Kategorie: Risotto

Trüffelrisotto mit Pfifferlingen

Cremiger Genuss für besondere Momente Es gibt Gerichte, die mit ihrer Schlichtheit begeistern und dennoch ein Hauch von Luxus auf den Teller bringen. Cremiges Trüffelrisotto, goldbraun gebratene Pfifferlinge und feines Trüffelöl gehören genau dazu. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht, das die feinen Aromen des Waldes perfekt in Szene setzt. Das Geheimnis liegt in…

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Steinpilz-Risotto mit frischen Steinpilzen

Einfach „zum Reinlegen“ – dieses Risotto vereint alles, was wir an der feinen Küche lieben. Schon beim Kochen entfaltet sich ein betörender Duft nach Butter, Wein und frischen Steinpilzen – warm, würzig und elegant. Jeder Löffel bringt Tiefe, Textur und Aroma. Die intensive Pilznote trifft auf den feinen Biss des Carnaroli Reises von Lodigiana, der sich…

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Rupert Pferzinger: Meeräsche „Rougail“ mit Tomatenconfit & Pattayamang

Risosotto – Mönchsbart Algen – Sauce Bernaise   Schwierigkeit: für Profis   Zutaten: Für die Rougail: 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Tomaten Concassée 150 g reife Mango in feine Würfel 150 g grüne Mango in feine Würfel 1 Chilischote 80 ml Tomatenklarsaft 30 ml Olivenöl 30 ml LENZ Mangoessig für eine klassische Sauce Bernaise: 100…

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Michael Stricker: Steinbuttfilet, Senfkruste, Trüffelpastarisotto und Pioppinipilze

Schwierigkeit: für Profis   Für den Steinbutt 4 Steinbuttfiletstücke à 140 g 4 Rosmarinzweige etwas Butter Salz Für die Kräuterkruste 100g weiche Butter 80g Semmelbrösel 1 EL grobkörnigen Dijonsenf (Moutard de Meaux oder vergleichbar) 1 Eidotter Für das Trüffelpastarisotto: 1,2 L kräftige Hühnerbrühe 30g Butter 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt 200g Riso Pasta 60ml trockener Weißwein…

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