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Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle und Calamansiessig-Haselnuss-Vinaigrette

Verfasst von Bettina am

Für 4 Personen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

Dressing

Salat

  • 4 St      Salatherzen / geviertelt, zerzupft
  • 3 St      Sackgurken / Scheiben
  • 15 St   rote Datterini Tomaten / geschält
  • 15 St   gelbe Cherry Tomaten / halbiert
  • 1 St     rote Zwiebel / dünne Streifen
  • 20 St   schwarze Oliven / Scheiben
  • 2 St     Bio Eier / wachsweich gekocht
  • 8 St     heurige Kartoffeln / gekocht
  • 2 St   Räucherforellenfilets / gesäubert, zerzupft
  • 20 g  Hanfsamen geschält
  •  Parmesanspäne
  •  Dill / Petersilie
  •  Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Für das Dressing Honig, Geflügelfond, Weißweinessig, Calamansiessig, in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Haselnuss und Sonnenblumenöl miteinander mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen. Dann den Moux Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken. Der Dill wird frisch geschnitten und vor dem Marinieren in die Vinaigrette gegeben.

Für den Salat alle Zutaten zusammen in einer Schüssel locker zusammenmischen. Mit der Calamansibalsam–Haselnuss-Vinaigrette marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den marinierten Salat auf einem Teller anrichten. Das halbierte wachsweiche Ei in der Mitte platzieren und mit frischen Kräutern und Parmesan fertigstellen.

Gutes Gelingen!

Peter Wiedner

zum Persönlichen:

Peter Wiedner kenne ich vom Hotel Interalpen in Tirol, eines der größten Hotels in Österreich. Peter war der Küchenchefnachfolger von Christoph Zangerl, der viele Jahre in diesem Hotel die Küche führte. Christophs Einkäufer war es, der an einem Samstagnachmittag unbedingt Kräuterseitlinge für den Abend brauchte, und ich mit meiner Familie an jenem besagten Samstag Feuerwehr spielte und aushalf, dieses große Hotel mit Pilzen zu beliefern. Seitdem beliefere ich dieses Luxushotel auch mit meinen erstklassigen Essigen und Ölen.  Diese Geschichte kennt Peter wahrscheinlich gar nicht, aber es freute mich sehr. Obwohl Christoph Zangerl vor ein paar Jahren dieses Haus verlies, blieben Peter und sein Team weiterhin unserer Firma Pilz Lenz treu und behielten unsere Essige weiterhin in ihrem Sortiment.

Letzte Woche rief mich Peter an und fragte nach einem Angebot – weil er in einem neuen Haus in München die Pforten öffnen wird. Besonders der Calamansiessig hat’s ihm angetan und dieser soll doch unbedingt auf die neue Karte.

Ich freue mich sehr, dass ich nicht nur ein Angebot schicken durfte, sondern sogar auch ein Rezept von ihm für mein Blogprojekt bekam. Ich wünsche Peter und seinem Team in München viel Glück, viel Erfolg und freue mich bereits jetzt auf eine weiterhin hervorragende Zusammenarbeit.

Alles Gute!

Bettina

Veröffentlicht von Bettina