Schwierigkeit: mittel Zutaten: Gewürzmischung für Fischbeize: 1 TL Fenchelsamen 1 TL getrockneter Dill 4 Stk. Pimentkörner 8 Stk. Pfefferkörner Abrieb von einer Limette Gebeizte Lachsforelle 240 g Lachsforellenfilet ohne Haut 60 g Salz 40 g Zucker 1 EL Gewürzmischung für Fischbeize Radieschensud 100 g Radieschen geputzt 80 ml Buttermilch 40 ml Sonnenblumenöl von Pilz-Lenz 50…
Kategorie: LAchsforelle
Christian Rescher und Markus Niederwanger: Zuger Lachsforelle mit Calamansi-Essig
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Lachsforellen beizen 1 Stk. Lachsforelle mit ca. 2 kg 100 g Kristallzucker 50 g Speisesalz 5 g Senfkörner 2 Stk. Sternanis 2,5 g Fenchelsamen 3 g Pfeffer schwarz 50 g Dill gehackt Ochsenherz-Karotten einlegen 20 Stk. Ochsenherzkarotten 300 ml Wasser 64 g Lenz Chardonnay-Essig 64g Lenz Calamansi-Essig 9 g Salz 120 ml…