Zugegeben, mein heutiges Rezept ist keine 12 Minuten Angelegenheit. Ganze zwei Tage, vorausgesetzt, man möchte nicht den ganzen Tag nur für ein einziges Essen in der Küche verbringen, sollte man schon für die Zubereitung veranschlagen. Aber dafür bekommt man ein so leckeres Herz vom Rind mit Trüffel-Erdäpfelpüree, das einem wahrlich das Herz aufgehen lässt. Fakt…
Kategorie: Kochen
Bryani Reis mit Safran, Melanzani und Maishuhn
Eines hab ich schnell verstanden. Bei Safran kann man nur eines: dazulernen. Von seiner Herkunft, Gewinnung, über die Qualität bis hin zur Verwendung dieser getrockneten Narbenäste der Blüten einer Krokus Art. Und wer billig kauft, kauft zweimal. Qualitativ hochwertige Safranfäden kosten nunmal Geld. Entwickelt Safran beim kochen einen süßlichen Geschmack, dann ist es kein Safran….
Kräuteressig: Tomate, Ricotto, geräucherter Paprika, Pistazien
So richtig loslassen, vom Sommer, von langen Abenden im Freien, auf Terrasse oder Balkon, im Gastgarten, nein, das gelingt mir im Moment noch nicht so richtig. Auch wenn die Temperaturen schon merklich abgenommen haben, so bin ich kulinarisch irgendwie immer noch a bissl im Sommer, oder Spätsommer zumindest. Geht es euch so? Dann ist meine…
Mandarinen Balsam Essig: Intensiv fruchtig, ausgewogen in Süße und Säure
In drei Monaten ist Weihnachten. Und gerne denken wir dann an den vergangenen Sommer, an all die kulinarischen Köstlichkeiten, die uns der vergangene geschenkt hat. Köstlichkeiten, welche mir echte Freude bereitet haben, neues auszuprobieren, zu entwickeln und selbstverständlich auch für eure Küchen bereit zu stellen. Eine dieser Köstlichkeiten darf ich heute vorstellen, meinen Mandarinen Balsam…
Trüffelpesto, Gnocchi, Spinat und Pfifferlinge
Freut ihr euch auch schon auf den kommenden Winter? Endlich wieder Glühwein, Schifahren, romantische Abende am offenen Kamin? Und endlich wieder Trüffel. Frische Wintertrüffel, kräftig in Geschmack und Aroma, feiner Marmorierung, eine unvergleichliche Bereicherung für jedes Festtagsessen. Und sind wir doch mal ehrlich: das schönste ist doch immer die Vorfreude. Um euch die Wartezeit etwas…