Dieser glutenfreie Bananen‑Walnuss‑Kuchen verbindet die natürliche Süße reifer Bananen mit dem aromatischen LENZ Walnussöl und dem feinen LENZ Vanillebalsam von  Pilz Lenz. Mandelmehl sorgt für Saftigkeit, frische Eier für Volumen – ganz ohne Backpulver. Ein ehrliches, handwerkliches Rezept aus der Essig‑ und Öl‑Manufaktur von Lenz, perfekt für Genießer, die hochwertige Zutaten lieben.

Zutaten

• 3 reife Bananen
• 80 ml LENZ Walnussöl
• 2 Eidotter
• 2 Eiweiß
• 75 g Bio‑Rübenzucker aus Österreich
• 200 g Mandelmehl (oder Trester deiner Mandelmilch aus Mylky)
• 50 g grob gehackte Walnüsse (Nestelberger)
• 2 EL Kakao
• 1 EL Vanillebalsam
• 1 Prise Zimt (Safranoleum)
• 1 EL Rum
• 1 Prise Salz
• 1 EL heißes Wasser
• Öl & Mandelmehl zum Auskleiden der Form

Zeitangaben

• Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
• Zubereitung: 25 Min
• Backzeit: 55 Min

Zubereitung

1. Ofen vorheizen – auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
2. Kastenform vorbereiten – mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen und mit Mandelmehl ausstäuben.
3. Eier trennen – Eiweiß beiseitestellen.
4. Eidotter cremig schlagen – Eidotter mit Zucker, Zimt, Vanillebalsam, Salz, heißem Wasser und Rum 10 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen.
5. Walnussöl einfließen lassen – langsam einarbeiten, weiter rühren.
6. Bananenmasse vorbereiten – Bananen zerdrücken, mit Mandelmehl/Trester und etwas Zimt vermengen.
7. Eiweiß steif schlagen – zu festem Schnee.
8. Alles zusammenführen – Eidottermasse + Bananen‑Mandel‑Mischung + Eischnee vorsichtig unterheben.
9. In die Form füllen – glattstreichen.
10. 55 Minuten backen – Stäbchenprobe machen.
11. Auskühlen lassen – optional mit Schokoguss veredeln.

Warum ohne Backpulver?

• Frische Eier geben genug Volumen.
• Backpulver bringt einen komischen Geschmack – den mag ich nicht 🙁
• Durch langes Aufschlagen wird der Kuchen trotzdem fluffig.