Passend zur Jahreszeit gibt es heute Wurstsalat mit fruchtigem Balsam Essig aus der Lenz Linie. Der Vorarlberger Wurstsalat ist ja eigentlich eh schon etwas besonderes, wird er doch seit jeher nicht einfach nur aus Extrawurst zubereitet. Nein, der Vorarlberger*in nimmt hierfür die Original Schübling. Und weil die Schweiz doch so nah, heisst der Wurstsalat mit…
Kategorie: Sonnenblumenöl
Aceto Balsamico Black Label: Salat von Rollgerste, Eierschwammerl, Spinat & Tomate
Heute geht es bei mir um Superfood. Genauer gesagt um Superfood aus der Alpenregion, der Rollgerste. Dieses aus der Familie der Süßgräser stammende Getreide, gleich wie Weizen oder Roggen, ist leicht verdaulich, sehr reich an Mineral- und Ballaststoffen und wirkt sich, wie Reis, positiv auf den Wasserhaushalt im Körper und auf den Magen aus. Wer…
Gebackene Steinpilze mit haus-gemachter Zirbenbalsam Essig Mayonnaise
Im Herbst haben Pilze ihre Hochsaison. Neben Semmelstoppel- oder Trompetenpilze ganz besonders der Steinpilz, auch Herrenpilz genannt. Für mich persönlich war der Steinpilz schon immer ein besonderes Erlebnis. Während viele Gemüse- oder Obstsorten unabhängig von Jahreszeit oder Witterung mittlerweile beinahe das ganze Jahr über erhältlich sind, hat sich der Steinpilz seine saisonale Exklusivität bewahren können….
Kochen mit Herz: Trüffel, Erdäpfel, Rind und Wurzel-Gemüse
Zugegeben, mein heutiges Rezept ist keine 12 Minuten Angelegenheit. Ganze zwei Tage, vorausgesetzt, man möchte nicht den ganzen Tag nur für ein einziges Essen in der Küche verbringen, sollte man schon für die Zubereitung veranschlagen. Aber dafür bekommt man ein so leckeres Herz vom Rind mit Trüffel-Erdäpfelpüree, das einem wahrlich das Herz aufgehen lässt. Fakt…
Brombeeren Ketchup, Hirsch, Brie und Süßkartoffel
Als Mutter, das wissen wir alle, hat man es wirklich nicht immer leicht, besonders was den Speiseplan unserer Kinder anbelangt. Fast Food hier, Ketchup da, und ganz viel Süßes. Ob es auch gesund ist? Ich gebe es ja zu, für unsere Kinder gibt es weitaus wichtigere Fragen. Aber wir Eltern dürfen uns ja schon so…
Matthias Zündel: Brennnesselnudeln
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Teig: 250 g griffiges Mehl 2 Eier 3 EL Olivenöl Green Fruit Lenz Salz Fülle: 100 g Brennnessel 250 g Topfen Etwas Olivenöl Salz Dressing: Passionsfruchtbalsam Lenz Sonnenblumenkernöl Salz Pfeffer Zucker Wildkräuter Butter Parmesan Zubereitung Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, mit Öl bestreichen und…
Milan Müller: Roulade vom Biohuhn mit Pilzen zweierlei Spargel und Heidelbeeren
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Fond: 4 Karotten 2 Stangen Junglauch 2 Zwiebeln halbiert und in der Pfanne auf der Schnittfläche geröstet, Loorbeerblätter, Pfefferkörner, Hühnerabschnitte und Karkasse, Salz und 4 Knoblauchzehen zerdrückt abschnitte von Petersilie und Schnittlauch in einem ausreichend Großen Topf mit ca.2 – 3 Liter kalten Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen…
Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…
Sascha Kemmerer: Lachsforelle gebeizt mit Zirbenbalsam
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Gewürzmischung für Fischbeize: 1 TL Fenchelsamen 1 TL getrockneter Dill 4 Stk. Pimentkörner 8 Stk. Pfefferkörner Abrieb von einer Limette Gebeizte Lachsforelle 240 g Lachsforellenfilet ohne Haut 60 g Salz 40 g Zucker 1 EL Gewürzmischung für Fischbeize Radieschensud 100 g Radieschen geputzt 80 ml Buttermilch 40 ml Sonnenblumenöl von Pilz-Lenz 50…
Peter Wiedner: Frühlingssalat mit Räucherforelle und Calamansiessig-Haselnuss-Vinaigrette
Für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Zutaten: Dressing 45 g Honig 100 g Geflügelfond/Hühnersuppe 40 g Weißweinessig 100 g Calamansi Balsam 180 g Haselnussöl 200 g Sonnenblumenöl 40 g Moux Senf 10 g Dill, frisch Staubzucker Salz Pfeffer Salat 4 St Salatherzen / geviertelt, zerzupft 3 St …
Bettina Lenz: Spargel und Garnelen mit fruchtiger Passionsfruchtbalsam
Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht. Was von anderen gelobt wird, bedeutet noch lange nicht, dass es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsam-Fruchtessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit Euch allen schmecken! Heute…