Kennt ihr eigentlich schon mein äusserst vollmundiges Orangenöl von Cutrera? Wenn nicht, habe ich hier eine tolle Rezeptidee, um dieses Aroma-Olivenöl einmal richtig lecker in Szene zu setzen. Alles was ihr dazu braucht ist gelbe und rote Bete, etwas Räucherlachs und viel Liebe, zum kochen. Alles andere findet ihr bestimmt schon in euren Küchenvorräten vor….
Kategorie: Rezepte
Vanille Balsam Essig, Kabeljau und rote Bete
Manche Gerichte sind so schön, dass man sich fast nicht traut Messer und Gabel anzusetzen. Und sie führen uns auf eine stille Weise all den Reichtum und die Vielfalt unserer kulinarischen Welt vor Augen, in all ihrer Pracht und Schlichtheit zugleich. Dieser gebratene Kabeljau mit meinem Vanillebalsam Essig aus der Lenz Linie ist zweifelsohne eines…
Gebackene Steinpilze mit haus-gemachter Zirbenbalsam Essig Mayonnaise
Im Herbst haben Pilze ihre Hochsaison. Neben Semmelstoppel- oder Trompetenpilze ganz besonders der Steinpilz, auch Herrenpilz genannt. Für mich persönlich war der Steinpilz schon immer ein besonderes Erlebnis. Während viele Gemüse- oder Obstsorten unabhängig von Jahreszeit oder Witterung mittlerweile beinahe das ganze Jahr über erhältlich sind, hat sich der Steinpilz seine saisonale Exklusivität bewahren können….
Kochen mit Herz: Trüffel, Erdäpfel, Rind und Wurzel-Gemüse
Zugegeben, mein heutiges Rezept ist keine 12 Minuten Angelegenheit. Ganze zwei Tage, vorausgesetzt, man möchte nicht den ganzen Tag nur für ein einziges Essen in der Küche verbringen, sollte man schon für die Zubereitung veranschlagen. Aber dafür bekommt man ein so leckeres Herz vom Rind mit Trüffel-Erdäpfelpüree, das einem wahrlich das Herz aufgehen lässt. Fakt…
Spaghetti von Fabbri, Tomaten, Pepperoni und Oliven
Ob ein gemütliches Essen mit Freunden, oder schnelle Küche in der Mittagspause, Pasta geht immer. Und sie kann zweifelsohne liebevoll und schmackhaft zubereitet werden. Wären da nicht immer diese Vorbehalte, diese Angst vor dem Kochen, der Arbeit oder gar dem Abwasch danach. Ich denke, eine der schönsten Motivationen selber zu kochen ist die Neugier. Kann…
Zitronenöl: Radieschen Suppe mit Räucherforellen Tatar
Nicht selten sind es die einfachsten, alltäglichen Lebensmittel, die mich kulinarisch interessieren und inspirieren, so wie eine reife, vollfruchtige Zitrone oder das saftige Grün von Radieschen. Wie oft schon haben wir letzterem keine Beachtung geschenkt, es als selbstverständlich angesehen, es gar einfach nur entfernt und uns nur an den knackig frischen Radieschen erfreut. Fakt aber…
Senfessig Balsam: Rösti Burger mit geräuchertem Lachs
Im Grunde war der Gedanke zu diesem wunderbarem Balsam Essig absolut naheliegend, benötigt man doch für die Herstellung von Senf immer auch Säure, also Essig. Warum dann nicht einfach mal einen Senfessig ausprobieren? Einen aus besten Rohstoffen und wenn schon, dann aber auch mit der nötigen Zeit zur Reifung. Entstanden ist ein weicher, geschmeidiger und…
Mandarinen Balsam Essig: Intensiv fruchtig, ausgewogen in Süße und Säure
In drei Monaten ist Weihnachten. Und gerne denken wir dann an den vergangenen Sommer, an all die kulinarischen Köstlichkeiten, die uns der vergangene geschenkt hat. Köstlichkeiten, welche mir echte Freude bereitet haben, neues auszuprobieren, zu entwickeln und selbstverständlich auch für eure Küchen bereit zu stellen. Eine dieser Köstlichkeiten darf ich heute vorstellen, meinen Mandarinen Balsam…
Michael Stricker: Salsiccia siciliana, Tomaten und Aceto Balsamico
Im Grunde bedeutet „Salsiccia siciliana“ nichts anderes als „Bratwurst“. Aber italienisch ist nun mal die Sprache der Liebe. Und so kommt es, das so etwas banales wie eine Bratwurst einem schon beim aussprechen der selbigen das Wasser im Munde zusammen fließen lässt. Selbst wenn man eigentlich keine Bratwurst mag. Bettina mag keine Bratwurst. Umso größer…
Caserecce von Fabbri, Bärlauchpesto, Rucola und Hirschschinken
Es stimmt schon, nicht immer haben wir die Zeit und Muße für ein aufwendiges Essen, mit langen Vorbereitungen, von der Wahl der Produkte über den Einkauf bis hin zur Zubereitung unserer Mahlzeiten. Manchmal soll es eben etwas schneller gehen, aber nicht weniger köstlich. In solchen Momenten greife ich gerne auf Pasta und Pesto zurück. Heute…
Trüffelpesto, Gnocchi, Spinat und Pfifferlinge
Freut ihr euch auch schon auf den kommenden Winter? Endlich wieder Glühwein, Schifahren, romantische Abende am offenen Kamin? Und endlich wieder Trüffel. Frische Wintertrüffel, kräftig in Geschmack und Aroma, feiner Marmorierung, eine unvergleichliche Bereicherung für jedes Festtagsessen. Und sind wir doch mal ehrlich: das schönste ist doch immer die Vorfreude. Um euch die Wartezeit etwas…
Brombeeren Ketchup, Hirsch, Brie und Süßkartoffel
Als Mutter, das wissen wir alle, hat man es wirklich nicht immer leicht, besonders was den Speiseplan unserer Kinder anbelangt. Fast Food hier, Ketchup da, und ganz viel Süßes. Ob es auch gesund ist? Ich gebe es ja zu, für unsere Kinder gibt es weitaus wichtigere Fragen. Aber wir Eltern dürfen uns ja schon so…
Barbarie Entenbrust, Vanille-Rhababer, Brioche Knödel
Dieses wunderbare Rezept hat mir heute Michael Stricker, langjähriger Küchenchef in Vorarlberg und guter Freund, zur Verfügung gestellt. Es freut mich immer wieder anzusehen, was Köche aus meinen Produkten kredenzen. Mit wieviel Liebe und Gefühl sie einen sorgfältigen, erfahrenen und fachgerechten Umgang damit pflegen, und uns alle mit ihren Kreationen nicht nur kulinarisch, sondern auch…
Pasta von Fabbri… so lecker wie hausgemacht
Ich kann einfach nicht meine Finger von dieser grandiosen Pasta lassen. Kaum ist die neue Lieferung direkt aus Italien eingetroffen, steht der Topf mit heissem Wasser schon auf, so unwiderstehlich wirkt diese Pasta von Fabbri auf mich. Fabbri liefert bereits in der 5.Generation Pasta in einer Qualität und Vielfalt, die wirklich ihres Gleichen sucht. Für…
Vegetarisch: Melanzani, Hirtenkäse, Safran Risotto und Lenz Kräuteressig
Ich mag vegetarische Küche. Das wissen eigentlich alle, die mich kennen. Ich muss nicht jeden Tag Fleisch auf meinem Speiseplan haben. Und ich empfinde es auch nicht als zeitgemäß, oder gar ernährungsphysiologisch notwendig. Früher gab es Fleisch nur zu Fest- oder Feiertagen. Die Wertschätzung von Fleisch war eine völlig andere als heutzutage. Fleisch ist ein…
Feine Gurkenwürze, Zander, Melone und Kapstachelbeere
Gurke in Essig, Essiggurke, Gurke im Glas? Nein, alles weit gefehlt. Heute hab ich leichte Sommerküche ausprobiert, mit meiner feinen Gurkenwürze. Ich weiß, ich bin kein Koch, aber vielleicht lasse ich gerade deswegen meinem Gusto nach Lust und Laune freien Lauf, probiere neue Sachen aus und erfreue mich dann in meiner „Private Time“ am kulinarischen…
Feinster Heidelbeer Balsam Essig
Geh mal wieder in den Wald, hab ich mir gesagt, und ich hab es gemacht! Mitgebracht hab ich mir Waldheidelbeeren und herrlich aromatische Eierschwammerl. Aber wo ich die gefunden hab, verrate ich Euch nicht, wohl aber was ich mir aus diesen wunderbaren Zutaten gekocht habe, lecker verfeinert mit meinem Heidelbeeren Balsamessig. Manchmal denk ich mir,…
Confierter Steinbutt mit zweierlei Sellerie und weissen Trüffeln
Für mich ganz persönlich ist er einer der wohl feinsten und schmackhaftesten Salzwasserfische, die ich je kennenlernen durfte. Der Steinbutt, hier ein Wildfang, mit seinem festen und schneeweissen Fleisch, erscheint geradezu von der Natur geschaffen in edle Aromen getaucht zu werden. In flüssiger Butter und weissen Trüffeln gegart, wird dieser Fisch zu einem wunderbar aromatischen…
Ofenfrischer Flammkuchen, schwarze Trüffel und Lardo
Je mehr ich zuhause koche, je mehr Erfahrung ich beim Kochen sammle, mit mehr und mehr Freude daran, desto „mutiger werd ich, so scheint es mir zumindest. Nachdem ich Pizza auf meinem Speiseplan bereits abgehakt hab, steht mir nun der Sinn nach der französischen Variante, dem Flammkuchen. Dünn ausgerollt aus Brotteig, traditionell belegt mit rohen…
Pasta von Fabbri, weisse Trüffel und Trüffelsauce
Was tun wenn das Restaurant meiner Wahl leider geschlossen hat, beim Lieblingsitaliener schon alle Lichter gelöscht und mein Heißhunger nach frischer Pasta und Trüffel gar unstillbar erscheint? Wie schön wäre es dann ohne Scheu oder gar Angst vor dem Misslingen sein Lieblingsgericht ganz einfach zuhause zu kochen und gemeinsam im Kreise der Liebsten zu genießen….
Wir lieben Pizza, am besten hausgemacht!
Manchmal habe auch ich Zeit, oder nehme mir sie einfach. Zeit, zuhause zu kochen. Meine eigenen Produkte auszuprobieren, den Geschmack zu erleben, zu kombinieren. Dann hab ich richtig Lust es mir gut gehen zu lassen, im guten Wissen, was ich da esse. Ich bin viel unterwegs, besuche oft Lieferanten, und entscheide dann, was ich in…
Michael Stricker: Steinbuttfilet, Senfkruste, Trüffelpastarisotto und Pioppinipilze
Schwierigkeit: für Profis Für den Steinbutt 4 Steinbuttfiletstücke à 140 g 4 Rosmarinzweige etwas Butter Salz Für die Kräuterkruste 100g weiche Butter 80g Semmelbrösel 1 EL grobkörnigen Dijonsenf (Moutard de Meaux oder vergleichbar) 1 Eidotter Für das Trüffelpastarisotto: 1,2 L kräftige Hühnerbrühe 30g Butter 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt 200g Riso Pasta 60ml trockener Weißwein…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…
Christoph Neyer: Vogerlsalat mit Marillenkernöldressing
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 80 ml Dunkler Balsamico Essig (Anmerkung nachträglich: Christoph meint: bevorzugt einen jüngeren mit mehr Säure, somit: Balsamico 5 jähriger) 100 ml Kürbiskernöl 65 ml Marillenkernöl 50 ml Hanföl 20 ml Cointreau 1 TL scharfer Senf 1 TL …
Michael Stricker: regional-ist-gut.com – ein Rückblick
Lieber Michael, hier möchte ich einen Beitrag nur Dir und unserer Geschichte widmen: Michael, www.regional-ist-gut.com, lernte ich im Hotel Arlberghaus in Zürs kennen. Michael erzählte mir gleich, dass er lange in Gargellen in der „Heimspitze“ gekocht hat. Man merkte bei Michael sofort, dass er an allem extrem interessiert ist und vieles ausprobieren möchte. Ich habe…
Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle und Calamansiessig-Haselnuss-Vinaigrette
Für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Zutaten: Dressing 45 g Honig 100 g Geflügelfond/Hühnersuppe 40 g Weißweinessig 100 g Calamansi Balsam 180 g Haselnussöl 200 g Sonnenblumenöl 40 g Moux Senf 10 g Dill, frisch Staubzucker Salz Pfeffer Salat 4 St Salatherzen / geviertelt, zerzupft 3 St …
Reinhard Daucher: Asiatischer Frühlingskräutersalat
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für den Salat Mini Salatherzen, Babyspinat (auch als Gründüngung im Hochbeet), sämtliche Lieblingssalate vom eigenen Garten oder von Wiesen- und Waldrand Löwenzahnblätter (mit oder ohne Wurzel) Spitzwegerich (bei Insektenstichen hilft dieser übrigens auch, den Juckreiz zu lindern) Bärlauch Gänseblümchen Schlüsselblume (die Wurzel mit Honig vermischt, kann als Hustensaft angesetzt werden) Brennnessel Sauerampfer…
Günter Borg: Kabeljauloin in Sesamöl gebraten mit Zitronenrisotto & Verjusschaum mit Kernöl, Calamansiessig
für 4 Personen Schwierigkeit: für Profis Zutaten : 4 St Kabeljauloins ( 160-180 g ) 0,1 l Sesamöl BIO Hartl-Lenz Linie Meersalz , Pfeffer Für das Risotto 400 g Risotto-Reis 1/4 l Weißwein 1 Zwiebel 1 l Bouillon oder Gemüsesud 0,1 l Zitronenöl Lenz Linie 1 EL Calamansi Essig Lenz Linie weißer Pfeffer,…
Bettina Lenz: Salat mit Wachteleiern und Waldheidelbeerbalsam
Gibt’s etwas besseres, als wenn’s schnell geht und besonders lecker schmeckt? Dieses Bild entstand, während ich in der Quarantäne 2020 war. Mein Koffer voller Essig und Öl war noch in meinem Auto in der Garage. Die Kunst, etwas Gutes zu kochen ist, aus dem, was man hat, etwas Leckeres zu zaubern. So entstand dieser Salat…
Bettina Lenz: Zucchiniküchlein mit Mandelöl
Für mich als Allergikerin ist es immer schwierig, etwas Leckeres zu finden, was ich dann auch essen darf. Somit backe ich häufig meinen eigenen Kuchen. Ich nehme ca. 5 verschiedene Rezepte und verändere sie so, dass sie dann perfekt zu meinen Essgewohnheiten und Geschmacksvorlieben passen. Den Zucchinikuchen habe ich schon oft ausprobiert und er findet…
Bettina Lenz: Schokolade und Mango, der etwas andere Schmarren
Einmal probiert, für immer verführt – so erging es zumindest mir, als ich diesen Schmarrn das erste Mal ausprobierte. Und das ist doch wahrhaftig ein guter Grund, diese dem Kaiserschmarren mehr als ebenbürtige Variante mit in unsere Rezeptsammlung aufzunehmen. Schokolade und Mango sind ohnehin eine harmonische Kombination. Und so lag es denn auch recht nahe,…
Bettina Lenz: Wiener Saftgulasch mit selbstgemachten Spätzle
Ich habe es ja schon einmal erwähnt: Eine der wichtigsten Grundzutaten für unsere geliebte österreichische Küche ist Zeit. Kein Tafelspitz, kein Steirisches Wurzelfleisch und kein Wiener Saftgulasch kommt ohne diese Grundzutat aus. Dazu ein kleiner Spritzer von meinem hausgemachten Kräuteressig, und all die Mühe und Zeit hat sich richtig gelohnt! Im Gegensatz zum Kalbsrahmgulasch wird…
Bettina Lenz: Kürbissuppe mit Speckgarnele
Das wurde aber jetzt auch richtig Zeit! Und nun ist der endlich da, der Herbst! Rasend schnell und in voller Farbenpracht verfärben sich jetzt die Blätter der Laubbäume. Jetzt wird es Zeit für Kürbis, Pastinaken und unzählige andere Köstlichkeiten, die uns diese Jahreszeit an regionalen Produkten zu bieten hat. Und mit dabei ist mein hochfeines aromatisches…
Bettina Lenz: Vanille Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster und Balsamessig
Heute möchte ich euch eine meiner Lieblingsmehlspeisen vorstellen: den Kaiserschmarren! Um kaum eine Speise ranken sich so viele Legenden wie um unseren weltbekannten Kaiserschmarren. Sogar bis hin zu Kaiserinschmarren reichen diese. Fakt scheint jedoch zu sein, das diese süße Köstlichkeit mit Kaiser Franz Joseph I und Elisabeth I, besser bekannt unter dem Kosenamen „Sissi“ in Zusammenhang steht….
Bettina Lenz: Geräuchertes Gemüsegazpacho mit Beef Tatar und Schwarzkümmelbrioche
Heute wird’s bei mir spanisch – mit einer richtig leckeren, gut gekühlten Gazpacho, fein abgeschmeckt mit geräuchertem Olivenöl. Kalte Suppen sind in der warmen Jahreszeit recht beliebt. Nur wer Böses denkt, würde behaupten: hast Du keine Lust auf kochen, schmeißt du alle Zutaten einfach in einen Mixer. Ganz so einfach mache ich es mir heute…
Bettina Lenz: Pastinakencremesuppe mit Sommertrüffel und Marillenkernöl
Süß und verführerisch, das ist die Pastinake. Ein traumhaftes Gemüse in Kombination mit aromatischen Sommertrüffeln und nussigen Ölen, wie hier mit Marillenkern-Öl aus meiner Lenz-Hartl Linie. Warum nicht mal eine g’schmackige Suppe so nebenbei, dachte ich mir. Und als das Rezept fertig war, konnte ich gar nicht mehr aufhören…ein richtiges Gustostückle!!! Schon von Kindesbeinen an…
Bettina Lenz: Calamansi Essig… davon kommt man nicht mehr los
Ich mag Rezepte – Rezepte mit Hintergrund und Vergangenheit. Denn nur wer die Klassik kennt, kann sich in der Gegenwart zurechtfinden und mit dem notwendigen Background weiter entwickeln. Als ich vor langer Zeit mit dem Kochen begann, entdeckte ich neben der Leidenschaft für dieses Metier, für mich völlig überraschend, noch eine weitere, wichtige Komponente: Zeit!…
Bettina Lenz: Spargel und Garnelen mit fruchtiger Passionsfruchtbalsam
Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht. Was von anderen gelobt wird, bedeutet noch lange nicht, dass es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsam-Fruchtessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit Euch allen schmecken! Heute…
Bettina Lenz: Portobellos mit Ratatouille und Aceto Balsamico, eine echte Leidenschaft!
Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie Ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür begeisterte. Es fasziniert mich, dass ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen kulinarischen…