Schwierigkeit: mittel Zutaten: Lachsforellen beizen 1 Stk. Lachsforelle mit ca. 2 kg 100 g Kristallzucker 50 g Speisesalz 5 g Senfkörner 2 Stk. Sternanis 2,5 g Fenchelsamen 3 g Pfeffer schwarz 50 g Dill gehackt Ochsenherz-Karotten einlegen 20 Stk. Ochsenherzkarotten 300 ml Wasser 64 g  Lenz Chardonnay-Essig 64g  Lenz Calamansi-Essig 9 g Salz 120 ml … Christian Rescher und Markus Niederwanger: Zuger Lachsforelle mit Calamansi-Essig weiterlesen