Markus Mathis: Cremiges Fregola Sarda mit gerösteten Steinpilzen und Zirbenbalsam

Cremiges fregola Sarda mit gerösteten Steinpilzen und Zirbenbalsam Schalotten in Olivenöl anschwitzen Fregola zugeben und kurz mit anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen, mit Hühner oder Gemüsesuppe auffüllen ( knapp bedeckt) köcheln bis es bissest ist und immer wieder Suppe nachgießen. Am Ende mit kalter Butter, Parmesan oder Bergkäse, evtl. Salz und Pfeffer…

Michael Jäger: Mousse von Suprema Nocciola und Vanillebalsam

einfach, leicht, genüsslich, das schafft jeder… mit den besten Zutaten Mousse von „Suprema Nocciola“ Espresso/Topfen/Beeren/Vanille 200g Schlagobers 250g Topfen 40ml Espresso 1 El Rum 200g Suprema Nocciola Beeren nach belieben Lenz Vanille – Balsam Topfen, Espresso und „Suprema Nocciola“ glatt rühren, geschlagenen Obers unterheben und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Beeren kurz vor dem…

Alex Zettler: Gazpacho und Tomaten Mousse

Alex rief mich gleich an, als er im Panorama in Rückholz zu arbeiten begann. Sofort verschaffte er mir einen Termin bei seinen Chefs, die ich dank Alex’s Hilfe gleich von unseren selbstgezauberten Essigen überzeugen konnte. Seitdem durfte ich schon öfters zusammen mit Alex Anfang Wintersaison den Gästen vom Panorma  unsere Essige vorstellen. Ich bin sehr…

Michael Jäger: Lauwarmer Spargelsalat

Michi, der hoch oben auf dem Berg, in der Mohnenfluh arbeitet, lernte ich bereits als Souchef in diesem schönen Hotel kennen. Sofort war er begeistert von meinen Trüffelschulungen und von den Öl- bzw Essig-Präsentationen. Ich freu mich sehr, dass ich dieses tolle Haus über meinen Geschäftspartner Fruchtexpress Grabher  beliefern darf. Manchmal besuche ich meine Kunden…

Oliver Fleisch: Lecher Wilde Wiese

Oliver zählt auch zu den Köchen, die ich schon ewig kenne. Somit haben wir natürlich schon ein paar Dinge zusammen erlebt: erste Trüffelreise 2010, viele schöne Küchenchef-Gespräche in der Krone in Lech, Einweihungsfest seines Hauben-Lokals „Das Ill“, Vorarlberger Landwirte besuchen, Kontakt im Südtirol usw. Klar war dann natürlich, dass ich ihm sofort Bescheid gab, als…

Christoph Geschwendtner Beef Tartar mit Bärlauch-Sellerie-Vogerlsalat-Passionsfrucht

Christoph kenne ich schon seit vielen Jahren. Es gab mehrere Gelegenheiten, immer wieder zusammen zu arbeiten und Interessantes zu erleben:  italienische Genuss-Messen; Essens-Einladungen in spektakulären Gebäuden (mit fallenden Balken); schäbige, italienische Hotels;  Trüffelreise mit zwei-stündiger Wartezeit wegen besonders „püntklichen“ Geschäftspartnern, und einige interessante Gespräche, die uns gegenseitig halfen, unser Leben besser zu verstehen. Christoph ist…

Matthias Zündel: Brennnessel-Nudeln

Ich freu mich ganz besonders, dass Matthias vom Hotel San Antonio in St. Anton mir dieses Rezept schickte. Dass Matthias immernoch zu unseren Kunden zählt, das wundert mich immer wieder. Ich glaube, ich hätte Pilz Lenz als Lieferanten schon längst im hohen Bogen geschossen.  Denn seit Jahren ist der „Hund drin“ und immer,  wenn ich…

Wolfgang Blenk: süße Apfel-Ravioli

„Wolfgang Blenk ist mit Leidenschaft und Passion seit 1975 am Herd. Heute ist er in den Küchen der Welt zuhause. Hier wird er von internationalen Chefs als Support und Kulinarik-Coach eingeladen. Bei bocca findet Wolfgang Blenk Brüder im Geiste, Seelenverwandte, die alle die Liebe zum Besonderen antreibt“.. schreibt Wolfgang Wolfgang zählt zu den ersten Kunden, …

Markus Schülke Buchweizen/ Rhabarber / Schokolade

Markus durfte ich in Lech bei einer kleinen Hausmesse in der Post-Garage kennen lernen. Seitdem ist er ein treuer Begleiter unserer Firma und unserer Produkte. Heuer im Jahr 2019/2020 bekochte er die Gäste mit feinen Leckerein in Zug/Lech in den Circle Chalets. Wenn ich mir dieses Rezept-Bild anschaue, bekomme ich gleich Hunger und freu mich…