Spargel mit Kräuter-vinaigrette

Spargel mit Kräutervinaigrette: Danke an Ruppi vom Zürserhof für dieses tolle Spargelrezept 🙂 Zutaten: 1 kg Spargel 1 reife Avocado 10 Cherrytomaten zum Garnieren Vinaigrette: 25 ml Sherryessig 25 ml weißer Balsamico 3,5 g Salz 5 g Zucker 150 ml Traubenkernöl 40 g Gurkenbrunoise (in kleine Würfel geschnittene Gurken) 20 g Schalottenbrunoise (in kleine Würfel…

Milan Müller: Karamellisierter Spargel

Karamellisierter Spargel / Kaffeeöl / Golden Delicious / Limoncello / Safran Balsam von Lenz / Creme Fraîche   Schwierigkeit: mittel Zutaten: 8 geschälte Spargelstangen o. Spitzen 1 Becher Creme Fraiche (200 g) 1 Golden Delicious mit Schale in 16 Spalten schneiden 100 g Zucker 200 ml Limoncello 100 ml Safran Balsam 1 Prise Salz 12…

Milan Müller: Garnelen-Spargelsalat mit Rote Bete und Radieschen

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Salat: 4 Stangen geschälter Weißer Spargel und 4 Stangen grüner Spargel Mandarinen Balsam von Lenz Salz, Pfeffer Eingekochter Senf: 1El Senfkörner  100ml Apfelsaft Naturtrüb  Petersilienmayonnaise: 1 Dotter 1 El Weißer Balsamico von Lenz 1 Tl Senf 150ml Traubenkernöl von Hartl-Lenz 2 Stängel Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker   Rote Bete Saft kalt…

Milan Müller: Roulade vom Biohuhn mit Pilzen zweierlei Spargel und Heidelbeeren

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Fond: 4 Karotten 2 Stangen Junglauch 2 Zwiebeln  halbiert und in der Pfanne auf der Schnittfläche geröstet, Loorbeerblätter, Pfefferkörner, Hühnerabschnitte und Karkasse, Salz und 4 Knoblauchzehen zerdrückt abschnitte von Petersilie und Schnittlauch in einem ausreichend Großen Topf mit ca.2 – 3 Liter kalten Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen…

Milan Müller: Spargelcremesuppe mit Kaffeeöl und Praline vom Biohuhn

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Spargelcremesuppe 500 g Weißer Spargel 500 ml Spargelfond (entsteht in diesem Rezept) 2 Schalotten 300 ml Obers 50 g Butter 1 Bio Zitrone 1 Scheibe Toastbrot oder Brot von gestern Salz, Pfeffer, Zucker Maizena zum Binden, wenn nötig Kaffeöl:  100 ml Traubenkernöl von Hartl – Lenz 35 g Geröstete Kaffeebohnen 1…

Kevin Szalai: Reh und Moos

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Rehrücken 1 Rehrücken ohne Knochen je 1 EL Thymian, Rosmarin, Lavendel, Kerbel, Schnittlauch grobes Inka Salz Tasmanischer Bergpfeffer 60 g Butter 2 Knoblauchzehen Topinambur-Zirbenpüree 150 g    Zirbenspäne 500 g    Topinambur 150 ml  Milch 150 ml  Wasser 30 g        Butter Zirbenbalsam (Pilz Lenz) Salz, Pfeffer, Muskatblüte Moossponge…