Es war einmal ein Koch im österreichischen Kaiserreich und der hat seine Palatschinke vermasselt. Aber anstatt sie neu zu machen, hat er sie einfach zerrissen, karamellisiert und so entstand: der Kaiserschmarren. Der wohl beste Küchen-Fail. Bei uns heute mit Zwetschgenröster und einem Schuss Vanille-Balsamessig – für das gewisse Etwas zwischen Süße, Säure und Tiefe.
Ob als Hauptgericht oder als Finale eines besonderen Essens – dieser Schmarren macht einfach glücklich.
Zutaten (für 4 Personen)
Kaiserschmarren:
- 180 g Mehl
- 360 ml Milch
- 6 Eier
- 90 g Zucker
- Ein Schuss Rum
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter zum Backen
- 100 g Butter zum Karamellisieren
Zwetschgenröster: 
- 600 g frische Zwetschgen
→ Jetzt im Lädile entdecken - 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Ein guter Spritzer Vanille-Balsamessig – Lenz Linie
Zubereitung
- Der Kaiserschmarren
Zuerst die Eier trennen. Das Eigelb mit zwei Drittel der Milch verrühren. Nun das Mehl mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht – dann die restliche Milch einrühren.
In einer zweiten Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem, geschmeidigem Schnee schlagen – am besten mit der Küchenmaschine. Den fertigen Eischnee behutsam unter den Teig heben – langsam, damit die luftige Struktur bleibt.
Jetzt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen, den Teig eingießen und bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen.
Sobald der Teig vom Boden her anzieht, wandert die Pfanne für ca. 20 Minuten in den Ofen. Der Kaiserschmarren sollte goldgelb, fast schon wolkig aufgegangen sein.
- Der Zwetschgenröster
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend in eine Pfanne geben.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zu den Zwetschgen geben. Mit Zucker bestreuen und bei kleiner Hitze sanft garen – damit sich der natürliche Saft mit dem Zucker zu einer aromatischen, fruchtigen Sauce verbindet.
Sind die Zwetschgen weich, mit einem Spritzer Vanille-Balsamessig abschmecken. Dann kühl stellen.
- Vollendung
Den Kaiserschmarren aus dem Ofen nehmen, in grobe Stücke reißen – nicht schneiden! In einer Pfanne nochmals Butter erhitzen, die Stücke darin schwenken und mit Zucker bestreuen. Unter Rühren karamellisieren lassen, bis der Schmarren außen leicht knusprig und innen noch weich ist. Wer mag, gibt jetzt noch einen Schuss Rum darüber – für die kaiserliche Note.
Anrichten
Den Kaiserschmarren auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Zwetschgenröster servieren – lauwarm ist er am besten. Wer möchte, kann noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Ein Wort zur Qualität
Dieses Rezept lebt von ausgewählten Zutaten:
Die frischen Zwetschgen aus dem Lädile bringen echte Frucht in den Röster – süß, aber mit einer angenehmen Säure.
Und der Vanille-Balsamessig aus der Lenz-Linie sorgt für genau jene feine Tiefe, die aus einem klassischen Röster etwas Besonderes macht.
