Ein Gericht wie ein warmer Frühlingstag, leicht, frisch und voller Aromen.
Zarter Spargel trifft auf die feine Säure von Zitrone, gebettet auf knusprigen Kartoffelspalten aus dem Ofen. Die Kombination aus mediterranen Kräutern, gutem Olivenöl und einem Hauch Spargelbalsam bringt Tiefe und Leichtigkeit zugleich auf den Teller.
Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, perfekt für sonnige Tage, entspannte Abende oder wenn man sich etwas Gutes tun möchte.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Kartoffelspalten:
• 700 g Kartoffeln, geschält
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL mediterrane Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano)
• Salz nach Geschmack
Spargel:
• 500 g frischer weißer Lenz Spargel
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb von ½ Zitrone + Saft nach Geschmack)
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 EL Butter
• 1–2 EL Marchfelder Spargel Balsam von Lenz
• Salz
Finish:
• 4 Eier (für Spiegelei, optional)
Praktisches Tool (optional, aber empfehlenswert):
• Spargelschäler von Microplane – für besonders feines Schälen
Zubereitung
- Die Kartoffeln – knusprig & aromatisch
Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, mediterranen Kräutern und dem Meersalz von Cutrera vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. -
Der Spargel – frisch vorbereitet
Während die Kartoffeln im Ofen sind, den frischen Spargel – idealerweise vom Pilzhof Lenz – sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Mit einem hochwertigen Spargelschäler von Microplane gelingt das besonders gleichmäßig und sparsam.
Die Abschnitte nicht wegwerfen: sie eignen sich wunderbar als Basis für eine Spargelcremesuppe.
Den Spargel anschließend in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampf garen, bis er bissfest ist (ca. 8–12 Minuten, je nach Dicke). - Die Zitronenbutter – das Herz des Gerichts
In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen und den gegarten Spargel darin kurz schwenken.
Nun die feine Zeste einer halben Bio-Zitrone darüber reiben und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Anschließend ein Stück Butter dazugeben und alles sanft durchschwenken, bis der Spargel schön glänzt und die Aromen sich verbinden.
Mit einer Prise Salz abschmecken. Zum Schluss den Marchfelder Spargel Balsam von Lenz darüberträufeln – er bringt eine feine, elegante Säure und rundet das Gericht harmonisch ab.
Anrichten
Die knusprigen Kartoffelspalten zusammen mit dem Zitronen-Spargel auf einem Teller anrichten.
Wer mag, ergänzt das Ganze mit einem frisch gebratenen Spiegelei, das cremige Eigelb verbindet sich wunderbar mit den frischen und herzhaften Aromen.
Ein Wort zur Qualität
Gerade bei so einem puristischen Gericht zeigt sich, wie entscheidend gute Zutaten sind. Der frische Spargel von Lenz überzeugt mit seiner zarten Textur und seinem feinen Aroma: die perfekte Basis für dieses Rezept, während der Marchfelder Spargel Balsam von Lenz dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht.
Und auch das richtige Werkzeug macht den Unterschied: Ein präziser Spargelschäler sorgt dafür, dass möglichst viel vom edlen Gemüse erhalten bleibt.
