Der Frühling schmeckt grün. Aromatisch, würzig und herrlich frisch, die Bärlauch-Saison hat gestartet und bringt uns eines der beliebtesten Frühlingsrezepte zurück: Hausgemachtes Bärlauchpesto.
Das Geheimnis? Beste Zutaten. Frischer Bärlauch, feine Walnüsse, Pinienkerne und vor allem ein richtig gutes Olivenöl. Denn ein hochwertiges, kaltgepresstes Öl bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbar cremige Konsistenz ins Pesto. Mit unserem Griechisches Olivenöl Lenz gelingt euer Pesto besonders harmonisch und fruchtig.
Dazu die Sopracapellini von Fabbri, die eine besonders feine Form haben, sie werden traditionell durch Bronzeformen gezogen, wodurch sie eine raue Oberfläche erhalten, an der das Pesto perfekt haftet. Durch die langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen bewahren sie ihren intensiven Weizengeschmack – ein Qualitätsunterschied, den man mit jedem Bissen schmeckt. Abgerundet mit dem feinen Meersalz von Cutrera entsteht ein echter Frühlingsklassiker.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für das Pesto: 
- 100 g frischer Bärlauch
- 40 g Walnüsse
- 30 g Pinienkerne
- 120 ml Griechisches Olivenöl Lenz
- ½ TL Meersalz von Cutrera
- optional: frisch geriebener Parmesan
Für die Pasta:
Zubereitung
- Pasta kochen Die Sopracapellini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
- Nüsse rösten Walnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen.
- Pesto mixen Bärlauch waschen, gut trocknen und grob schneiden. Mit den gerösteten Nüssen, Meersalz und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Olivenöl oder einen Schluck Nudelwasser hinzufügen. Optional Parmesan unterheben.
- Vermengen Die warme Pasta mit dem Pesto vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser einarbeiten – so wird das Pesto besonders cremig.
- Anrichten Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen oder etwas frischem Bärlauch garnieren.
Ein Wort zur Qualität
Ein gutes Pesto braucht keine vielen Zutaten – sondern die richtigen. Das fruchtige Olivenöl verbindet die nussigen Aromen mit der frischen Würze des Bärlauchs. Das Meersalz hebt die Geschmacksnoten hervor, ohne zu dominieren. Und mit hochwertiger Pasta entsteht ein einfaches, aber außergewöhnliches Gericht.
Jetzt ist die perfekte Zeit dafür – die Bärlauch-Saison ist kurz.
