Schwierigkeit: für Profis Zutaten: 600 g Kalbsfilet 1 St. Schalotte 1 Zehe Knoblauch 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Butter etwas Olivenöl zum Anbraten 4 große Kartoffeln 1 Bund Spargel – ca. 250 g 1 Bund Schnittlauch 2 EL Olivenöl 4 St. Schwarze Nüsse 200 ml Lenz Aronia Balsam 120 g Zucker 1…
Monat: August 2020
Patrick Tober: Haselnusscreme, die beste der Welt
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 300g geröstete Haselnüsse 4 EL Haselnussöl 3 EL Kakao 3 EL Kokusblütenzucker 100 g Schokolade 35 % Fett, nicht zu herb Zuerst die Haselnüsse rösten, dann die Schale abrubbeln, die gerösteten Haselnüsse mit Kakao, Zucker und der dunklen Schokolade bei 45 Grad im Thermomix mixen, bis es eine schöne homogene Masse ergibt….
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Rezept für 4 Personen Schwierigkeit: einfach Nudelteig 120g Nudelmehl Fa. Lenz 20g Mehl glatt 2 Stk. Eigelb 20g Wasser 10g Olivenöl Pesto 75g Bärlauch 12g Petersilie 1 Stk. Knoblauchzehe 12g Pinienkerne 25g Parmesan frisch 10g Pecorinokäse 250g Olivenöl ½ EL Zitronensaft Außerdem… 1x Apfel Balsamico, Fa. Lenz Gewürze, Kräuter Aromen Salz Pfeffer Muskat Vorbereitung Für…
Toni Urban: Wild Boar Kebab
Heiß geräuchertes Wildschwein/Grüner Spargel/Eierschwammerl/Urkohl/Heidelbeerjoghurt Schwierigkeit: für Profis Zutaten: (für 6-8 Personen) Für das Fleisch: 1kg Wildscheinfleisch aus der Keule 1EL Cumin 1El Koriandersaat gemahlen 2EL Oregano 1 TL Chilikernöl 1 TL Pfeffer frisch gemahlen 2 EL Salz 1 EL Majoran 2 EL Paprikapulver Edelsüß 2 Knoblauchzehen fein gehackt 3-4 Kg trockenes Kirschholz zum heiß Räuchern…