Passend zur Jahreszeit gibt es heute Wurstsalat mit fruchtigem Balsam Essig aus der Lenz Linie. Der Vorarlberger Wurstsalat ist ja eigentlich eh schon etwas besonderes, wird er doch seit jeher nicht einfach nur aus Extrawurst zubereitet. Nein, der Vorarlberger*in nimmt hierfür die Original Schübling. Und weil die Schweiz doch so nah, heisst der Wurstsalat mit…
Kategorie: Mandarinen Balsam Essig
Mandarinen Balsam Essig: Intensiv fruchtig, ausgewogen in Süße und Säure
In drei Monaten ist Weihnachten. Und gerne denken wir dann an den vergangenen Sommer, an all die kulinarischen Köstlichkeiten, die uns der vergangene geschenkt hat. Köstlichkeiten, welche mir echte Freude bereitet haben, neues auszuprobieren, zu entwickeln und selbstverständlich auch für eure Küchen bereit zu stellen. Eine dieser Köstlichkeiten darf ich heute vorstellen, meinen Mandarinen Balsam…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…