Ein Stück alpine Küche auf dem Teller

Klar, ehrlich und mit den besten Zutaten aus der Region: Dieses Gericht bringt die alpine Küche auf den Teller. Zarter Seesaibling aus dem Zürsersee trifft auf knusprig geröstete Kartoffeln, aromatische Pfifferlinge und frischen Blattspinat. Abgerundet wird das Gericht mit unserem besonderen Zitronenöl, das mit seiner feinen Zitrusnote dem Fisch Frische verleiht und die einzelnen Aromen wunderbar miteinander verbindet.

Der Seesaibling ist ein besonders feiner Fisch: zart im Biss, aromatisch und mit einem angenehm milden Geschmack. Zusammen mit den erdigen Pfifferlingen, goldbraunen Kartoffeln und dem leicht würzigen Spinat entsteht ein Gericht, das Bodenständigkeit und Eleganz verbindet.

Zutaten für 4 Personen

• 4 frische Seesaiblingsfilets
• 600 g kleine Kartoffeln
• 250 g frische Pfifferlinge
• 300 g frischer Blattspinat
• 2–3 EL Zitronenöl von Lenz KG
• 2 EL Butterschmalz oder Butter
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Zitronenschale
• frische Kräuter, zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Butterschmalz oder etwas Öl langsam goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Pfifferlinge zubereiten
Die Pfifferlinge sorgfältig putzen und in einer heißen Pfanne kräftig anrösten. Schalotte und fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend warm halten.

3. Spinat verfeinern
Den Blattspinat waschen und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken.

4. Seesaibling braten
Die Seesaiblingsfilets trocken tupfen und auf der Hautseite in einer heißen Pfanne knusprig braten. Nach einigen Minuten vorsichtig wenden und nur kurz auf der anderen Seite fertig garen. Der Fisch sollte innen saftig und zart bleiben.

5. Der besondere Abschluss
Jetzt kommt unser Zitronenöl ins Spiel: Ein paar Tropfen bzw. ein feiner Faden Zitronenöl über den fertigen Seesaibling geben. Die frische Zitrusnote hebt den feinen Geschmack des Fisches hervor, ohne ihn zu überdecken. Auch die Kartoffeln und der Spinat können mit etwas Zitronenöl verfeinert werden.

Anrichten

Die gerösteten Kartoffeln auf dem Teller verteilen und den frischen Spinat daneben anrichten. Das knusprige Seesaiblingsfilet daraufsetzen und die goldbraun gerösteten Pfifferlinge rundherum verteilen. Zum Schluss mit etwas Zitronenöl von Lenz KG, frischen Kräutern und fein abgeriebener Zitronenschale vollenden.

Unser Tipp

Bei einem so hochwertigen Fisch braucht es nicht viel. Entscheidend sind die Qualität der Zutaten und ein behutsamer Umgang mit dem Produkt. Das Zitronenöl sorgt dabei für den letzten geschmacklichen Akzent: frisch, fein und perfekt, um die Aromen von Seesaibling, Pfifferlingen, Kartoffeln und Spinat miteinander zu verbinden.

Ein Gericht, das nach Bergen, See und Sommer schmeckt – regional, saisonal und mit viel Liebe zum Produkt.