Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Spargelcremesuppe 500 g Weißer Spargel 500 ml Spargelfond (entsteht in diesem Rezept) 2 Schalotten 300 ml Obers 50 g Butter 1 Bio Zitrone 1 Scheibe Toastbrot oder Brot von gestern Salz, Pfeffer, Zucker Maizena zum Binden, wenn nötig Kaffeöl: 100 ml Traubenkernöl von Hartl – Lenz 35 g Geröstete Kaffeebohnen 1…
Kategorie: Spargel Spargelcreme
Carsten Müller: Spargelcremesuppe mit Himbeeressig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 250 g Spargelbruch 15 g Butter 1 Scheibe Ingwer 500 ml Spargelfond 30 ml Sahne Salz, Cayenne Pfeffer ,Zucker Braune Butter, Himbeerbalsam-Essig Zubereitung: Den klein geschnittenen Spargel mit dem Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Mit dem Spargelfond aufgießen und den Spargel weich kochen. Nun die…