem Speiseplan bereits abgehakt hab, steht mir nun der Sinn nach der französischen Variante, dem Flammkuchen. Dünn ausgerollt aus Brotteig, traditionell belegt mit rohen…
Pasta von Fabbri, weisse Trüffel und Trüffelsauce
Was tun wenn das Restaurant meiner Wahl leider geschlossen hat, beim Lieblingsitaliener schon alle Lichter gelöscht und mein Heißhunger nach frischer Pasta und Trüffel gar unstillbar erscheint? Wie schön wäre es dann ohne Scheu oder gar Angst vor dem Misslingen sein Lieblingsgericht ganz einfach zuhause zu kochen und gemeinsam im Kreise der Liebsten zu genießen….
Wir lieben Pizza, am besten hausgemacht!
Manchmal habe auch ich Zeit, oder nehme mir sie einfach. Zeit, zuhause zu kochen. Meine eigenen Produkte auszuprobieren, den Geschmack zu erleben, zu kombinieren. Dann hab ich richtig Lust es mir gut gehen zu lassen, im guten Wissen, was ich da esse. Ich bin viel unterwegs, besuche oft Lieferanten, und entscheide dann, was ich in…
Patrick Tober: Haselnusscreme, die beste der Welt
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 300g geröstete Haselnüsse 4 EL Haselnussöl 3 EL Kakao 3 EL Kokusblütenzucker 100 g Schokolade 35 % Fett, nicht zu herb Zuerst die Haselnüsse rösten, dann die Schale abrubbeln, die gerösteten Haselnüsse mit Kakao, Zucker und der dunklen Schokolade bei 45 Grad im Thermomix mixen, bis es eine schöne homogene Masse ergibt….
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Rezept für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Nudelteig 120g Nudelmehl Fa. Lenz 20g Mehl glatt 2 Stk. Eigelb 20g Wasser 10g Olivenöl Pesto 75g Bärlauch 12g Petersilie 1 Stk. Knoblauchzehe 12g Pinienkerne 25g Parmesan frisch 10g Pecorinokäse 250g Olivenöl ½ EL Zitronensaft Außerdem… 1x Apfel Balsamico, Fa. Lenz Gewürze, Kräuter Aromen Salz Pfeffer Muskat Vorbereitung Für…
Gerhard Dörflinger: Paellasud
Schwierigkeit: mittel Rezept für ca. 5 Portionen Zutaten: 1 ½ L Fond Blanc 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Lenz Feinster Safran Balsam 2 Chilischoten Fenchelsamen 2 EL Tomatensoße 2 Lorbeer Weißer Port & Noilly Prat einreduzieren ¾ L Krustentierfond Petersilie, Safranfaden, Zitronenzesten à ziehen lassen Olivenöl Mosto Oro Taggiasca Zubereitung: Schalotten, Knoblauchzehen, Lorbeer, Fenchelsamen…
Markus Mathis: Cremiges Fregola Sarda mit gerösteten Steinpilzen und Zirbenbalsam
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Schalotten Olivenöl Fregola Weißwein Hühner oder Gemüsesuppe kalter Butter Parmesan oder Bergkäse, evtl. Salz und Pfeffer Olivenöl Steinpilze Knoblauch frisch gehackter Thymian und Petersilie Zirbenbalsam. Zubereitung: Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Fregola zugeben und kurz mitanschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen, mit Hühner oder Gemüsesuppe auffüllen ( knapp bedeckt). Köcheln, bis es bissfest ist…
Michael Jäger: Mousse von Suprema Nocciola und Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten 200g Schlagobers 250g Topfen 40ml Espresso 1 El Rum 200g Suprema Nocciola Beeren nach belieben Lenz Vanille – Balsam Zubereitung: Topfen, Espresso und „Suprema Nocciola“ glatt rühren, geschlagenen Obers unterheben und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Beeren kurz vor dem Servieren mit Vanillebalsam marinieren. Süße und säure harmonieren super – guten…
Oliver Fleisch: Lecher Wilde Wiese
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Waldboden 120 g Pumpernickel 40g Taggiasca Oliven kandiert / Lenz Tasmanischer Pfeffer Getrocknete Steinpilze oder Steinpilzpulver Kartoffelcreme 500 g mehlige Kartoffeln Weißer Balsamico / Lenz Haselnuss Öl / Lenz Macis oder Muskatnuss Salz Gebrannter Lauch 1 Stange Lauch Eingelegte Marillen 1 kg Marillen / Lenz 400 ml Marillenessig / Lenz 250…
Sabine Kornberger: Cookies mit Suprema Nocciola, Haselnussöl von der Piemontesischer Haselnuss
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 150g „Suprema Nocciola“ Pilz Lenz 115g Butter, weich 1 Esslöffel „Haselnussöl“ Pilz Lenz 175g brauner Zucker 1 Vanilleschote, ausgekratzt 1 Ei 1/2 Teelöffel Natron 1/2 Teelöffel Fleur de Sel 1 Esslöffel Maizena 275g Mehl 100g Kuvertüre 60% Kakaoanteil grob gehackt 100g Haselnüsse geschält, geröstet, grob gehackt Zubereitung: Mit einem Teelöffel kleine Häufchen…
Matthias Zündel: Brennnesselnudeln
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Teig: 250 g griffiges Mehl 2 Eier 3 EL Olivenöl Green Fruit Lenz Salz Fülle: 100 g Brennnessel 250 g Topfen Etwas Olivenöl Salz Dressing: Passionsfruchtbalsam Lenz Sonnenblumenkernöl Salz Pfeffer Zucker Wildkräuter Butter Parmesan Zubereitung Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, mit Öl bestreichen und…
Wolfgang Blenk: süße Apfelravioli
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Teig: 100Gr. Pizzamehl 100 Gr. Nudelmehl Salz Wasser mit einem Ei verrühren zusammen 95ml Füllung: 1 Apfel Saft von einer 1/2 Zitrone 2 EL Brösel 1 EL Walnüsse gehackt 2 EL Topfen 2 EL Zimtzucker 1 Prise Kardamon 1 EL braune Butter Sabayone: 2 Eigelb 5EL Zucker 80 ml Weißwein 80…
Markus Schülke: Kreationen von Buchweizen, Rhabarber & Schokolade
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Buchweizeneis: 300 g Buchweizen geröstet 200 g Wasser 85 g brauner Zucker 350 g Milch 150 g Sahne 10 g Salz Rhabarber: Läuterzucker Sternanis Rhabarber Tiefkühl Himbeeren Lenz Himbeeressig Koriandersamen Fenchelsamen Salz Rhabarbersud: 2kg Rhabarber Calamansiessig Himbeeresseig Himbeerpüree Rhabarbergel: 200 g Rhabarbersaft 50 g Himbeerpüree 10 g Himbeeressig 6 g Gellan…
Jacqueline Morawek: Bärlauchtagliatelle mit Spargel
Schwierigkeit: einfach Rezept für 2 Personen Zutaten: Teig: 300g Mehl 2 Eier Etwas Salz 5 EL Weisswein 2 TL Olivenöl – Classico Spargel: 4 Stück Spargel Bärlauchpesto: 200 g Bärlauch 25 g Pinienkerne 20 g Parmesan 1 Tl Salz Circa 200 g Olivenöl Val Paradiso Lenz Vanillebalsam Zubereitung: Alle Zutaten zu einen Teig verarbeiten dann …
Milan Müller: Karamellisierter Spargel
Karamellisierter Spargel / Kaffeeöl / Golden Delicious / Limoncello / Safran Balsam von Lenz / Creme Fraîche Schwierigkeit: mittel Zutaten: 8 geschälte Spargelstangen o. Spitzen 1 Becher Creme Fraiche (200 g) 1 Golden Delicious mit Schale in 16 Spalten schneiden 100 g Zucker 200 ml Limoncello 100 ml Safran Balsam 1 Prise Salz 12…
Jürgen Denk: Risotto mit Vorarlberger Safran
Risotto mit Vorarlberger Safran verfeinert – Lauwarmer Bachensteiner mit einer Marinade von Gebirgsblütenhonig, Kräutern und Blüten serviert Schwierigkeit: einfach Zutaten: 50 g Ländle Butter 30 g Zwiebeln gewürfelt 200 g Risotto Reis 60 g Weißwein 0,5 l Gemüsebrühe Safranfäden Hortus Bergsalz Pfeffer weiß, gemahlen Honig/Blütenmarinade 1/8 l Gemüsebrühe 80 g Gebirgsblütenhonig 40 g Knoblauch…
Bettina Lenz: Tomaten und Mozzarella: einfach, schnell, lecker
Manchmal will man einfach etwas, das schnell geht und besonders deliziös schmeckt. Hier geht’s um die Zutaten, die wir dafür verwenden. Nicht einfach ein billig Gummi-Mozzarella von… Sie wissen schon, was ich meine. Nein, wir nehmen wir einen Mozzarella vom Heldernhof, von Bernd, aus dem Ländle. Dazu frische Sommer-Tomaten aus dem eigenen Garten, frische Basilikum-Blätter,…
Andreas Stein: Topfen-Haselnusscannelloni mit grünem Spargel
Zutaten sind für ca. 3-4 Person, je nachdem wie groß der Hunger ist. 😉 Schwierigkeit: mittel Zutaten: für den Nudelteig: 300g Semola Di Grano Duro 200g Dinkelmehl Type 700 20g Olio Di Oliva 5g feines Salz 4 Stück Ei 3 Stück Eigelb Haselnuss-Topfen-Füllung: 400g Topfen 100g Dinkelmehl Type 700…
Sascha Möller: Haselnusskuchen mit Nougatmousse und Heidelbeersorbet
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Haselnusskuchen: 105 gr. braune Butter 180 gr. Puderzucker 190 gr. gemahlene Haselnüsse 30 gr. Mehl 3 Eier Nougatmousse: 200 gr. Zartbitterschokolade 100gr. Nougat 2 Eigelb 1 Vollei 50 gr. Zucker 600 gr. geschlagene Sahne 2 EL Haselnussöl von Bettina Lenz Heidelbeersorbet 1 Blatt Gelatine 140 gr. Zucker 30 ml Zitronensaft 500gr. Heidelbeerpüree…
Peter Redlich: Gemüse-Brezenpflanzerl auf Bavaria-Blue-Spinat mit einem Hauch Honig-Chili-Curry-Vinaigrette
Schwierigkeit: mittel für 4 Personen Zutaten: Pflanzerl 8 Brezen (zu Knödelbrot verarbeitet) 200 g verschiedene, gegarte Gemüsesorten (z.B. Karotten, Sellerie, Spinat, Fenchel, Spargel) 120 g gebratene Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignon von der Bettina 1 klein gewürfelte Zwiebel 1 fein zerkleinerte Knoblauchzehe 2 EL frische, grob zerkleinerte Kräuter Ihrer Wahl 2-3 Eier – 3 EL Mehl…
Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…
Carsten Müller: Spargelcremesuppe mit Himbeeressig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 250 g Spargelbruch 15 g Butter 1 Scheibe Ingwer 500 ml Spargelfond 30 ml Sahne Salz, Cayenne Pfeffer ,Zucker Braune Butter, Himbeerbalsam-Essig Zubereitung: Den klein geschnittenen Spargel mit dem Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Mit dem Spargelfond aufgießen und den Spargel weich kochen. Nun die…
Michael Pawlitschko: Spargel-Rhabarber-Palatschinken
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für die Palatschinken 100 g Mehl 170 ml Milch 1 Ei Prise Salz Süß Schale von 1 Zitrone 1 EL Zucker Salzig Pfeffer aus der Mühle Löwenzahnbätter gehackt Rhabarber Spargelfüllung 3 Stangen weißer Spargel 3 Stangen grüner Spargel 2 Stangen Rhabarber Süß 1 EL Lenz Marillenkernöl 1 TL Honig 1…
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Nudelteig 120 g Nudelmehl, Fa. Lenz 20 g Mehl glatt 2 St Eigelb 20 g Wasser 10 g Olivenöl (Anmerkung von Bettina: Olivenöl Band of Chef, schlussendlich war es Wolfgang, der mich zu Efthimios brachte.) Pesto 75 g Bärlauch 12 g Petersilie 1 Knoblauchzehe 12 g Pinienkerne 25 g Parmesan frisch 10 g…
Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle und Calamansiessig-Haselnuss-Vinaigrette
Für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Zutaten: Dressing 45 g Honig 100 g Geflügelfond/Hühnersuppe 40 g Weißweinessig 100 g Calamansi Balsam 180 g Haselnussöl 200 g Sonnenblumenöl 40 g Moux Senf 10 g Dill, frisch Staubzucker Salz Pfeffer Salat 4 St Salatherzen / geviertelt, zerzupft 3 St …
Reinhard Daucher: Asiatischer Frühlingskräutersalat
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für den Salat Mini Salatherzen, Babyspinat (auch als Gründüngung im Hochbeet), sämtliche Lieblingssalate vom eigenen Garten oder von Wiesen- und Waldrand Löwenzahnblätter (mit oder ohne Wurzel) Spitzwegerich (bei Insektenstichen hilft dieser übrigens auch, den Juckreiz zu lindern) Bärlauch Gänseblümchen Schlüsselblume (die Wurzel mit Honig vermischt, kann als Hustensaft angesetzt werden) Brennnessel Sauerampfer…
Bettina Lenz: Bärlauchpesto mit Olivenöl
Frühling. Alles blüht und der Bärlauch ist zu Hauf vor der Tür. Bärlauch ist gesund. Bärlauch ist perfekt. Ich liebe die Farbe von Bärlauch. Bärlauch riecht wunderbar. Lasst uns miteinander Bärlauchpesto herstellen! Schwierigkeit: einfach Zutaten: Bärlauch, ca. 500 g (1 Kistchen voll) Fabbri-Pasta Taglierini Olivenöl, ich habe das Olivenöl Mosto Oro hergenommen; es ist mittelfruchtig…
Bettina Lenz: Pasta mit Kräuterseit-lingen und Trüffelöl
Ich konnte es kaum glauben, dass mein Sohnemann Nachschub holen wollte. Ihm hat’s wohl sehr geschmeckt! Ich hoffe, Euch und eurer Familie wird es genau. Schwierigkeit: mittel Zutaten für 4 Personen: 400 g Pasta, Ich nahm hier bei diesem Bild die Tagliolini, fein, dünn und schön zum Anrichten 3 Tassen Sahne 2 Tassen Suppenfond (Suppe…
Bettina Lenz: Zucchiniküchlein mit Mandelöl
Für mich als Allergikerin ist es immer schwierig, etwas Leckeres zu finden, was ich dann auch essen darf. Somit backe ich häufig meinen eigenen Kuchen. Ich nehme ca. 5 verschiedene Rezepte und verändere sie so, dass sie dann perfekt zu meinen Essgewohnheiten und Geschmacksvorlieben passen. Den Zucchinikuchen habe ich schon oft ausprobiert und er findet…
Bettina Lenz: Schokolade und Mango, der etwas andere Schmarren
Einmal probiert, für immer verführt – so erging es zumindest mir, als ich diesen Schmarrn das erste Mal ausprobierte. Und das ist doch wahrhaftig ein guter Grund, diese dem Kaiserschmarren mehr als ebenbürtige Variante mit in unsere Rezeptsammlung aufzunehmen. Schokolade und Mango sind ohnehin eine harmonische Kombination. Und so lag es denn auch recht nahe,…
Bettina Lenz: Vanille Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster und Balsamessig
Heute möchte ich euch eine meiner Lieblingsmehlspeisen vorstellen: den Kaiserschmarren! Um kaum eine Speise ranken sich so viele Legenden wie um unseren weltbekannten Kaiserschmarren. Sogar bis hin zu Kaiserinschmarren reichen diese. Fakt scheint jedoch zu sein, das diese süße Köstlichkeit mit Kaiser Franz Joseph I und Elisabeth I, besser bekannt unter dem Kosenamen „Sissi“ in Zusammenhang steht….
Bettina Lenz: Pastinakencremesuppe mit Sommertrüffel und Marillenkernöl
Süß und verführerisch, das ist die Pastinake. Ein traumhaftes Gemüse in Kombination mit aromatischen Sommertrüffeln und nussigen Ölen, wie hier mit Marillenkern-Öl aus meiner Lenz-Hartl Linie. Warum nicht mal eine g’schmackige Suppe so nebenbei, dachte ich mir. Und als das Rezept fertig war, konnte ich gar nicht mehr aufhören…ein richtiges Gustostückle!!! Schon von Kindesbeinen an…
Bettina Lenz: Portobellos mit Ratatouille und Aceto Balsamico, eine echte Leidenschaft!
Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie Ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür begeisterte. Es fasziniert mich, dass ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen kulinarischen…
Bettina Lenz: frische Beeren mit Heidelbeerbalsam
Langsam neigt sich ein wunderschöner Sommertag dem Ende zu… und ich habe es mir draußen fein gemacht auf meiner Terrasse. Die letzten, wohlig wärmenden Sonnenstrahlen genießend. Mit dabei ist eine herrlich erfrischende Kombination aus Erdbeeren, Mango und Heidelbeerbalsam zubereitet, so gut und lecker, das ich mir noch eine zweite Portion gegönnt habe. Viel Freude wünsche ich…
Bettina Lenz: Eierschwammerl mit Zirbenbalsam – Wellness für den Gaumen!
In meinem neuen Rezept trifft Wald auf Wald: der echte Pfifferling, noch dazu die ersten heimischen Exemplare, trifft auf die „Königin der Alpen“, die Zirbe. Kein selbstverständliches Paar in unserer heutigen Zeit mehr, hat doch der regionale Bestand des einen in den letzten Jahren stark abgenommen, während der andere Part einen rasanten Zuwachs erlebt und…