Risosotto – Mönchsbart Algen – Sauce Bernaise Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Für die Rougail: 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Tomaten Concassée 150 g reife Mango in feine Würfel 150 g grüne Mango in feine Würfel 1 Chilischote 80 ml Tomatenklarsaft 30 ml Olivenöl 30 ml LENZ Mangoessig für eine klassische Sauce Bernaise: 100…
Kategorie: Champignons
Oliver Fleisch: Lecher Wilde Wiese
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Waldboden 120 g Pumpernickel 40g Taggiasca Oliven kandiert / Lenz Tasmanischer Pfeffer Getrocknete Steinpilze oder Steinpilzpulver Kartoffelcreme 500 g mehlige Kartoffeln Weißer Balsamico / Lenz Haselnuss Öl / Lenz Macis oder Muskatnuss Salz Gebrannter Lauch 1 Stange Lauch Eingelegte Marillen 1 kg Marillen / Lenz 400 ml Marillenessig / Lenz 250…
Milan Müller: Roulade vom Biohuhn mit Pilzen zweierlei Spargel und Heidelbeeren
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Fond: 4 Karotten 2 Stangen Junglauch 2 Zwiebeln halbiert und in der Pfanne auf der Schnittfläche geröstet, Loorbeerblätter, Pfefferkörner, Hühnerabschnitte und Karkasse, Salz und 4 Knoblauchzehen zerdrückt abschnitte von Petersilie und Schnittlauch in einem ausreichend Großen Topf mit ca.2 – 3 Liter kalten Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen…