Calamansi Essig… davon kommt man nicht mehr los

Ich mag Rezepte, Rezepte mit Hintergrund und Vergangenheit. Denn nur wer die Klassik kennt, kann sich in der Gegenwart zurechtfinden und mit dem notwendigen Background weiter entwickeln. Als ich vor langer Zeit mit dem Kochen begann, entdeckte ich nebst der Leidenschaft für dieses Metier, für mich völlig überraschend, noch eine  weitere, wichtige Komponente: Zeit! Und…

Fruchtiger Balsam Essig, mit Spargel und Garnelen

Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht… was von anderen gelobt bedeutet noch lange nicht, das es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. Aber in einem bin ich mir jedoch völlig sicher: Fruchtige, gereifte Balsamessige sind im Sommer ein wahres Freudenfest der Sinne und werden mit Sicherheit euch allen schmecken!  Heute aber…

Aceto Balsamico: Portobellos mit Ratatouille, eine echte Leidenschaft!

Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür schon begeisterte. Es fasziniert mich, das ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen…

Heidelbeeren Balsamessig: Frische Beeren, Palatschinken und Heidelbeeren

Langsam neigt sich wieder ein wunderschöner Sommertag dem Ende zu… und ich habe es mir draußen fein gemacht auf meiner Terrasse, die letzten, wohlig wärmenden Sonnenstrahlen genießend, mit dabei eine herrlich erfrischende Kombination aus Erdbeeren, Mango, Heidelbeeren und Heidelberen Balsamessig zubereitet, so gut und lecker, das ich mir noch eine zweite Portion gegönnt habe. Viel…

Zirben Balsam Essig: Wellness für den Gaumen

In meinem neuen Rezept trifft Wald auf Wald: der echte Pfifferling, noch dazu die ersten heimischen Exemplare, trifft auf die „Königin der Alpen“, die Zirbe. Kein selbstverständliches Paar in unserer heutigen Zeit mehr, hat doch der regionale Bestand des einen in den letzten Jahren stark abgenommen, während der andere Part einen rasanten Zuwachs erlebt und…