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Steinpilz-Risotto mit frischen Steinpilzen

Verfasst von Bettina am

Einfach „zum Reinlegen“ – dieses Risotto vereint alles, was wir an der feinen Küche lieben.
Schon beim Kochen entfaltet sich ein betörender Duft nach Butter, Wein und frischen Steinpilzen – warm, würzig und elegant. Jeder Löffel bringt Tiefe, Textur und Aroma. Die intensive Pilznote trifft auf den feinen Biss des Carnaroli Reises von Lodigiana, der sich perfekt mit Brühe, Wein und Butter verbindet. Ein Hauch Kräutersalz aus dem Lenzgarten rundet das Ganze fein ab – subtil, aber wirkungsvoll.

Ideal für herbstliche Abende, besondere Gäste oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Risotto:

  • 300 g Carnaroli Risotto-Reis
    → Zum Produkt – einer der edelsten Reissorten Italiens
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe, ggf. etwas mehr
  • 1 TL Kräutersalz aus dem Lenzgarten
  • Etwas Butter zum Anbraten und Verfeinern

Pilze:

Topping (optional, aber traumhaft):

  • Frisch geriebener Parmesan
  • Feine Zitronenzeste
  • Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Carnaroli Classico Risotto Reis

1. Die Basis: Schalotte & Reis
In einem breiten Topf einen guten Stich Butter zerlassen. Die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten – nicht bräunen. Jetzt den Carnaroli Reis dazugeben und unter Rühren leicht anrösten, bis er beginnt, transparent zu schimmern.

 

2. Würze & Wein
Mit dem Kräutersalz aus dem Lenzgartenabschmecken. Dann mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis der Alkohol verkocht ist.

 

3. Die Brühe
Nun beginnt der Risotto-Zauber: Die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen. Immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann erneut Brühe zugeben. Diesen Prozess für ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis das Risotto cremig ist, aber der Reis noch einen zarten Biss hat.

Frische Steinpilze

 

4. Die Pilze
Während das Risotto gart, die frischen Steinpilze in einer heißen Pfanne mit Butter leicht anbraten. Mit etwas Salz würzen.

5.Finalisieren
Die Pilze nun unter das fertige Risotto heben. Noch ein kleines Stück kalte Butter einrühren für extra Cremigkeit. Wer mag, kann auch eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan direkt mit hineingeben.

 

Anrichten – mit Stil servieren

Das Risotto auf warmen Tellern anrichten und nach Lust & Laune toppen:

  • Feine Zitronenzeste
  • Frisch geriebener Parmesan
  • Gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Ein Wort zur Qualität

Dieses Gericht lebt von der Qualität seiner Zutaten.
Der Carnaroli Reis von Azienda Agricola Lodigiana bietet genau den richtigen Biss und bindet perfekt ohne zu kleben.
Die frischen Steinpilze bringen Tiefe und ein unverwechselbares Waldbouquet, das durch das Kräutersalz elegant unterstrichen wird.

 

Veröffentlicht von Bettina