Wenn die Pfifferlingzeit in Österreich sich endlich mal blicken lässt, muss man dies auch richtig nutzen. Frisch sommerlich mit fruchtiger Zitrone, gereiftem Parmesan und hoch aromatischem Haselnussöl von Hartl ist dieses Rezept ein wunderbares vegetarisches Mittagessen für die heißen Tage. Ich liebe es mir mein eigenes Essen zu kochen. Da weiß ich wenigstens was drin…
Kategorie: einfach
Sesam & Chili Öl: Gebratenes Thaigemüse
Vegetarisch? Vegan, oder doch mit Fleisch? Egal, wie genau man seine Diät gestalten will ist das folgene Thai Gemüse Rezept mit Sesam und Chili Öl eine perfekte Grundlage für ein herrliches Mittagessen der asiatischen Art. Zubereitet von unsere thailändischen Mitarbeiterin Dara, hat sie uns heute ein Gericht aus ihrer Heimat vorgestellt, und freut sich riesig,…
Simpler Burger mit Gemüsesauce
Ab und zu ist ein Burger was feines. Besonders wenn er mit Liebe und finesse gemacht wird. Was man braucht: Brot und Belag: Das Fleisch Die Sauce Zuerst das Fleisch in einer Schüssel in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen und beiseitestellen. Anschließend das Gemüse für die Sauce schneiden und den Knoblauch mit der flachen…
Gebackene Steinpilze mit haus-gemachter Zirbenbalsam Essig Mayonnaise
Im Herbst haben Pilze ihre Hochsaison. Neben Semmelstoppel- oder Trompetenpilze ganz besonders der Steinpilz, auch Herrenpilz genannt. Für mich persönlich war der Steinpilz schon immer ein besonderes Erlebnis. Während viele Gemüse- oder Obstsorten unabhängig von Jahreszeit oder Witterung mittlerweile beinahe das ganze Jahr über erhältlich sind, hat sich der Steinpilz seine saisonale Exklusivität bewahren können….
Kräuteressig: Tomate, Ricotto, geräucherter Paprika, Pistazien
So richtig loslassen, vom Sommer, von langen Abenden im Freien, auf Terrasse oder Balkon, im Gastgarten, nein, das gelingt mir im Moment noch nicht so richtig. Auch wenn die Temperaturen schon merklich abgenommen haben, so bin ich kulinarisch irgendwie immer noch a bissl im Sommer, oder Spätsommer zumindest. Geht es euch so? Dann ist meine…
Pasta von Fabbri… so lecker wie hausgemacht
Ich kann einfach nicht meine Finger von dieser grandiosen Pasta lassen. Kaum ist die neue Lieferung direkt aus Italien eingetroffen, steht der Topf mit heissem Wasser schon auf, so unwiderstehlich wirkt diese Pasta von Fabbri auf mich. Fabbri liefert bereits in der 5.Generation Pasta in einer Qualität und Vielfalt, die wirklich ihres Gleichen sucht. Für…
Bettina’s Hummus – Rezept
In der aktuellen Zeit ist es mir besonders wichtig mich gesund zu ernähren und dabei mein Immunsystem zu stärken. Und gut schmecken muss es außerdem, damit auch die Seele zu Kräften kommt. Aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen und meiner Corona-Infektion im letzten Jahr habe ich intuitiv nach Nahrungsmitteln gesucht, die einen positiven Effekt auf meine Gesundheit…
Patrick Tober: Haselnusscreme, die beste der Welt
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 300g geröstete Haselnüsse 4 EL Haselnussöl 3 EL Kakao 3 EL Kokusblütenzucker 100 g Schokolade 35 % Fett, nicht zu herb Zuerst die Haselnüsse rösten, dann die Schale abrubbeln, die gerösteten Haselnüsse mit Kakao, Zucker und der dunklen Schokolade bei 45 Grad im Thermomix mixen, bis es eine schöne homogene Masse ergibt….
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Rezept für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Nudelteig 120g Nudelmehl Fa. Lenz 20g Mehl glatt 2 Stk. Eigelb 20g Wasser 10g Olivenöl Pesto 75g Bärlauch 12g Petersilie 1 Stk. Knoblauchzehe 12g Pinienkerne 25g Parmesan frisch 10g Pecorinokäse 250g Olivenöl ½ EL Zitronensaft Außerdem… 1x Apfel Balsamico, Fa. Lenz Gewürze, Kräuter Aromen Salz Pfeffer Muskat Vorbereitung Für…
Michael Jäger: Mousse von Suprema Nocciola und Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten 200g Schlagobers 250g Topfen 40ml Espresso 1 El Rum 200g Suprema Nocciola Beeren nach belieben Lenz Vanille – Balsam Zubereitung: Topfen, Espresso und „Suprema Nocciola“ glatt rühren, geschlagenen Obers unterheben und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Beeren kurz vor dem Servieren mit Vanillebalsam marinieren. Süße und säure harmonieren super – guten…
Sabine Kornberger: Cookies mit Suprema Nocciola, Haselnussöl von der Piemontesischer Haselnuss
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 150g „Suprema Nocciola“ Pilz Lenz 115g Butter, weich 1 Esslöffel „Haselnussöl“ Pilz Lenz 175g brauner Zucker 1 Vanilleschote, ausgekratzt 1 Ei 1/2 Teelöffel Natron 1/2 Teelöffel Fleur de Sel 1 Esslöffel Maizena 275g Mehl 100g Kuvertüre 60% Kakaoanteil grob gehackt 100g Haselnüsse geschält, geröstet, grob gehackt Zubereitung: Mit einem Teelöffel kleine Häufchen…
Jacqueline Morawek: Bärlauchtagliatelle mit Spargel
Schwierigkeit: einfach Rezept für 2 Personen Zutaten: Teig: 300g Mehl 2 Eier Etwas Salz 5 EL Weisswein 2 TL Olivenöl – Classico Spargel: 4 Stück Spargel Bärlauchpesto: 200 g Bärlauch 25 g Pinienkerne 20 g Parmesan 1 Tl Salz Circa 200 g Olivenöl Val Paradiso Lenz Vanillebalsam Zubereitung: Alle Zutaten zu einen Teig verarbeiten dann …
Jürgen Denk: Risotto mit Vorarlberger Safran
Risotto mit Vorarlberger Safran verfeinert – Lauwarmer Bachensteiner mit einer Marinade von Gebirgsblütenhonig, Kräutern und Blüten serviert Schwierigkeit: einfach Zutaten: 50 g Ländle Butter 30 g Zwiebeln gewürfelt 200 g Risotto Reis 60 g Weißwein 0,5 l Gemüsebrühe Safranfäden Hortus Bergsalz Pfeffer weiß, gemahlen Honig/Blütenmarinade 1/8 l Gemüsebrühe 80 g Gebirgsblütenhonig 40 g Knoblauch…
Bettina Lenz: Tomaten und Mozzarella: einfach, schnell, lecker
Manchmal will man einfach etwas, das schnell geht und besonders deliziös schmeckt. Hier geht’s um die Zutaten, die wir dafür verwenden. Nicht einfach ein billig Gummi-Mozzarella von… Sie wissen schon, was ich meine. Nein, wir nehmen wir einen Mozzarella vom Heldernhof, von Bernd, aus dem Ländle. Dazu frische Sommer-Tomaten aus dem eigenen Garten, frische Basilikum-Blätter,…
Sascha Möller: Haselnusskuchen mit Nougatmousse und Heidelbeersorbet
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Haselnusskuchen: 105 gr. braune Butter 180 gr. Puderzucker 190 gr. gemahlene Haselnüsse 30 gr. Mehl 3 Eier Nougatmousse: 200 gr. Zartbitterschokolade 100gr. Nougat 2 Eigelb 1 Vollei 50 gr. Zucker 600 gr. geschlagene Sahne 2 EL Haselnussöl von Bettina Lenz Heidelbeersorbet 1 Blatt Gelatine 140 gr. Zucker 30 ml Zitronensaft 500gr. Heidelbeerpüree…
Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…
Carsten Müller: Spargelcremesuppe mit Himbeeressig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 250 g Spargelbruch 15 g Butter 1 Scheibe Ingwer 500 ml Spargelfond 30 ml Sahne Salz, Cayenne Pfeffer ,Zucker Braune Butter, Himbeerbalsam-Essig Zubereitung: Den klein geschnittenen Spargel mit dem Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Mit dem Spargelfond aufgießen und den Spargel weich kochen. Nun die…
Michael Pawlitschko: Spargel-Rhabarber-Palatschinken
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für die Palatschinken 100 g Mehl 170 ml Milch 1 Ei Prise Salz Süß Schale von 1 Zitrone 1 EL Zucker Salzig Pfeffer aus der Mühle Löwenzahnbätter gehackt Rhabarber Spargelfüllung 3 Stangen weißer Spargel 3 Stangen grüner Spargel 2 Stangen Rhabarber Süß 1 EL Lenz Marillenkernöl 1 TL Honig 1…
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Nudelteig 120 g Nudelmehl, Fa. Lenz 20 g Mehl glatt 2 St Eigelb 20 g Wasser 10 g Olivenöl (Anmerkung von Bettina: Olivenöl Band of Chef, schlussendlich war es Wolfgang, der mich zu Efthimios brachte.) Pesto 75 g Bärlauch 12 g Petersilie 1 Knoblauchzehe 12 g Pinienkerne 25 g Parmesan frisch 10 g…
Andreas Rumpf: Steirisches Backhendl mit Kürbiskernöl
Schwierigkeit: einfach Zutaten : Hendl 2 Stück Hendl 1100g 200 g Mehl (Universal) 200 g Semmelbrösel 200 g Kürbiskerne (gerieben) 5 Eier (verquirlt) 1 Bund Petersilie Zitronenspalten Salz Pfeffer Kartoffelsalat 600 g Kartoffeln (festkochend) 60 g Zwiebeln 250 g Rindssuppe 5 EL Apfelessig 5 EL Pflanzenöl ½ TL Senf 5 EL Kürbiskernöl Peffer Salz Zucker Zubereitung: Für das…
David Wagger: Almsaibling im Calamansiessig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Zitrussud zum Marinieren für Almsaibling ½ Chili Schote 2 Stk. Lemon Leaf 2 Stangen Zitronengras 15 g frischen, geschnittenen Ingwer 150 ml Yuzu Saft 80 ml Ingwer Sirup 45 ml Soja Sauce 50 ml Ahorn Sirup 30 ml Calamansi Essig (Lenz) Minifenchel 265 ml Weißwein 20 ml Noilly Prat 45 ml Calamansi…
Christoph Neyer: Vogerlsalat mit Marillenkernöldressing
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 80 ml Dunkler Balsamico Essig (Anmerkung nachträglich: Christoph meint: bevorzugt einen jüngeren mit mehr Säure, somit: Balsamico 5 jähriger) 100 ml Kürbiskernöl 65 ml Marillenkernöl 50 ml Hanföl 20 ml Cointreau 1 TL scharfer Senf 1 TL …
Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle und Calamansiessig-Haselnuss-Vinaigrette
Für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Zutaten: Dressing 45 g Honig 100 g Geflügelfond/Hühnersuppe 40 g Weißweinessig 100 g Calamansi Balsam 180 g Haselnussöl 200 g Sonnenblumenöl 40 g Moux Senf 10 g Dill, frisch Staubzucker Salz Pfeffer Salat 4 St Salatherzen / geviertelt, zerzupft 3 St …
Reinhard Daucher: Asiatischer Frühlingskräutersalat
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für den Salat Mini Salatherzen, Babyspinat (auch als Gründüngung im Hochbeet), sämtliche Lieblingssalate vom eigenen Garten oder von Wiesen- und Waldrand Löwenzahnblätter (mit oder ohne Wurzel) Spitzwegerich (bei Insektenstichen hilft dieser übrigens auch, den Juckreiz zu lindern) Bärlauch Gänseblümchen Schlüsselblume (die Wurzel mit Honig vermischt, kann als Hustensaft angesetzt werden) Brennnessel Sauerampfer…
Günter Borg: Kürbisschaumsuppe mit Kernöl
Schwierigkeit: einfach Zutaten für 4 Personen: 300 g Muskatkürbis 2 St Schalotten 3 EL Green Fruit Öl Lenz Linie 125 g Weißwein ca. 1 l Hühnersuppe oder Rinderbrühe 125 ml Schlagobers Salz weißer Pfeffer je 1 Prise Muskatnuss, geriebener Ingwer, Zimt Kürbiskern-Öl Hartl-Lenz Linie zum Garnieren Zubereitung: Das Kürbisfleisch…
Bettina Lenz: Bärlauchpesto mit Olivenöl
Frühling. Alles blüht und der Bärlauch ist zu Hauf vor der Tür. Bärlauch ist gesund. Bärlauch ist perfekt. Ich liebe die Farbe von Bärlauch. Bärlauch riecht wunderbar. Lasst uns miteinander Bärlauchpesto herstellen! Schwierigkeit: einfach Zutaten: Bärlauch, ca. 500 g (1 Kistchen voll) Fabbri-Pasta Taglierini Olivenöl, ich habe das Olivenöl Mosto Oro hergenommen; es ist mittelfruchtig…
Bettina Lenz: Pasta mit Kräuterseit-lingen und Trüffelöl
Ich konnte es kaum glauben, dass mein Sohnemann Nachschub holen wollte. Ihm hat’s wohl sehr geschmeckt! Ich hoffe, Euch und eurer Familie wird es genau. Schwierigkeit: mittel Zutaten für 4 Personen: 400 g Pasta, Ich nahm hier bei diesem Bild die Tagliolini, fein, dünn und schön zum Anrichten 3 Tassen Sahne 2 Tassen Suppenfond (Suppe…
Bettina Lenz: Zucchiniküchlein mit Mandelöl
Für mich als Allergikerin ist es immer schwierig, etwas Leckeres zu finden, was ich dann auch essen darf. Somit backe ich häufig meinen eigenen Kuchen. Ich nehme ca. 5 verschiedene Rezepte und verändere sie so, dass sie dann perfekt zu meinen Essgewohnheiten und Geschmacksvorlieben passen. Den Zucchinikuchen habe ich schon oft ausprobiert und er findet…
Bettina Lenz: Schokolade und Mango, der etwas andere Schmarren
Einmal probiert, für immer verführt – so erging es zumindest mir, als ich diesen Schmarrn das erste Mal ausprobierte. Und das ist doch wahrhaftig ein guter Grund, diese dem Kaiserschmarren mehr als ebenbürtige Variante mit in unsere Rezeptsammlung aufzunehmen. Schokolade und Mango sind ohnehin eine harmonische Kombination. Und so lag es denn auch recht nahe,…
Bettina Lenz: Vanille Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster und Balsamessig
Heute möchte ich euch eine meiner Lieblingsmehlspeisen vorstellen: den Kaiserschmarren! Um kaum eine Speise ranken sich so viele Legenden wie um unseren weltbekannten Kaiserschmarren. Sogar bis hin zu Kaiserinschmarren reichen diese. Fakt scheint jedoch zu sein, das diese süße Köstlichkeit mit Kaiser Franz Joseph I und Elisabeth I, besser bekannt unter dem Kosenamen „Sissi“ in Zusammenhang steht….
Bettina Lenz: Pastinakencremesuppe mit Sommertrüffel und Marillenkernöl
Süß und verführerisch, das ist die Pastinake. Ein traumhaftes Gemüse in Kombination mit aromatischen Sommertrüffeln und nussigen Ölen, wie hier mit Marillenkern-Öl aus meiner Lenz-Hartl Linie. Warum nicht mal eine g’schmackige Suppe so nebenbei, dachte ich mir. Und als das Rezept fertig war, konnte ich gar nicht mehr aufhören…ein richtiges Gustostückle!!! Schon von Kindesbeinen an…
Bettina Lenz: frische Beeren mit Heidelbeerbalsam
Langsam neigt sich ein wunderschöner Sommertag dem Ende zu… und ich habe es mir draußen fein gemacht auf meiner Terrasse. Die letzten, wohlig wärmenden Sonnenstrahlen genießend. Mit dabei ist eine herrlich erfrischende Kombination aus Erdbeeren, Mango und Heidelbeerbalsam zubereitet, so gut und lecker, das ich mir noch eine zweite Portion gegönnt habe. Viel Freude wünsche ich…