Jacqueline Morawek: Bärlauchtagliatelle mit Spargel

Schwierigkeit: einfach Rezept  für 2 Personen Zutaten: Teig: 300g Vlbg Nudelmehl  2 Eier Etwas Salz  5 EL Weisswein 2 TL Olivenöl – Classico Spargel: 4 Stück Jumbo Spargel Bärlauchpesto: 200 g Bärlauch 25 g Pinienkerne 20 g Parmesan 1 Tl Salz Circa 200 g Olivenöl Val Paradiso Lenz Vanillebalsam Zubereitung: Alle Zutaten  zu einen Teig…

Milan Müller: Karamellisierter Spargel

Karamellisierter Spargel / Kaffeeöl / Golden Delicious / Limoncello / Safran Balsam von Lenz / Creme Fraîche   Schwierigkeit: mittel Zutaten: 8 geschälte Spargelstangen o. Spitzen 1 Becher Creme Fraiche (200 g) 1 Golden Delicious mit Schale in 16 Spalten schneiden 100 g Zucker 200 ml Limoncello 100 ml Safran Balsam 1 Prise Salz 12…

Jürgen Denk: Risotto mit Vorarlberger Safran

Risotto mit Vorarlberger Safran verfeinert – Lauwarmer Bachensteiner mit einer Marinade von Gebirgsblütenhonig, Kräutern und Blüten serviert   Schwierigkeit: einfach Zutaten: 50 g Ländle Butter 30 g Zwiebeln gewürfelt 200 g Risotto Reis 60 g Weißwein 0,5 l Gemüsebrühe Safranfäden Hortus Bergsalz Pfeffer weiß, gemahlen Honig/Blütenmarinade 1/8 l Gemüsebrühe 80 g Gebirgsblütenhonig 40 g Knoblauch…

Bettina Lenz: Tomaten und Mozzarella: einfach, schnell, lecker

Manchmal will man einfach etwas, das schnell geht und besonders deliziös schmeckt. Hier geht’s um die Zutaten, die wir dafür verwenden. Nicht einfach ein billig Gummi-Mozzarella von… Sie wissen schon, was ich meine. Nein, wir nehmen wir einen Mozzarella vom Heldernhof, von Bernd, aus dem Ländle. Dazu frische Sommer-Tomaten aus dem eigenen Garten, frische Basilikum-Blätter,…

Milan Müller: Garnelen-Spargelsalat mit Rote Bete und Radieschen

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Salat: 4 Stangen geschälter Weißer Spargel und 4 Stangen grüner Spargel Mandarinen Balsam von Lenz Salz, Pfeffer Eingekochter Senf: 1El Senfkörner  100ml Apfelsaft Naturtrüb  Petersilienmayonnaise: 1 Dotter 1 El Weißer Balsamico von Lenz 1 Tl Senf 150ml Traubenkernöl von Hartl-Lenz 2 Stängel Petersilie Salz, Pfeffer, Zucker   Rote Bete Saft kalt…

Milan Müller: Roulade vom Biohuhn mit Pilzen zweierlei Spargel und Heidelbeeren

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Fond: 4 Karotten 2 Stangen Junglauch 2 Zwiebeln  halbiert und in der Pfanne auf der Schnittfläche geröstet, Loorbeerblätter, Pfefferkörner, Hühnerabschnitte und Karkasse, Salz und 4 Knoblauchzehen zerdrückt abschnitte von Petersilie und Schnittlauch in einem ausreichend Großen Topf mit ca.2 – 3 Liter kalten Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen…

Milan Müller: Spargelcremesuppe mit Kaffeeöl und Praline vom Biohuhn

Schwierigkeit: für Profis Zutaten: Spargelcremesuppe 500 g Weißer Spargel 500 ml Spargelfond (entsteht in diesem Rezept) 2 Schalotten 300 ml Obers 50 g Butter 1 Bio Zitrone 1 Scheibe Toastbrot oder Brot von gestern Salz, Pfeffer, Zucker Maizena zum Binden, wenn nötig Kaffeöl:  100 ml Traubenkernöl von Hartl – Lenz 35 g Geröstete Kaffeebohnen 1…

Andreas Stein: Topfen-Haselnusscannelloni mit grünem Spargel

Zutaten sind für ca. 3-4 Person, je nachdem wie groß der Hunger ist. 😉 Schwierigkeit: mittel Zutaten: für den Nudelteig: 300g Semola Di Grano Duro 200g Dinkelmehl Type 700    20g Olio Di Oliva      5g feines Salz      4 Stück Ei      3 Stück Eigelb Haselnuss-Topfen-Füllung:  400g Topfen 100g Dinkelmehl Type 700…

Sascha Möller: Haselnusskuchen mit Nougatmousse und Heidelbeersorbet

Schwierigkeit: einfach Zutaten: Haselnusskuchen: 105 gr. braune Butter 180 gr. Puderzucker 190 gr. gemahlene Haselnüsse 30 gr. Mehl 3 Eier Nougatmousse: 200 gr. Zartbitterschokolade 100gr. Nougat 2 Eigelb 1 Vollei 50 gr. Zucker 600 gr. geschlagene Sahne 2 EL Haselnussöl von Bettina Lenz Heidelbeersorbet 1 Blatt Gelatine 140 gr. Zucker 30 ml Zitronensaft 500gr. Heidelbeerpüree…

Florian Karrer: Ceviche vom Ikejimi-Zander

Schwierigkeit: mittel Der Fisch „Ike Jime“ ist eine aus Japan stammende Technik, Fische völlig stressfrei und durch einen gezielten Stich in den Kopf zu töten. Das Ergebnis: Fisch in Top-Qualität, genau richtig für eine gute Ceviche, in diesem Fall Ikejime-Zander  Der Fisch wird filetiert, entgrätet, enthäutet und anschließend im Ganzen kaltgestellt. (Nach Belieben können die…