Schwierigkeit: mittel für 4 Personen Zutaten: Pflanzerl 8 Brezen (zu Knödelbrot verarbeitet) 200 g verschiedene, gegarte Gemüsesorten (z.B. Karotten, Sellerie, Spinat, Fenchel, Spargel) 120 g gebratene Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignon von der Bettina 1 klein gewürfelte Zwiebel 1 fein zerkleinerte Knoblauchzehe 2 EL frische, grob zerkleinerte Kräuter Ihrer Wahl 2-3 Eier – 3 EL Mehl…
Monat: April 2020
Michael Österle: Surakäs und angebratene Pilze mit Vanillebalsam
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Pilze 200 g (Shimiji, Eierschwammerln oder Goldkäppchen) Feldsalat, ca. 100 g 1 Zwiebel, weiß, klein Surakäs (Montafon oder Vorarlberger) 400 g Vanille balsamessig (Lenz) 4 cl Sonnenblumenöl 2cl Tasmanischer Bergpfeffer 3-5 St., je nach Gusto und Farbe 2 Prisen Salz Knoblauch selbstgemachtes Kräuteröl oder bspw. Olivenöl Mosto Oro Zubereitung: Pilze putzen, Salat…
Carsten Müller: Spargelcremesuppe mit Himbeeressig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: 250 g Spargelbruch 15 g Butter 1 Scheibe Ingwer 500 ml Spargelfond 30 ml Sahne Salz, Cayenne Pfeffer ,Zucker Braune Butter, Himbeerbalsam-Essig Zubereitung: Den klein geschnittenen Spargel mit dem Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Mit dem Spargelfond aufgießen und den Spargel weich kochen. Nun die…
Klaus Pleifer: Mein Lieblingssalat
Zutaten für 4 Personen Schwierigkeit: mittel Zutaten: Maissalat 1 Dose Mais 250 g 1 Schalotte fein schneiden ¼ Paprika, rot Salz Marillenmarmelade oder Orangenmarmelade 2 EL Kräuteressig 2 EL Olivenöl warm gepresst von Calvi (mit wenig Eigengeschmack) frischer Koriander wäre gut (nur etwas, sonst wird’s zu intensiv!) etwa 1 TL Mayonnaise (oder selbst produzieren mit…
Michael Pawlitschko: Spargel-Rhabarber-Palatschinken
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Für die Palatschinken 100 g Mehl 170 ml Milch 1 Ei Prise Salz Süß Schale von 1 Zitrone 1 EL Zucker Salzig Pfeffer aus der Mühle Löwenzahnbätter gehackt Rhabarber Spargelfüllung 3 Stangen weißer Spargel 3 Stangen grüner Spargel 2 Stangen Rhabarber Süß 1 EL Lenz Marillenkernöl 1 TL Honig 1…
Matthias Fiebig: Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Ofensellerie, Nusspesto, Steinpilzen und Orangen
Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Schulterscherzel Salz Pfeffer Mirepoix Tomatenmark Rotwein Kalbsfond Champignons und Zwiebel Portwein Sellerie im Ganzen mit Lenz-Olivenöl, grobes Meersalz Knoblauch frische Kräutern Pilze ca. 500 ml Wasser 200 g Lenz-Balsamico Essig weißen Portwein Zucker Salz Schalotten 1 Stk. Thymianzweig Lorbeer Wacholderkörner und Pfefferkörner Die Steinpilze Haselnüsse Walnüsse Haselnussöl Salz Puderzucker Sonnenblumenöl Wasser…
Wolfgang Ponier: Nudelsalat mit Bärlauch und Apfel-balsamico
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Nudelteig 120 g Nudelmehl, Fa. Lenz 20 g Mehl glatt 2 St Eigelb 20 g Wasser 10 g Olivenöl (Anmerkung von Bettina: Olivenöl Band of Chef, schlussendlich war es Wolfgang, der mich zu Efthimios brachte.) Pesto 75 g Bärlauch 12 g Petersilie 1 Knoblauchzehe 12 g Pinienkerne 25 g Parmesan frisch 10 g…
Andreas Rumpf: Steirisches Backhendl mit Kürbiskernöl
Schwierigkeit: einfach Zutaten : Hendl 2 Stück Hendl 1100g 200 g Mehl (Universal) 200 g Semmelbrösel 200 g Kürbiskerne (gerieben) 5 Eier (verquirlt) 1 Bund Petersilie Zitronenspalten Salz Pfeffer Kartoffelsalat 600 g Kartoffeln (festkochend) 60 g Zwiebeln 250 g Rindssuppe 5 EL Apfelessig 5 EL Pflanzenöl ½ TL Senf 5 EL Kürbiskernöl Peffer Salz Zucker Zubereitung: Für das…
David Wagger: Almsaibling im Calamansiessig
Schwierigkeit: einfach Zutaten: Zitrussud zum Marinieren für Almsaibling ½ Chili Schote 2 Stk. Lemon Leaf 2 Stangen Zitronengras 15 g frischen, geschnittenen Ingwer 150 ml Yuzu Saft 80 ml Ingwer Sirup 45 ml Soja Sauce 50 ml Ahorn Sirup 30 ml Calamansi Essig (Lenz) Minifenchel 265 ml Weißwein 20 ml Noilly Prat 45 ml Calamansi…
Sascha Kemmerer: Lachsforelle gebeizt mit Zirbenbalsam
Schwierigkeit: mittel Zutaten: Gewürzmischung für Fischbeize: 1 TL Fenchelsamen 1 TL getrockneter Dill 4 Stk. Pimentkörner 8 Stk. Pfefferkörner Abrieb von einer Limette Gebeizte Lachsforelle 240 g Lachsforellenfilet ohne Haut 60 g Salz 40 g Zucker 1 EL Gewürzmischung für Fischbeize Radieschensud 100 g Radieschen geputzt 80 ml Buttermilch 40 ml Sonnenblumenöl von Pilz-Lenz 50…