Vegetarisch? Mal lust auf was anderes? Wieso nicht frische bio Kräuterseitlinge wie Steaks zubereiten? In Petersilien Butter und Knoblauch, steht dieses Rezept zumindest im Geschmack dem tierischen Vorbild in nichts nach. Manch einer behauptet sogar, sie würden besser schmecken, als das Original. Als Beilage rundet ein peppiges Weißweinrisotto mit Parmesan das Gericht ab. Ich selber…
Kategorie: Hauptgericht
Haselnussöl: Pfifferling Nudeln mit Zitronenbutter
Wenn die Pfifferlingzeit in Österreich sich endlich mal blicken lässt, muss man dies auch richtig nutzen. Frisch sommerlich mit fruchtiger Zitrone, gereiftem Parmesan und hoch aromatischem Haselnussöl von Hartl ist dieses Rezept ein wunderbares vegetarisches Mittagessen für die heißen Tage. Ich liebe es mir mein eigenes Essen zu kochen. Da weiß ich wenigstens was drin…
Melonen-Gurken Tatar mit Prosciutto, Frischkäse, Pesto & Brombeer-Minze Balsam Essig
Habt ihr Lust? Lust auf was kleines, so richtig erfrischendes? Wie ein Sprung ins eiskalte Wasser eines Alpsees an einem heißen Sommertag? Denn genauso belebend ist mein Wassermelonen-Gurken Tatar mit Prosciutto-Frischkäse Röllchen, Pesto und feinstem Brombeer-Minze Balsam Essig aus der Lenz Linie. Als echte Alternative zum klassischen Salat bietet sich dieses, auf die sommerliche Jahreszeit…
Simpler Burger mit Gemüsesauce
Ab und zu ist ein Burger was feines. Besonders wenn er mit Liebe und finesse gemacht wird. Was man braucht: Brot und Belag: Das Fleisch Die Sauce Zuerst das Fleisch in einer Schüssel in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen und beiseitestellen. Anschließend das Gemüse für die Sauce schneiden und den Knoblauch mit der flachen…
Vanille Balsam Essig, Kabeljau und rote Bete
Manche Gerichte sind so schön, dass man sich fast nicht traut Messer und Gabel anzusetzen. Und sie führen uns auf eine stille Weise all den Reichtum und die Vielfalt unserer kulinarischen Welt vor Augen, in all ihrer Pracht und Schlichtheit zugleich. Dieser gebratene Kabeljau mit meinem Vanillebalsam Essig aus der Lenz Linie ist zweifelsohne eines…
Gebackene Steinpilze mit haus-gemachter Zirbenbalsam Essig Mayonnaise
Im Herbst haben Pilze ihre Hochsaison. Neben Semmelstoppel- oder Trompetenpilze ganz besonders der Steinpilz, auch Herrenpilz genannt. Für mich persönlich war der Steinpilz schon immer ein besonderes Erlebnis. Während viele Gemüse- oder Obstsorten unabhängig von Jahreszeit oder Witterung mittlerweile beinahe das ganze Jahr über erhältlich sind, hat sich der Steinpilz seine saisonale Exklusivität bewahren können….
Kochen mit Herz: Trüffel, Erdäpfel, Rind und Wurzel-Gemüse
Zugegeben, mein heutiges Rezept ist keine 12 Minuten Angelegenheit. Ganze zwei Tage, vorausgesetzt, man möchte nicht den ganzen Tag nur für ein einziges Essen in der Küche verbringen, sollte man schon für die Zubereitung veranschlagen. Aber dafür bekommt man ein so leckeres Herz vom Rind mit Trüffel-Erdäpfelpüree, das einem wahrlich das Herz aufgehen lässt. Fakt…
Senfessig Balsam: Rösti Burger mit geräuchertem Lachs
Im Grunde war der Gedanke zu diesem wunderbarem Balsam Essig absolut naheliegend, benötigt man doch für die Herstellung von Senf immer auch Säure, also Essig. Warum dann nicht einfach mal einen Senfessig ausprobieren? Einen aus besten Rohstoffen und wenn schon, dann aber auch mit der nötigen Zeit zur Reifung. Entstanden ist ein weicher, geschmeidiger und…
Brombeeren Ketchup, Hirsch, Brie und Süßkartoffel
Als Mutter, das wissen wir alle, hat man es wirklich nicht immer leicht, besonders was den Speiseplan unserer Kinder anbelangt. Fast Food hier, Ketchup da, und ganz viel Süßes. Ob es auch gesund ist? Ich gebe es ja zu, für unsere Kinder gibt es weitaus wichtigere Fragen. Aber wir Eltern dürfen uns ja schon so…
Barbarie Entenbrust, Vanille-Rhababer, Brioche Knödel
Dieses wunderbare Rezept hat mir heute Michael Stricker, langjähriger Küchenchef in Vorarlberg und guter Freund, zur Verfügung gestellt. Es freut mich immer wieder anzusehen, was Köche aus meinen Produkten kredenzen. Mit wieviel Liebe und Gefühl sie einen sorgfältigen, erfahrenen und fachgerechten Umgang damit pflegen, und uns alle mit ihren Kreationen nicht nur kulinarisch, sondern auch…
Feine Gurkenwürze, Zander, Melone und Kapstachelbeere
Gurke in Essig, Essiggurke, Gurke im Glas? Nein, alles weit gefehlt. Heute hab ich leichte Sommerküche ausprobiert, mit meiner feinen Gurkenwürze. Ich weiß, ich bin kein Koch, aber vielleicht lasse ich gerade deswegen meinem Gusto nach Lust und Laune freien Lauf, probiere neue Sachen aus und erfreue mich dann in meiner „Private Time“ am kulinarischen…
Confierter Steinbutt mit zweierlei Sellerie und weissen Trüffeln
Für mich ganz persönlich ist er einer der wohl feinsten und schmackhaftesten Salzwasserfische, die ich je kennenlernen durfte. Der Steinbutt, hier ein Wildfang, mit seinem festen und schneeweissen Fleisch, erscheint geradezu von der Natur geschaffen in edle Aromen getaucht zu werden. In flüssiger Butter und weissen Trüffeln gegart, wird dieser Fisch zu einem wunderbar aromatischen…
Bettina Lenz: Wiener Saftgulasch mit selbstgemachten Spätzle
Ich habe es ja schon einmal erwähnt: Eine der wichtigsten Grundzutaten für unsere geliebte österreichische Küche ist Zeit. Kein Tafelspitz, kein Steirisches Wurzelfleisch und kein Wiener Saftgulasch kommt ohne diese Grundzutat aus. Dazu ein kleiner Spritzer von meinem hausgemachten Kräuteressig, und all die Mühe und Zeit hat sich richtig gelohnt! Im Gegensatz zum Kalbsrahmgulasch wird…