Heute geht es bei mir um Superfood. Genauer gesagt um Superfood aus der Alpenregion, der Rollgerste. Dieses aus der Familie der Süßgräser stammende Getreide, gleich wie Weizen oder Roggen, ist leicht verdaulich, sehr reich an Mineral- und Ballaststoffen und wirkt sich, wie Reis, positiv auf den Wasserhaushalt im Körper und auf den Magen aus. Wer…
Kategorie: aceto balsamico
Michael Stricker: Salsiccia siciliana, Tomaten und Aceto Balsamico
Im Grunde bedeutet „Salsiccia siciliana“ nichts anderes als „Bratwurst“. Aber italienisch ist nun mal die Sprache der Liebe. Und so kommt es, das so etwas banales wie eine Bratwurst einem schon beim aussprechen der selbigen das Wasser im Munde zusammen fließen lässt. Selbst wenn man eigentlich keine Bratwurst mag. Bettina mag keine Bratwurst. Umso größer…
Jürgen Denk: Risotto mit Vorarlberger Safran
Risotto mit Vorarlberger Safran verfeinert – Lauwarmer Bachensteiner mit einer Marinade von Gebirgsblütenhonig, Kräutern und Blüten serviert Schwierigkeit: einfach Zutaten: 50 g Ländle Butter 30 g Zwiebeln gewürfelt 200 g Risotto Reis 60 g Weißwein 0,5 l Gemüsebrühe Safranfäden Hortus Bergsalz Pfeffer weiß, gemahlen Honig/Blütenmarinade 1/8 l Gemüsebrühe 80 g Gebirgsblütenhonig 40 g Knoblauch…
Bettina Lenz: Tomaten und Mozzarella: einfach, schnell, lecker
Manchmal will man einfach etwas, das schnell geht und besonders deliziös schmeckt. Hier geht’s um die Zutaten, die wir dafür verwenden. Nicht einfach ein billig Gummi-Mozzarella von… Sie wissen schon, was ich meine. Nein, wir nehmen wir einen Mozzarella vom Heldernhof, von Bernd, aus dem Ländle. Dazu frische Sommer-Tomaten aus dem eigenen Garten, frische Basilikum-Blätter,…
Andreas Stein: Topfen-Haselnusscannelloni mit grünem Spargel
Zutaten sind für ca. 3-4 Person, je nachdem wie groß der Hunger ist. 😉 Schwierigkeit: mittel Zutaten: für den Nudelteig: 300g Semola Di Grano Duro 200g Dinkelmehl Type 700 20g Olio Di Oliva 5g feines Salz 4 Stück Ei 3 Stück Eigelb Haselnuss-Topfen-Füllung: 400g Topfen 100g Dinkelmehl Type 700…
Klaus Pleifer: Mein Lieblingssalat
Zutaten für 4 Personen Schwierigkeit: mittel Zutaten: Maissalat 1 Dose Mais 250 g 1 Schalotte fein schneiden ¼ Paprika, rot Salz Marillenmarmelade oder Orangenmarmelade 2 EL Kräuteressig 2 EL Olivenöl warm gepresst von Calvi (mit wenig Eigengeschmack) frischer Koriander wäre gut (nur etwas, sonst wird’s zu intensiv!) etwa 1 TL Mayonnaise (oder selbst produzieren mit…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…
Bettina Lenz: Portobellos mit Ratatouille und Aceto Balsamico, eine echte Leidenschaft!
Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie Ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür begeisterte. Es fasziniert mich, dass ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen kulinarischen…