Schwierigkeit: mittel Zutaten: Schalotten Olivenöl Fregola Weißwein Hühner oder Gemüsesuppe kalter Butter Parmesan oder Bergkäse, evtl. Salz und Pfeffer Olivenöl Steinpilze Knoblauch frisch gehackter Thymian und Petersilie Zirbenbalsam. Zubereitung: Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Fregola zugeben und kurz mitanschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen, mit Hühner oder Gemüsesuppe auffüllen ( knapp bedeckt). Köcheln, bis es bissfest ist…
Kategorie: Pilze
Peter Redlich: Gemüse-Brezenpflanzerl auf Bavaria-Blue-Spinat mit einem Hauch Honig-Chili-Curry-Vinaigrette
Schwierigkeit: mittel für 4 Personen Zutaten: Pflanzerl 8 Brezen (zu Knödelbrot verarbeitet) 200 g verschiedene, gegarte Gemüsesorten (z.B. Karotten, Sellerie, Spinat, Fenchel, Spargel) 120 g gebratene Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignon von der Bettina 1 klein gewürfelte Zwiebel 1 fein zerkleinerte Knoblauchzehe 2 EL frische, grob zerkleinerte Kräuter Ihrer Wahl 2-3 Eier – 3 EL Mehl…
Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…
Bettina Lenz: Portobellos mit Ratatouille und Aceto Balsamico, eine echte Leidenschaft!
Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie Ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür begeisterte. Es fasziniert mich, dass ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen kulinarischen…